白ごはんに合う新玉ねぎとなめ茸煮
えのきのなめたけ(なめ茸)は有名ですが、新玉ねぎと一緒に炊いてみてはいかがですか。本来のなめたけは、きのこのみで炊いていきますが、旬の食材でる新玉ねぎも一緒になめ茸風にして炊いてみました。作り置きにとても重宝します。
用途
下準備5分
調理5分
所要時間10分
分量4人分
材料
新玉ねぎ(えのきだけでも良い) ：1玉
えのき：1袋(200g)
濃口：大4
味醂：大4
酒：大2
作り方
- えのきの軸のぎりぎりを切り落とし、３等分に切ります。固い軸は手でほぐします。
- 玉ねぎは繊維に沿って切ります。
- 鍋にえのきと玉ねぎを入れ、☆の調味料(濃口味醂酒）を入れたら、強火にかけます。
- 全体が混ぜるように、箸で混ぜながら煮ていきます。汁が沸騰したら、中火にしさらに煮ていきます。
- 汁気が無くなったら火を止めます。
- ご飯の上に盛り付けて、完成です。
ポイント
軸はほぐす
えのきの軸は思ったよりも、煮ていくだけではほぐれません。煮る前に手でほぐして置くと、固まったまま仕上がるのも防ぐ事が出来、仕上がりも綺麗になります。
箸で混ぜる
えのきと玉ねぎの量に対して、調味料の全体量が少ないので、そのまま煮ていくと下と上がバラつきのある仕上がりになってしまいます。箸で混ぜながら煮ていく事によって、全体を均等に仕上げる事が出来ます。別の料理も並行して作っていく場合も、時々混ぜると良いです。
汁気
濃口醤油を入れているので、汁が無くなっても煮てしまうと焦げる原因になります。汁気が無くなりそうになったら、弱火にするか、箸で絶えず混ぜながら汁気を飛ばすと良いです。
多く作り過ぎた場合
今回の料理は、主にご飯の上に乗せて食べるおかずです。食卓に出しても余る事もあるかと思います。熱を取って、瓶に入れたり、タッパーに入れて、保存をして置くと、重宝するかと思います。
