ご飯のお供におすすめ！鶏肉とブロッコリーの甘辛煮炒め

思った以上に、安く購入が出来る鶏肉。中々、減らない…ちなみに、業務用スーパーなどで、冷凍で購入することもできます。再び冷凍しておくという手もありますが、再び冷凍すると、うま味がドリップとして流れ出てしまうので、あまり私はしません。食材を無駄にしたくもない・・・そこで甘辛煮炒めにして作りましたのでご紹介します。

用途

下準備：20分

調理：10分

所要時間：30分

分量：4人分

材料

鶏もも肉：250g×2枚

ブロッコリー：1株

エリンギ：2本

☆オイスターソース：大4

☆テンメンジャン：大1

☆コチュジャン：小1

☆濃口：大2

☆味醂：大1

☆味の素：少々

いりごま：適量

鶏肉の下味用

塩こしょう：気持ち多め(コツ１）

砂糖：ひとつまみ

片栗粉：まぶす程度

作り方

• 鶏肉は一口大に切り、ボールに入れ、下味用（塩、こしょう、砂糖、片栗粉)を入れ、焼く工程になるまで置いておきます。

• ブロッコリーは、葉と茎に分けて、茎は皮を剥いて、エリンギも同様に切ります。

• ☆(オイスターソース、テンメンジャン、コチュジャン、濃口、味醂、味の素)をボールに入れ、合わせます。

• フライパンを火にかけ、サラダ油を入れます。

• 鶏肉から先に炒め、全体に火が通るまで炒めます。

• 鶏肉に火が通ったら、ブロッコリーの茎の部分を入れます。

• ブロッコリーの茎を炒めたら、次に、ブロッコリーの葉の部分を入れ、さらに炒めます。

• 葉の部分も炒たまったら、エリンギを加えます。

• エリンギも炒まったら、 合わせた調味料を入れ、ざっくり混ぜます。

• フタをして、蒸し焼き状態にします。(水分が無くなりそうになるまで)

• 全体の水分が無くなりそうになったら、火を止めて、ざっくり混ぜます。

• 器に盛りつけて、いりごまを振ったら、完成です。

ポイント

調味料

塩こしょうを気持ち多めにする理由は、片栗粉が外側を覆っている為、あまり中まで調味料が入りづらいからです。片栗粉を使用しないで良いではないかと、疑問が沸いてきますが、見た目を良くする事と、ブロッコリーなどの野菜に調味料の味を絡みやすくするためです。片栗粉を鶏肉にまぶす事によって、鶏肉のうま味も閉じ込める事が出来ます。

ブロッコリー

ブロッコリーの茎の部分は、筋を多く含んでおり、葉の部分に比べて固いです。火の通りが遅いので、茎だけ先に炒めます。

味付け

テンメンジャンやコチュジャンは、味噌で、濃口も加え、10の工程で煮詰めていくと、少し辛くなってきます。３で合わせた時に、味を確認し、少し甘い位の味付けの方が最終的に、甘辛い美味しい料理になります。

絡める

絡める事によって、とろみの付いた調味料が全体に乗り、見た目も綺麗になります。

ブロッコリーについて