春の旬の食材で作る、つくしと油あげの炊き込みご飯
春の訪れを教えてくれる山菜である”つくし”。様々な所に生えている山菜なので自分で収穫する事もできます。炊き込みご飯や、煮物にすると美味しいです。きちんとした下処理をしないと、美味しく出来ないので、意外と手間がかかります。使用する分だけ収穫する事をオススメします。つくしの詳細はこちら
用途
下準備：１２０分
つくしを水につけて置く時間を含みます。
調理：６０分
※ご飯の蒸らし時間を含みます。
所要時間：１８０分
分量：４人分
炊き込みご飯の材料
つくし：７５g
油揚げ：２枚
しらす：３０g
米：１.5合
☆水：200㏄
★酒：大４
★薄口しょうゆ：大１
★塩：少々
★味の素：少々
下ゆで用
水：1000㏄
塩：小２
酢：大１
盛り付け用
三つ葉：１束
炊き込みご飯の作り方
１. ①の黒い部分を取り、②のはかまを取り、③の様にして、つくしをきれいにします。
２. 手でつくしの頭の部分と軸の部分を分けます。
３. 鍋につくしの下ゆで用の（塩酢）を入れ、沸騰させます。
４. １分位グラグラとつくしを茹でます。
５. つくしをザルにあげ、流水で冷やします。
６. 矢印にある様に、少しの水を出し、そのまま１時間以上、水でさらします。
７. 油揚げ２枚を重ね、１㎝間隔で切ります。
８. 米をとぎ、先に★（酒・薄口しょうゆ・塩・味の素）を入れてから、水入れ、目盛りを1.5に合わせます。
９. 油揚げ⇨つくし⇨しらすの順に具を乗せて、いつもご家庭で炊いている様に、スイッチを入れます。
- 炊いている間に三つ葉を塩ゆでします。
- ご飯が炊けたら、１０分位程、蒸らし、底の方から混ぜます。
- お茶碗に盛り、三つ葉を添えたら完成です。
炊き込みご飯のポイント
コツ１：つくし ツクシについて
分量はだいたいお茶わん１杯位の量に。
コツ２：三つ葉について
仕上げに塩ゆでをした三つ葉は綺麗ですが、三つ葉の葉っぱや木の芽を乗せても、春らしく綺麗です。
コツ３：茹で時間について
つくしには、強いアクがある為、１分位茹でてアクを取ります。茹ですぎると、つくしが柔らかくなり過ぎて、炊いた時に、つくしの姿が潰れている事がありますので注意が必要です。
コツ４：アクの抜き方について
茹でるだけでは、アクは全てぬけない為、水の力でアクを取り除きます。時間がかかるので、１時間位さらします。途中で水全体を変えてあげるのも良いです。
コツ５：水の量について
先に水を入れてしまうと、調味料を入れた際に、万が一多く水が入っていた場合、味の調整が難しくなってきます。先に調味料を入れて置いた方が、目盛りを合わせやすいという点もあります。
