きんめだい,キンメダイ,金目鯛とは
産地でのみ食用されていた頃は、安価な食材でしたが、流通の発展により全国的に広がりました。今では高級食材となっている魚です。名の由来は目の色が、黄金に光っているからだそうです。たい,鯛より肉質が、軟らかくて脂質も多いようです。
きんめだい,キンメダイ,金目鯛の特性
硬骨魚類
キンメダイ目キンメダイ科キンメダイ属
きんめだい,キンメダイ,金目鯛の学名
Beryx splendens
きんめだい,キンメダイ,金目鯛の英米語
alfonsino
berycoid-fish
きんめだい,キンメダイ,金目鯛のフランス語
beryx
きんめだい,キンメダイ,金目鯛の地方名
各地
きんめだい
東京
きんめ
小田原
まきんめ
きんめだい,キンメダイ,金目鯛の調理
蒸し物にすると肉身がしまって、淡白な味わいを生かすことができます。
きんめだい,キンメダイ,金目鯛の値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場 年平均は、1,957円/ｋｇです
大阪中央卸売市場 年平均は、1,256円/ｋｇです
2018.平均卸売価格：円/ｋｇ
| 東 京 | 大 阪 | |
| 年平均 | 1957 | 1256 |
| 1月 | 2284 | 1721 |
| 2月 | 2168 | 1599 |
| 3月 | 1857 | 1562 |
| 4月 | 1740 | 1512 |
| 5月 | 1726 | 1511 |
| 6月 | 1954 | 1524 |
| 7月 | 1632 | 1353 |
| 8月 | 2553 | 1639 |
| 9月 | 2092 | 1427 |
| 10月 | 2100 | 1504 |
| 11月 | 1806 | 1444 |
| 12月 | 2242 | 481 |
きんめだい,キンメダイ,金目鯛の旬
１１月～６月
きんめだい,キンメダイ,金目鯛の産地
長崎、千葉、高知など
きんめだい,キンメダイ,金目鯛のふるさと納税
高知県 室戸市
室戸を代表する魚と言えば「金目鯛」！室戸は、海岸近くの海底が急峻な斜面になっており、水深の深い漁場が近いため、新鮮な金目鯛が水揚げできます。室戸沖でその日に漁獲されたばかりの金目鯛を贅沢に１尾丸々煮付けです。適度な脂のりとほのかな甘みを持った新鮮な金目鯛で、甘すぎない魚本来の味を活かした味付けです。
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宮城県 利府町
北太平洋(天皇海山海域)で漁獲され、宮城県塩釜港に水揚げされた金目鯛を丁寧に鱗・内臓を取り、化学調味料・着色料・保存料を使用しない特製甘辛醤油ダレで煮付けました。真空調理の湯煎加熱品で、手作りの味と食感が楽しめます。
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沖縄県 糸満市
沖縄県の最南端に位置する糸満市は「海人（うみんちゅ）のまち」といわれており、とても漁業が盛んな町です。腕利きの漁師が集まる漁港で水揚げされた鮮魚をセリで厳選し、新鮮な状態で金目鯛をお届けしています。お刺身やしゃぶしゃぶで食べるのがおすすめです！
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きんめだい（生）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 60 | % | |||
| エネルギー | 160 | kcal | |||
| 669 | kJ | ||||
| 水分 | 72.1 | g | |||
| たんぱく質 | 17.8 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 14.2 | g | |||
| 脂質 | 9.0 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | 7.9 | g | |||
| 炭水化物 | 0.1 | g | |||
| 灰分 | 1.0 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 59 | mg | ||
| カリウム | 330 | mg | |||
| カルシウム | 31 | mg | |||
| マグネシウム | 73 | mg | |||
| リン | 490 | mg | |||
| 鉄 | 0.3 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.3 | mg | |||
| 銅 | 0.02 | mg | |||
| マンガン | 0.01 | mg | |||
| ヨウ素 | – | μg | |||
| セレン | – | μg | |||
| クロム | – | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | 63 | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 0 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | (0) | μg | |||
| β−カロテン当量 | (0) | μg | |||
| レチノール活性当量 | 63 | μg | |||
| D | 2.0 | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 1.7 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | (0) | μg | |||
| B1 | 0.03 | mg | |||
| B2 | 0.05 | mg | |||
| ナイアシン | 2.7 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 5.7 | mg | |||
| B6 | 0.28 | mg | |||
| B12 | 1.1 | μg | |||
| 葉酸 | 9 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.23 | mg | |||
| ビオチン | – | μg | |||
| C | 1 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | 2.15 | g | ||
| 一価不飽和 | 3.80 | g | |||
| 多価不飽和 | 1.60 | g | |||
| コレステロール | 60 | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | (0) | g | ||
| 不溶性 | (0) | g | |||
| 総量 | (0) | g | |||
| 食塩相当量 | 0.1 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
きんめだい,キンメダイ,金目鯛の価格相場
静岡県 伊豆市
上品な脂の乗った特大の金目鯛を職人がしっかり下処理！
静岡県産
静岡名産の金目鯛の干物をご堪能ください！１尾の大きさは一番長いところで約２５ｃｍにもなります。
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