きんめだい,キンメダイ,金目鯛とは
産地でのみ食用されていた頃は、安価な食材でしたが、流通の発展により全国的に広がりました。今では高級食材となっている魚です。名の由来は目の色が、黄金に光っているからだそうです。たい,鯛より肉質が、軟らかくて脂質も多いようです。
きんめだい,キンメダイ,金目鯛の特性
硬骨魚類
キンメダイ目キンメダイ科キンメダイ属
きんめだい,キンメダイ,金目鯛の学名
Beryx splendens
きんめだい,キンメダイ,金目鯛の英米語
alfonsino
berycoid-fish
きんめだい,キンメダイ,金目鯛のフランス語
beryx
きんめだい,キンメダイ,金目鯛の地方名
各地
きんめだい
東京
きんめ
小田原
まきんめ
きんめだい,キンメダイ,金目鯛の調理
蒸し物にすると肉身がしまって、淡白な味わいを生かすことができます。
きんめだい,キンメダイ,金目鯛の値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場 年平均は、1,957円/kgです
大阪中央卸売市場 年平均は、1,256円/kgです
2018.平均卸売価格:円/kg
東 京 | 大 阪 | |
年平均 | 1957 | 1256 |
1月 | 2284 | 1721 |
2月 | 2168 | 1599 |
3月 | 1857 | 1562 |
4月 | 1740 | 1512 |
5月 | 1726 | 1511 |
6月 | 1954 | 1524 |
7月 | 1632 | 1353 |
8月 | 2553 | 1639 |
9月 | 2092 | 1427 |
10月 | 2100 | 1504 |
11月 | 1806 | 1444 |
12月 | 2242 | 481 |
きんめだい,キンメダイ,金目鯛の旬
11月~6月
きんめだい,キンメダイ,金目鯛の産地
長崎、千葉、高知など
きんめだい,キンメダイ,金目鯛のふるさと納税
高知県 室戸市
室戸を代表する魚と言えば「金目鯛」!室戸は、海岸近くの海底が急峻な斜面になっており、水深の深い漁場が近いため、新鮮な金目鯛が水揚げできます。室戸沖でその日に漁獲されたばかりの金目鯛を贅沢に1尾丸々煮付けです。適度な脂のりとほのかな甘みを持った新鮮な金目鯛で、甘すぎない魚本来の味を活かした味付けです。
宮城県 利府町
北太平洋(天皇海山海域)で漁獲され、宮城県塩釜港に水揚げされた金目鯛を丁寧に鱗・内臓を取り、化学調味料・着色料・保存料を使用しない特製甘辛醤油ダレで煮付けました。真空調理の湯煎加熱品で、手作りの味と食感が楽しめます。
沖縄県 糸満市
沖縄県の最南端に位置する糸満市は「海人(うみんちゅ)のまち」といわれており、とても漁業が盛んな町です。腕利きの漁師が集まる漁港で水揚げされた鮮魚をセリで厳選し、新鮮な状態で金目鯛をお届けしています。お刺身やしゃぶしゃぶで食べるのがおすすめです!
きんめだい(生)の栄養成分
可食部100gあたり
成分名 | 値 | 単位 | |||
廃棄率 | 60 | % | |||
エネルギー | 160 | kcal | |||
669 | kJ | ||||
水分 | 72.1 | g | |||
たんぱく質 | 17.8 | g | |||
アミノ酸組成によるたんぱく質 | 14.2 | g | |||
脂質 | 9.0 | g | |||
トリアシルグリセロール当量 | 7.9 | g | |||
炭水化物 | 0.1 | g | |||
灰分 | 1.0 | g | |||
無 機 質 |
ナトリウム | 59 | mg | ||
カリウム | 330 | mg | |||
カルシウム | 31 | mg | |||
マグネシウム | 73 | mg | |||
リン | 490 | mg | |||
鉄 | 0.3 | mg | |||
亜鉛 | 0.3 | mg | |||
銅 | 0.02 | mg | |||
マンガン | 0.01 | mg | |||
ヨウ素 | – | μg | |||
セレン | – | μg | |||
クロム | – | μg | |||
モリブデン | – | μg | |||
ビ タ ミ ン |
A | レチノール | 63 | μg | |
カロテン | α | 0 | μg | ||
β | 0 | μg | |||
β−クリプトキサンチン | (0) | μg | |||
β−カロテン当量 | (0) | μg | |||
レチノール活性当量 | 63 | μg | |||
D | 2.0 | μg | |||
E | トコフェロール | α | 1.7 | mg | |
β | 0 | mg | |||
γ | 0 | mg | |||
δ | 0 | mg | |||
K | (0) | μg | |||
B1 | 0.03 | mg | |||
B2 | 0.05 | mg | |||
ナイアシン | 2.7 | mg | |||
ナイアシン当量 | 5.7 | mg | |||
B6 | 0.28 | mg | |||
B12 | 1.1 | μg | |||
葉酸 | 9 | μg | |||
パントテン酸 | 0.23 | mg | |||
ビオチン | – | μg | |||
C | 1 | mg | |||
脂 肪 酸 |
飽和 | 2.15 | g | ||
一価不飽和 | 3.80 | g | |||
多価不飽和 | 1.60 | g | |||
コレステロール | 60 | mg | |||
単糖当量 | – | g | |||
食 物 繊 維 |
水溶性 | (0) | g | ||
不溶性 | (0) | g | |||
総量 | (0) | g | |||
食塩相当量 | 0.1 | g | |||
アルコール | – | g | |||
重量変化率 | – | % |
出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)
きんめだい,キンメダイ,金目鯛の価格相場
静岡県 伊豆市
上品な脂の乗った特大の金目鯛を職人がしっかり下処理!
静岡県産
静岡名産の金目鯛の干物をご堪能ください!1尾の大きさは一番長いところで約25cmにもなります。
高知県 室戸市
高知県室戸市でとれたてそのままを直送!水揚げ次第発送です。