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あなご(アナゴ:穴子)とは

旬は夏場で昔から、

江戸前の天ぷらや寿司には欠かせない魚です。

関東では煮穴子、

関西では焼き穴子が一般的とされています。

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あなご(アナゴ:穴子)の特性

硬骨魚類

ウナギ目アナゴ科

あなご(アナゴ:穴子)の学名

学名:Congridae(アナゴ科)

 

あなご(アナゴ:穴子)の英/米語

:conger eels

あなご(アナゴ:穴子)のフランス語

:congres

 

アナゴ科の総称で、

「ごてんあなご」「まあなご」など各種存在します。

 

ごてんあなご:御殿穴子

ごてんあなご(御殿穴子)の学名

学名:Anago anago

 

ごてんあなご(御殿穴子)の英/米語

:conger eel

:sea conger

:silvery conger

ごてんあなご(御殿穴子)のフランス語

:congre

:congre argente

 

ごてんあなご(御殿穴子)の別名

ぎんあなご

 

ごてんあなご(御殿穴子)の地方名

東京

:ぎんあなご

高知

:めばち

 

全長60cmほど、

体色は銀色で尾先は白いのが特徴です。

 

まあなご:真穴子

まあなご(真穴子)の学名

学名:Conger myriaster

 

まあなご(真穴子)の英/米語

:Japanese conger

:whitespotted conger

まあなご(真穴子)のフランス語

:congre du Japon

:congre du Pacifique Nord-Ouest

 

まあなご(真穴子)の地方名

東京・三崎

:はかりめ

北海道・東北・山陰

:はも

富山

:はむ

名古屋

:めじろ

 

全長90cmほど、

体は細長くて円筒状です。

 

海水と淡水の混交する、

内湾の砂泥底や海藻のある場所に棲んでいます。

 

昼間は砂の中に潜り、

夜間に活動しています。

 

寒くなると水深100mほどの沖へ移動するそうです。

 

あなご(生)の栄養/食品成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率35%
エネルギー161kcal
674kJ
水分72.2g
たんぱく質17.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質14.1g
脂質9.3g
トリアシルグリセロール当量8.0g
炭水化物Trg
灰分1.2g


ナトリウム150mg
カリウム370mg
カルシウム75mg
マグネシウム23mg
リン210mg
0.8mg
亜鉛0.7mg
0.04mg
マンガン0.20mg
ヨウ素15μg
セレン39μg
クロム0μg
モリブデン0μg



Aレチノール500μg
カロテンα(0)μg
β(0)μg
β−クリプトキサンチン(0)μg
β−カロテン当量(0)μg
レチノール活性当量500μg
D0.4μg
Eトコフェロールα2.3mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
KTrμg
B10.05mg
B20.14mg
ナイアシン3.2mg
ナイアシン当量6.2mg
B60.10mg
B122.3μg
葉酸9μg
パントテン酸0.86mg
ビオチン3.3μg
C2mg


飽和2.26g
一価不飽和3.70g
多価不飽和1.65g
コレステロール140mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量0.4g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

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あなご(アナゴ:穴子)の旬

5月~8月

あなご(アナゴ:穴子)の産地

島根、長崎、愛知、兵庫など

あなご(アナゴ:穴子)の値段/価格:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

対象:あなご(まあなご)【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均15141936
1月15051897
2月16341683
3月9651821
4月16982480
5月15082414
6月13461978
7月17542170
8月17782044
9月15871906
10月17591843
11月15211677
12月14511808

 

 

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では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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