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アスパラガス

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約6分

アスパラガスとは

食用とされたのは紀元前後のローマで、日本では明治初年の北海道から始まったそうです。暖地では10年、寒地では20年ほど収穫できるそうです。鮮度が低下しやすく、保存期間が長いほど硬くなり苦味を増します。数分ほど茹でて冷水につけるとよいでしょう。日本料理では、天ぷら、わさび醤油、ゴマみそなど。西洋料理では、サラダやフライにして、中華料理では、旨煮、軽く炒めたり揚げることに利用されています。

アスパラガスの特性

ユリ科 アスパラガス属多年生草本

アスパラガスの学名

Asparagus officinalis

アスパラガスの英米語

asparagus

アスパラガスのドイツ語

Spargel

アスパラガスのフランス語

asperge

アスパラガスの別名

まつばうど

アスパラガスの保存

収穫後はすぐに利用するか、保存します。

最適温度 0~2℃

最適湿度 95~100%

低温貯蔵で15~20日間は保存できます。収穫後すぐに加熱処理して、真空包装によるマイナス17℃以下を保てば、品質の変化はとても少なくなるそうです。

アスパラガスの苦味

苦味の成分は、サポニンです。

グリーンアスパラガスでは、苦味はなく、ホワイトアスパラガスでは、苦味があります。

アスパラガスの値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場 年平均は、1,139円/kgです

大阪中央卸売市場  年平均は、1,146円/kgです

2018.平均卸売価格:円/kg

東 京 大 阪
年平均 1139 1146
1月 1174 1139
2月 849 947
3月 1088 1237
4月 1376 1355
5月 1505 1485
6月 1404 1292
7月 1098 1082
8月 1002 1005
9月 1003 1006
10月 804 986
11月 778 921
12月 1100 1000

アスパラガスの旬

5月~6月

アスパラガスの産地

  • 国内

北海道、東北、中部高冷地

  • 暖地アスパラガスの栽培

佐賀、香川、広島

  • 輸入

米国・オーストラリア

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アスパラガス(生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 20 %
エネルギー 22 kcal
92 kJ
水分 92.6 g
たんぱく質 2.6 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.8 g
脂質 0.2 g
トリアシルグリセロール当量 (0.2) g
炭水化物 3.9 g
灰分 0.7 g


ナトリウム 2 mg
カリウム 270 mg
カルシウム 19 mg
マグネシウム 9 mg
リン 60 mg
0.7 mg
亜鉛 0.5 mg
0.10 mg
マンガン 0.19 mg
ヨウ素 1 μg
セレン 0 μg
クロム 0 μg
モリブデン 2 μg



A レチノール (0) μg
カロテン α 5 μg
β 370 μg
β−クリプトキサンチン 9 μg
β−カロテン当量 380 μg
レチノール活性当量 31 μg
D (0) μg
E トコフェロール α 1.5 mg
β Tr mg
γ 0.2 mg
δ 0 mg
K 43 μg
B1 0.14 mg
B2 0.15 mg
ナイアシン 1.0 mg
ナイアシン当量 1.4 mg
B6 0.12 mg
B12 (0) μg
葉酸 190 μg
パントテン酸 0.59 mg
ビオチン 1.8 μg
C 15 mg


飽和 (0.07) g
一価不飽和 (0) g
多価不飽和 (0.08) g
コレステロール Tr mg
単糖当量 2.1 g



水溶性 0.4 g
不溶性 1.4 g
総量 1.8 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

アスパラガス(ゆで)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 0 %
エネルギー 24 kcal
100 kJ
水分 92.0 g
たんぱく質 2.6 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.8) g
脂質 0.1 g
トリアシルグリセロール当量 (0.1) g
炭水化物 4.6 g
灰分 0.7 g


ナトリウム 2 mg
カリウム 260 mg
カルシウム 19 mg
マグネシウム 12 mg
リン 61 mg
0.6 mg
亜鉛 0.6 mg
0.13 mg
マンガン 0.23 mg
ヨウ素 μg
セレン μg
クロム μg
モリブデン μg



A レチノール (0) μg
カロテン α 2 μg
β 360 μg
β−クリプトキサンチン 8 μg
β−カロテン当量 370 μg
レチノール活性当量 30 μg
D (0) μg
E トコフェロール α 1.6 mg
β 0 mg
γ 0.1 mg
δ 0 mg
K 46 μg
B1 0.14 mg
B2 0.14 mg
ナイアシン 1.1 mg
ナイアシン当量 (1.5) mg
B6 0.08 mg
B12 (0) μg
葉酸 180 μg
パントテン酸 0.54 mg
ビオチン μg
C 16 mg


飽和 (0.02) g
一価不飽和 (0) g
多価不飽和 (0.05) g
コレステロール Tr mg
単糖当量 (2.3) g



水溶性 0.5 g
不溶性 1.6 g
総量 2.1 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率 96 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

アスパラガスの価格相場

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

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