アスパラガスとは

食用とされたのは紀元前後のローマで、日本では明治初年の北海道から始まったそうです。暖地では10年、寒地では20年ほど収穫できるそうです。鮮度が低下しやすく、保存期間が長いほど硬くなり苦味を増します。数分ほど茹でて冷水につけるとよいでしょう。日本料理では、天ぷら、わさび醤油、ゴマみそなど。西洋料理では、サラダやフライにして、中華料理では、旨煮、軽く炒めたり揚げることに利用されています。

アスパラガスの特性

ユリ科　アスパラガス属多年生草本

アスパラガスの学名

Asparagus officinalis

アスパラガスの英米語

asparagus

アスパラガスのドイツ語

Spargel

アスパラガスのフランス語

asperge

アスパラガスの別名

まつばうど

アスパラガスの保存

収穫後はすぐに利用するか、保存します。

最適温度 0～2℃

最適湿度 95～100％

低温貯蔵で15～20日間は保存できます。収穫後すぐに加熱処理して、真空包装によるマイナス17℃以下を保てば、品質の変化はとても少なくなるそうです。

アスパラガスの苦味

苦味の成分は、サポニンです。

グリーンアスパラガスでは、苦味はなく、ホワイトアスパラガスでは、苦味があります。

アスパラガスの値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場　年平均は、1,139円/ｋｇです

大阪中央卸売市場　　年平均は、1,146円/ｋｇです

2018.平均卸売価格：円/ｋｇ

アスパラガスの旬

５月～６月

アスパラガスの産地

• 国内

北海道、東北、中部高冷地

• 暖地アスパラガスの栽培

佐賀、香川、広島

• 輸入

米国・オーストラリア

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アスパラガス（生）の栄養成分

可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				20	%
エネルギー				22	kcal
				92	kJ
水分				92.6	g
たんぱく質				2.6	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			1.8	g
脂質				0.2	g
	トリアシルグリセロール当量			(0.2)	g
炭水化物				3.9	g
灰分				0.7	g
無 機 質	ナトリウム			2	mg
	カリウム			270	mg
	カルシウム			19	mg
	マグネシウム			9	mg
	リン			60	mg
	鉄			0.7	mg
	亜鉛			0.5	mg
	銅			0.10	mg
	マンガン			0.19	mg
	ヨウ素			1	μg
	セレン			0	μg
	クロム			0	μg
	モリブデン			2	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	5	μg
			β	370	μg
		β−クリプトキサンチン		9	μg
		β−カロテン当量		380	μg
		レチノール活性当量		31	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	1.5	mg
			β	Tr	mg
			γ	0.2	mg
			δ	0	mg
	K			43	μg
	B1			0.14	mg
	B2			0.15	mg
	ナイアシン			1.0	mg
	ナイアシン当量			1.4	mg
	B6			0.12	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			190	μg
	パントテン酸			0.59	mg
	ビオチン			1.8	μg
	C			15	mg
脂 肪 酸	飽和			(0.07)	g
	一価不飽和			(0)	g
	多価不飽和			(0.08)	g
コレステロール				Tr	mg
単糖当量				2.1	g
食 物 繊 維	水溶性			0.4	g
	不溶性			1.4	g
	総量			1.8	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

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アスパラガス（ゆで）の栄養成分

可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				0	%
エネルギー				24	kcal
				100	kJ
水分				92.0	g
たんぱく質				2.6	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			(1.8)	g
脂質				0.1	g
	トリアシルグリセロール当量			(0.1)	g
炭水化物				4.6	g
灰分				0.7	g
無 機 質	ナトリウム			2	mg
	カリウム			260	mg
	カルシウム			19	mg
	マグネシウム			12	mg
	リン			61	mg
	鉄			0.6	mg
	亜鉛			0.6	mg
	銅			0.13	mg
	マンガン			0.23	mg
	ヨウ素			–	μg
	セレン			–	μg
	クロム			–	μg
	モリブデン			–	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	2	μg
			β	360	μg
		β−クリプトキサンチン		8	μg
		β−カロテン当量		370	μg
		レチノール活性当量		30	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	1.6	mg
			β	0	mg
			γ	0.1	mg
			δ	0	mg
	K			46	μg
	B1			0.14	mg
	B2			0.14	mg
	ナイアシン			1.1	mg
	ナイアシン当量			(1.5)	mg
	B6			0.08	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			180	μg
	パントテン酸			0.54	mg
	ビオチン			–	μg
	C			16	mg
脂 肪 酸	飽和			(0.02)	g
	一価不飽和			(0)	g
	多価不飽和			(0.05)	g
コレステロール				Tr	mg
単糖当量				(2.3)	g
食 物 繊 維	水溶性			0.5	g
	不溶性			1.6	g
	総量			2.1	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率				96	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

アスパラガスの価格相場

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