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アスパラガスとは

食用とされたのは紀元前後のローマで、

日本では明治初年の北海道から始まったそうです。

暖地では10年、

寒地では20年ほど収穫できるんですね。

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アスパラガスの特性

ユリ科アスパラガス属多年生草本

学名:Asparagus officinalis

英/米語:asparagus

ドイツ語:Spargel

フランス語:asperge

 

別名:まつばうど

 

(保 存)

収穫後はすぐに利用するか、もしくは保存します。

最適温度0~2℃、最適湿度95~100%の低温貯蔵で15~20日間は保存できます。

収穫後すぐに加熱処理して、

真空包装によるマイナス17℃以下を保てば、

品質の変化はとても少なくなるそうです。

 

苦味:サポニン

グリーンアスパラガス:苦味なし

ホワイトアスパラガス:苦味あり

 

アスパラガス(生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率20%
エネルギー22kcal
92kJ
水分92.6g
たんぱく質2.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質1.8g
脂質0.2g
トリアシルグリセロール当量(0.2)g
炭水化物3.9g
灰分0.7g


ナトリウム2mg
カリウム270mg
カルシウム19mg
マグネシウム9mg
リン60mg
0.7mg
亜鉛0.5mg
0.10mg
マンガン0.19mg
ヨウ素1μg
セレン0μg
クロム0μg
モリブデン2μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα5μg
β370μg
β−クリプトキサンチン9μg
β−カロテン当量380μg
レチノール活性当量31μg
D(0)μg
Eトコフェロールα1.5mg
βTrmg
γ0.2mg
δ0mg
K43μg
B10.14mg
B20.15mg
ナイアシン1.0mg
ナイアシン当量1.4mg
B60.12mg
B12(0)μg
葉酸190μg
パントテン酸0.59mg
ビオチン1.8μg
C15mg


飽和(0.07)g
一価不飽和(0)g
多価不飽和(0.08)g
コレステロールTrmg
単糖当量2.1g



水溶性0.4g
不溶性1.4g
総量1.8g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

アスパラガス(ゆで)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率0%
エネルギー24kcal
100kJ
水分92.0g
たんぱく質2.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質(1.8)g
脂質0.1g
トリアシルグリセロール当量(0.1)g
炭水化物4.6g
灰分0.7g


ナトリウム2mg
カリウム260mg
カルシウム19mg
マグネシウム12mg
リン61mg
0.6mg
亜鉛0.6mg
0.13mg
マンガン0.23mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα2μg
β360μg
β−クリプトキサンチン8μg
β−カロテン当量370μg
レチノール活性当量30μg
D(0)μg
Eトコフェロールα1.6mg
β0mg
γ0.1mg
δ0mg
K46μg
B10.14mg
B20.14mg
ナイアシン1.1mg
ナイアシン当量(1.5)mg
B60.08mg
B12(0)μg
葉酸180μg
パントテン酸0.54mg
ビオチン-μg
C16mg


飽和(0.02)g
一価不飽和(0)g
多価不飽和(0.05)g
コレステロールTrmg
単糖当量(2.3)g



水溶性0.5g
不溶性1.6g
総量2.1g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率96%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

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アスパラガスの旬

5月~6月

アスパラガスの主な産地

北海道、東北、中部高冷地に多い。

暖地アスパラガスの栽培:佐賀、香川、広島

輸入:米国・オーストラリア

アスパラガスの値段:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均11391146
1月11741139
2月849947
3月10881237
4月13761355
5月15051485
6月14041292
7月10981082
8月10021005
9月10031006
10月804986
11月778921
12月11001000

 

食材の購入

 

 

 

食材のふるさと納税

 

【ふるさと納税】東御市産アスパラ約1.2kg

価格:10,000円
(2019/5/6 17:52時点)

【ふるさと納税】聖籠産紫アスパラ

価格:17,000円
(2019/5/6 17:52時点)

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

美味しい食べ方

鮮度が低下しやすく、

保存期間が長いほど硬くなり苦味を増します。

茹で時間は、

数分程度にして冷や水につけるとよいでしょう。

・日本料理では天ぷら、わさび醤油、ゴマみそ

・西洋料理ではサラダやフライ

・中華料理では旨煮、軽く炒めたり揚げる

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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