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たけのこ,タケノコ,筍

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約8分

たけのこ,タケノコ,筍とは

朝掘ったら、その日のうちに食べろと、言われるほど鮮度がとても大切です。新鮮なたけのこは、生でも食べる事はできますが、えぐみが急激に増加するため、収穫直後でない場合はアク抜きが必要です。メンマ,しなちく,支那竹は、たけのこを加工した食材です。

たけのこ,タケノコ,筍の特性

イネ科 マダケ属多年生草本

たけのこ,タケノコ,筍の学名

Phyllostachys spp

たけのこ,タケノコ,筍の英米語

bamboo shoots

たけのこ,タケノコ,筍のドイツ語

Bambussprossen

たけのこ,タケノコ,筍のフランス語

pousses de bambou

たけのこ,タケノコ,筍の成分

食物繊維が豊富で、たけのこ100g中にビタミンC10mg程度。調理後はたんぱく質と炭水化物が多いようです。

  • えぐ味

アミノ酸のチロシンが酸化した、ホモゲンチジン酸シュウ酸です。米ぬかや米のとぎ汁で、茹でることで除去されます。収穫直後の採れたては、軟らかくてうま味もあり、茹でる必要がないほどです。

たけのこ,タケノコ,筍の値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場 年平均は、534円/kgです

大阪中央卸売市場  年平均は、531円/kgです

2018.平均卸売価格:円/kg

東 京 大 阪
年平均 534 531
1月 1371 1468
2月 1327 1485
3月 711 728
4月 365 365
5月 466 375
6月 404 344
7月 346 735
8月 516 546
9月 524 482
10月 1553 1476
11月 1792 1304
12月 1294 1281

たけのこ,タケノコ,筍の旬

3月初旬(暖地)~5月下旬まで

たけのこ,タケノコ,筍のふるさと納税

鹿児島県 出水市

適正な間伐と施肥管理を行い、さらには竹炭をタケノコ山に散布することにより微生物を活性化させ、食味の向上に努めています。使用する竹炭は間伐材を使用しているため、「循環型林産業」を実現しています。掘ってすぐに発送(原則当日or翌日)。新鮮だからえぐみが少なくやわらかで旨みも豊富!煮物、味噌汁、炊き込みご飯、なんにでも合います!

熊本県 宇城市

熊本県には豊富なたけのこを育む竹林があります。たけのこの旬の5月頃に掘りたてをまるごと湯がき美味しさをそのまま閉じ込め袋詰にしています。開封後、一度湯がいて包丁で適当な大きさにきってお料理にご利用ください。穂先は柔らかいのでお吸い物に、中間は煮物に、下部はみじん切りに切ってちらし寿司やまぜご飯などにご利用ください。

石川県 小松市

「たけのこ」の北限、石川県小松市。赤粘土に揉まれた「たけのこ」は白くて、とても柔らかです。東山特薦ブランド・白子たけのこ「色白美人」です。白子たけのこ「色白美人」は、農薬や除草剤を一切使用せず、有機肥料での栽培です(安心・安全)。地割れ(地面に顔を出していない)の段階で掘りだした「たけのこ」の中でも、さらに厳選した特上品です。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

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たけのこ(生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 50 %
エネルギー 26 kcal
109 kJ
水分 90.8 g
たんぱく質 3.6 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 2.5 g
脂質 0.2 g
トリアシルグリセロール当量 (0.1) g
炭水化物 4.3 g
灰分 1.1 g


ナトリウム Tr mg
カリウム 520 mg
カルシウム 16 mg
マグネシウム 13 mg
リン 62 mg
0.4 mg
亜鉛 1.3 mg
0.13 mg
マンガン 0.68 mg
ヨウ素 4 μg
セレン 1 μg
クロム 0 μg
モリブデン 2 μg



A レチノール (0) μg
カロテン α 0 μg
β 11 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 11 μg
レチノール活性当量 1 μg
D (0) μg
E トコフェロール α 0.7 mg
β 0 mg
γ 0.3 mg
δ 0 mg
K 2 μg
B1 0.05 mg
B2 0.11 mg
ナイアシン 0.7 mg
ナイアシン当量 1.2 mg
B6 0.13 mg
B12 (0) μg
葉酸 63 μg
パントテン酸 0.63 mg
ビオチン 0.8 μg
C 10 mg


飽和 (0.04) g
一価不飽和 (Tr) g
多価不飽和 (0.09) g
コレステロール (0) mg
単糖当量 1.4 g



水溶性 0.3 g
不溶性 2.5 g
総量 2.8 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

たけのこ(ゆで)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 0 %
エネルギー 30 kcal
126 kJ
水分 89.9 g
たんぱく質 3.5 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.4) g
脂質 0.2 g
トリアシルグリセロール当量 (0.1) g
炭水化物 5.5 g
灰分 0.9 g


ナトリウム 1 mg
カリウム 470 mg
カルシウム 17 mg
マグネシウム 11 mg
リン 60 mg
0.4 mg
亜鉛 1.2 mg
0.13 mg
マンガン 0.55 mg
ヨウ素 μg
セレン μg
クロム μg
モリブデン μg



A レチノール (0) μg
カロテン α 0 μg
β 12 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 12 μg
レチノール活性当量 1 μg
D 0 μg
E トコフェロール α 1.0 mg
β 0 mg
γ 0.6 mg
δ 0 mg
K 2 μg
B1 0.04 mg
B2 0.09 mg
ナイアシン 0.6 mg
ナイアシン当量 (1.1) mg
B6 0.06 mg
B12 (0) μg
葉酸 63 μg
パントテン酸 0.63 mg
ビオチン μg
C 8 mg


飽和 (0.04) g
一価不飽和 (Tr) g
多価不飽和 (0.09) g
コレステロール 0 mg
単糖当量 (1.6) g



水溶性 0.4 g
不溶性 2.9 g
総量 3.3 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率 90 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

たけのこ,タケノコ,筍のことわざ

  • 雨後のたけのこ,ウゴノタケノコ

雨が降った後はたけのこが生えやすいことから、何かをきっかけとしてある物事が続々と発生すること。

  • たけのこ生活

たけのこの皮を1枚ずつはぐように身の回りの衣類家財などを、少しずつ売って食いつないでいく生活のこと。

  • たけのこ医者,筍医者

筍がやがて竹になり藪になることから、技術が下手で未熟な藪医者にも至らぬ医者のこと。

これ以外にも、たけのこにまつわる”ことわざ”は存在するそうです。

たけのこ,タケノコ,筍の価格相場

青森県 通称「 根曲がり竹 」

正式名称はチシマザサ(千島笹)といって、大型の笹の一種。根元が曲がっているので青森では「根曲がり竹」と呼んでいるのですが、笹の仲間では、最も北部に分布する品種なんです!

京都・大枝塚原産

京都は、気温も上がり、雨も降りましたので、おいしい白子たけのこの条件が揃いました!やっと出始めました!よりおいしく旬を迎えました。5月初旬までの京の旬をお楽しみください。

和歌山県 山東地区

山東(さんどう)地区は、和歌山市の南東部に位置する、赤土に恵まれた筍の一大産地として有名です。山東地区の赤土の土壌で育つ繊維質が細かく柔らかい筍が、昔から親しまれている『山東のたけのこ』です。

たけのこ,タケノコ,筍のレシピ

たけのこと油揚げの炊き込みご飯

たけのこの木の芽焼き

たけのこと鶏肉のバター炒め

たけのこ,筍と油揚げの煮物

プロフィール

cocoro
おかずキッチンは、
お手軽で簡単に美味しくできるレシピと、
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