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たけのこ,タケノコ,筍

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たけのこ,タケノコ,筍とは

朝掘ったら、その日のうちに食べろと、言われるほど鮮度がとても大切です。新鮮なたけのこは、生でも食べる事はできますが、えぐみが急激に増加するため、収穫直後でない場合はアク抜きが必要です。メンマ,しなちく,支那竹は、たけのこを加工した食材です。

たけのこ,タケノコ,筍の特性

イネ科 マダケ属多年生草本

たけのこ,タケノコ,筍の学名

Phyllostachys spp

たけのこ,タケノコ,筍の英米語

bamboo shoots

たけのこ,タケノコ,筍のドイツ語

Bambussprossen

たけのこ,タケノコ,筍のフランス語

pousses de bambou

たけのこ,タケノコ,筍の成分

食物繊維が豊富で、たけのこ100g中にビタミンC10mg程度。調理後はたんぱく質と炭水化物が多いようです。

  • えぐ味

アミノ酸のチロシンが酸化した、ホモゲンチジン酸シュウ酸です。米ぬかや米のとぎ汁で、茹でることで除去されます。収穫直後の採れたては、軟らかくてうま味もあり、茹でる必要がないほどです。

たけのこ,タケノコ,筍の値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場 年平均は、534円/kgです

大阪中央卸売市場  年平均は、531円/kgです

2018.平均卸売価格:円/kg

東 京 大 阪
年平均 534 531
1月 1371 1468
2月 1327 1485
3月 711 728
4月 365 365
5月 466 375
6月 404 344
7月 346 735
8月 516 546
9月 524 482
10月 1553 1476
11月 1792 1304
12月 1294 1281

たけのこ,タケノコ,筍の旬

3月初旬(暖地)~5月下旬まで

たけのこ,タケノコ,筍のふるさと納税

宮崎県津都農町
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鹿児島県出水市
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適正な間伐と施肥管理を行い、さらには竹炭をタケノコ山に散布することにより微生物を活性化させ、食味の向上に努めています。使用する竹炭は間伐材を使用しているため、「循環型林産業」を実現しています。
掘ってすぐに発送(原則当日or翌日)。新鮮だからえぐみが少なくやわらかで旨みも豊富です。

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たけのこ(生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 50 %
エネルギー 26 kcal
109 kJ
水分 90.8 g
たんぱく質 3.6 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 2.5 g
脂質 0.2 g
トリアシルグリセロール当量 (0.1) g
炭水化物 4.3 g
灰分 1.1 g


ナトリウム Tr mg
カリウム 520 mg
カルシウム 16 mg
マグネシウム 13 mg
リン 62 mg
0.4 mg
亜鉛 1.3 mg
0.13 mg
マンガン 0.68 mg
ヨウ素 4 μg
セレン 1 μg
クロム 0 μg
モリブデン 2 μg



A レチノール (0) μg
カロテン α 0 μg
β 11 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 11 μg
レチノール活性当量 1 μg
D (0) μg
E トコフェロール α 0.7 mg
β 0 mg
γ 0.3 mg
δ 0 mg
K 2 μg
B1 0.05 mg
B2 0.11 mg
ナイアシン 0.7 mg
ナイアシン当量 1.2 mg
B6 0.13 mg
B12 (0) μg
葉酸 63 μg
パントテン酸 0.63 mg
ビオチン 0.8 μg
C 10 mg


飽和 (0.04) g
一価不飽和 (Tr) g
多価不飽和 (0.09) g
コレステロール (0) mg
単糖当量 1.4 g



水溶性 0.3 g
不溶性 2.5 g
総量 2.8 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

たけのこ(ゆで)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 0 %
エネルギー 30 kcal
126 kJ
水分 89.9 g
たんぱく質 3.5 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.4) g
脂質 0.2 g
トリアシルグリセロール当量 (0.1) g
炭水化物 5.5 g
灰分 0.9 g


ナトリウム 1 mg
カリウム 470 mg
カルシウム 17 mg
マグネシウム 11 mg
リン 60 mg
0.4 mg
亜鉛 1.2 mg
0.13 mg
マンガン 0.55 mg
ヨウ素 μg
セレン μg
クロム μg
モリブデン μg



A レチノール (0) μg
カロテン α 0 μg
β 12 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 12 μg
レチノール活性当量 1 μg
D 0 μg
E トコフェロール α 1.0 mg
β 0 mg
γ 0.6 mg
δ 0 mg
K 2 μg
B1 0.04 mg
B2 0.09 mg
ナイアシン 0.6 mg
ナイアシン当量 (1.1) mg
B6 0.06 mg
B12 (0) μg
葉酸 63 μg
パントテン酸 0.63 mg
ビオチン μg
C 8 mg


飽和 (0.04) g
一価不飽和 (Tr) g
多価不飽和 (0.09) g
コレステロール 0 mg
単糖当量 (1.6) g



水溶性 0.4 g
不溶性 2.9 g
総量 3.3 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率 90 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

たけのこ,タケノコ,筍のことわざ

  • 雨後のたけのこ,ウゴノタケノコ

雨が降った後はたけのこが生えやすいことから、何かをきっかけとしてある物事が続々と発生すること。

  • たけのこ生活

たけのこの皮を1枚ずつはぐように身の回りの衣類家財などを、少しずつ売って食いつないでいく生活のこと。

  • たけのこ医者,筍医者

筍がやがて竹になり藪になることから、技術が下手で未熟な藪医者にも至らぬ医者のこと。

これ以外にも、たけのこにまつわる”ことわざ”は存在するそうです。

たけのこ,タケノコ,筍の価格相場

たけのこ,タケノコ,筍のレシピ

たけのこと油揚げの炊き込みご飯

たけのこの木の芽焼き

たけのこと鶏肉のバター炒め

たけのこ,筍と油揚げの煮物

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