かます,カマス,魳とは
秋から冬にかけて美味しく、市場では常に高値で取引されてます。肉身は、白身で淡白な味わいが特徴的です。
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かます,カマス,魳の特性
硬骨魚類
スズキ目カマス科カマス属
かます,カマス,魳の学名
Sphyraena spp.
かます,カマス,魳の英/米語
barracuda
sea pike
かます,カマス,魳のフランス語
brochet de mer
becune
かます,カマス,魳の同属
やまとかます
あかかます
もとかます
おおやまとかます
おにかます
やまとかますは、夏が美味しく、あかかますは、秋が最も美味しい時期です。
かます（生）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 40 | % | |||
| エネルギー | 148 | kcal | |||
| 619 | kJ | ||||
| 水分 | 72.7 | g | |||
| たんぱく質 | 18.9 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 15.2 | g | |||
| 脂質 | 7.2 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | 6.4 | g | |||
| 炭水化物 | 0.1 | g | |||
| 灰分 | 1.1 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 120 | mg | ||
| カリウム | 320 | mg | |||
| カルシウム | 41 | mg | |||
| マグネシウム | 34 | mg | |||
| リン | 140 | mg | |||
| 鉄 | 0.3 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.5 | mg | |||
| 銅 | 0.04 | mg | |||
| マンガン | 0.01 | mg | |||
| ヨウ素 | – | μg | |||
| セレン | – | μg | |||
| クロム | – | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | 12 | μg | |
| カロテン | α | (0) | μg | ||
| β | (0) | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | (0) | μg | |||
| β−カロテン当量 | (0) | μg | |||
| レチノール活性当量 | 12 | μg | |||
| D | 11.0 | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.9 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | (0) | μg | |||
| B1 | 0.03 | mg | |||
| B2 | 0.14 | mg | |||
| ナイアシン | 4.5 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 7.9 | mg | |||
| B6 | 0.31 | mg | |||
| B12 | 2.3 | μg | |||
| 葉酸 | 8 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.47 | mg | |||
| ビオチン | – | μg | |||
| C | Tr | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | 2.09 | g | ||
| 一価不飽和 | 2.23 | g | |||
| 多価不飽和 | 1.80 | g | |||
| コレステロール | 58 | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | (0) | g | ||
| 不溶性 | (0) | g | |||
| 総量 | (0) | g | |||
| 食塩相当量 | 0.3 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
かます,カマス,魳の旬
9月～5月
かます,カマス,魳の産地
南日本、東シナ海、南シナ海など
かます,カマス,魳の値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場
大阪中央卸売市場
2018.平均卸売価格：円/ｋｇ
| 東 京 | 大 阪 | |
| 年平均 | 1062 | 742 |
| 1月 | 1096 | 397 |
| 2月 | 1027 | 600 |
| 3月 | 1071 | 801 |
| 4月 | 969 | 796 |
| 5月 | 853 | 775 |
| 6月 | 834 | 664 |
| 7月 | 1168 | 759 |
| 8月 | 1087 | 829 |
| 9月 | 1271 | 839 |
| 10月 | 1250 | 718 |
| 11月 | 1094 | 774 |
| 12月 | 1103 | 711 |
かます,カマス,魳の価格相場
神奈川県
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価格:2,850円 |
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(有)いずま海産 カマス かます 干物 極上カマス開きカマス開き8枚｜22299：農・水加工品 価格:4,104円 |
静岡県
■沼津ひものの特徴：日本1位のひものの生産量を誇る静岡県沼津市。昔の保存食のイメージとは違い今の沼津のひものは、脂ののった原魚をつかいジューシーで柔らかく仕上げています。■老舗土和商店（駿河湾特急）の7つのポイント：昭和5年創業の干物専門店（製造直売）です。沼津魚市場の仲買権を持ち、原魚を選ぶ確かな目と伝統的な干物手作りを守っています。
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価格:259円 |
鹿児島県
全て国産原料を使用、電子レンジで温めるだけで骨までまるごと食べられる干物「まるごとくん」のかますをお届けします。国産の脂ののったかますを、駿河湾の海洋深層水を使用し塩分も控えめに仕上げております。製造過程で保存料や人工添加物は一切使用しておりません。通常の干物のように焼き上げる手間がいらず、袋のまま電子レンジで温めるだけなので簡単に食べられます。また、骨まで食べられますのでカルシウムもたっぷり。お子さまやお年寄り、一人暮らしの方にもオススメです。表面は芳ばしく身はふんわりと美味しい干物が、いつでも手軽にお召し上がり頂けます。
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ひもの 送料無料 干物の焼き魚 まるごとくん かます 50g以上×4尾 マルコフーズ 価格:2,430円 |
長崎県
五島列島の荒波に揉まれて生き残り、すくすく育った丈夫なカマスを、長崎市崎戸町で作られる天然塩いそしおを用いて干物に加工しました。皮が青いため青魚と思われがちですが、白身魚です。淡泊な白身とあっさりしたしつこくない後味で女性に人気があります。水分の多い身質のため、刺身や生の塩焼きより、干物にして食べることで一層風味が引き立ちます。
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長崎産 かます一夜干し 2尾 冷凍便 北海道・沖縄・離島のみ別途送料必要 出島屋 価格:432円 |
鹿児島県
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価格:350円 |
静岡県
かますは鯵に次ぐ干物の定番です。昔から干物によく作られていました。かますはやや水分が多い魚ですので、干すことにより、余分な水分が抜け、旨みが凝縮され、より美味しくなります。干物はとても焼きやすく、上手く焼けた焼き魚は本当に美味しいもので、ご飯のおかず（惣菜）や酒肴（おつまみ）、珍味として、とても人気のある海産物。乾物としておすすめです。また近年は海鮮バーベキューなどの材料に干物は便利に使われています。魚の焼き物は和食の王道です。その中でも干物はもっとも簡単な魚料理です。お魚の干物は専用グリルやフライパン・電子レンジでも美味しく調理できます。
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価格:432円 |
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