かます,カマス,魳とは
秋から冬にかけて美味しく、市場では常に高値で取引されてます。肉身は、白身で淡白な味わいが特徴的です。
東西に長い海岸線が続く島根県には、数多くの漁港があります。中でも浜田は、山陰有数の漁港として知られ、豊富な漁獲高を誇ります。山陰沖西部には水深２００ｍ未満の大陸棚が広がり、そこには栄養分豊富なプランクトンが成育。「浜田の魚は美味い」「脂の乗りが違う！」と絶賛される所以もそこにあるのです。浜田の町は古くから、この豊かな海とともに歩んできました。中世以降は港町として栄え、浜田城のもと城下町もにぎわいました。漁業や水産加工業も盛んで、地元の中心的産業を担っており、「釣り」のメッカでもあります。
かます,カマス,魳の特性
硬骨魚類
スズキ目カマス科カマス属
かます,カマス,魳の学名
Sphyraena spp.
かます,カマス,魳の英/米語
barracuda
sea pike
かます,カマス,魳のフランス語
brochet de mer
becune
沼津ひものの特徴 日本1位のひものの生産量を誇る静岡県沼津市。昔の保存食のイメージとは違い今の沼津のひものは、脂ののった原魚をつかいジューシーで柔らかく仕上げています。老舗土和商店（駿河湾特急）の7つのポイント 昭和5年創業の干物専門店（製造直売）です。沼津魚市場の仲買権を持ち、原魚を選ぶ確かな目と伝統的な干物手作りを守っています。
かます,カマス,魳の同属
やまとかます
あかかます
もとかます
おおやまとかます
おにかます
１年で一番美味しい「旬」の１２月～２月頃の時期に獲れた新鮮な国内は九州沖または、日本海のかますを、沖縄の自然塩富士山の湧き水だけで仕上げた食品添加物は一切使用していない最高級の干物です。身が柔らかく程よい塩加減で、ご飯のおかずにもお酒の肴にもピッタリな逸品です。良い干物を造るには「良い原料魚」「漬け汁」「乾燥」が重要になります。このかますの干物は厳選された国内は九州沖・日本海のかますを使用し、脂が乗った旬のときに一度に仕入れ、冷凍（IQ凍結）して質・味ともに保てるようにしています。
やまとかますは、夏が美味しく、あかかますは、秋が最も美味しい時期です。
豊洲の中で、高級店へ納入する豊洲のトップ目利きが上物を選ってお届けします。入荷状況に応じてはお待たせしてしまうこともありますが、予めご了承下さい。刺身はもちろんのこと、塩焼きも美味しい鮮魚となります。
かます（生）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 40 | % | |||
| エネルギー | 148 | kcal | |||
| 619 | kJ | ||||
| 水分 | 72.7 | g | |||
| たんぱく質 | 18.9 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 15.2 | g | |||
| 脂質 | 7.2 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | 6.4 | g | |||
| 炭水化物 | 0.1 | g | |||
| 灰分 | 1.1 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 120 | mg | ||
| カリウム | 320 | mg | |||
| カルシウム | 41 | mg | |||
| マグネシウム | 34 | mg | |||
| リン | 140 | mg | |||
| 鉄 | 0.3 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.5 | mg | |||
| 銅 | 0.04 | mg | |||
| マンガン | 0.01 | mg | |||
| ヨウ素 | – | μg | |||
| セレン | – | μg | |||
| クロム | – | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | 12 | μg | |
| カロテン | α | (0) | μg | ||
| β | (0) | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | (0) | μg | |||
| β−カロテン当量 | (0) | μg | |||
| レチノール活性当量 | 12 | μg | |||
| D | 11.0 | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.9 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | (0) | μg | |||
| B1 | 0.03 | mg | |||
| B2 | 0.14 | mg | |||
| ナイアシン | 4.5 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 7.9 | mg | |||
| B6 | 0.31 | mg | |||
| B12 | 2.3 | μg | |||
| 葉酸 | 8 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.47 | mg | |||
| ビオチン | – | μg | |||
| C | Tr | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | 2.09 | g | ||
| 一価不飽和 | 2.23 | g | |||
| 多価不飽和 | 1.80 | g | |||
| コレステロール | 58 | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | (0) | g | ||
| 不溶性 | (0) | g | |||
| 総量 | (0) | g | |||
| 食塩相当量 | 0.3 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
山陰浜田港で水揚げされる魚は、熟練したおばちゃん達により、全て自社の工場で生処理から仕上げます。工場は港から車で１分の距離。水揚げされた魚を素早く工場へ運んで仕上げていきます。
かます,カマス,魳の旬
9月～5月
かます,カマス,魳の産地
南日本、東シナ海、南シナ海など
かます,カマス,魳の値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場
大阪中央卸売市場
2018.平均卸売価格：円/ｋｇ
| 東 京 | 大 阪 | |
| 年平均 | 1062 | 742 |
| 1月 | 1096 | 397 |
| 2月 | 1027 | 600 |
| 3月 | 1071 | 801 |
| 4月 | 969 | 796 |
| 5月 | 853 | 775 |
| 6月 | 834 | 664 |
| 7月 | 1168 | 759 |
| 8月 | 1087 | 829 |
| 9月 | 1271 | 839 |
| 10月 | 1250 | 718 |
| 11月 | 1094 | 774 |
| 12月 | 1103 | 711 |
かますにはアカカマス（本カマス）とヤマトカマス（クロカマス）とがあり、こちらはランクも美味しさも上のアカカマスを使用。晩秋から早春の旬のものしか使わないので、白身で独特の旨味と脂ののりは干物通にはこたえられません。ふっくら焼き上がったら、レモンを搾り、おろし大根を添えていただくと最高です！もちろん、『天日塩』以外は一切加えていませんので、安心してお召し上がりいただけます。
かます,カマス,魳の価格相場
神奈川県
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価格:2,850円 |
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(有)いずま海産 カマス かます 干物 極上カマス開きカマス開き8枚｜22299：農・水加工品 価格:4,104円 |
静岡県
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価格:259円 |
鹿児島県
全て国産原料を使用、電子レンジで温めるだけで骨までまるごと食べられる干物「まるごとくん」のかますをお届けします。国産の脂ののったかますを、駿河湾の海洋深層水を使用し塩分も控えめに仕上げております。製造過程で保存料や人工添加物は一切使用しておりません。通常の干物のように焼き上げる手間がいらず、袋のまま電子レンジで温めるだけなので簡単に食べられます。また、骨まで食べられますのでカルシウムもたっぷり。お子さまやお年寄り、一人暮らしの方にもオススメです。表面は芳ばしく身はふんわりと美味しい干物が、いつでも手軽にお召し上がり頂けます。
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ひもの 送料無料 干物の焼き魚 まるごとくん かます 50g以上×4尾 マルコフーズ 価格:2,430円 |
長崎県
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長崎産 かます一夜干し 2尾 冷凍便 北海道・沖縄・離島のみ別途送料必要 出島屋 価格:432円 |
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価格:350円 |
かますは鯵に次ぐ干物の定番です。昔から干物によく作られていました。かますはやや水分が多い魚ですので、干すことにより、余分な水分が抜け、旨みが凝縮され、より美味しくなります。干物はとても焼きやすく、上手く焼けた焼き魚は本当に美味しいもので、ご飯のおかず（惣菜）や酒肴（おつまみ）、珍味として、とても人気のある海産物。乾物としておすすめです。また近年は海鮮バーベキューなどの材料に干物は便利に使われています。魚の焼き物は和食の王道です。その中でも干物はもっとも簡単な魚料理です。お魚の干物は専用グリルやフライパン・電子レンジでも美味しく調理できます。
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価格:432円 |
