かます,カマス,魳とは

秋から冬にかけて美味しく、市場では常に高値で取引されてます。肉身は、白身で淡白な味わいが特徴的です。

かます,カマス,魳の特性

硬骨魚類

スズキ目カマス科カマス属

かます,カマス,魳の学名

Sphyraena spp.

かます,カマス,魳の英/米語

barracuda

sea pike

かます,カマス,魳のフランス語

brochet de mer

becune

かます,カマス,魳の同属

やまとかます

あかかます

もとかます

おおやまとかます

おにかます

やまとかますは、夏が美味しく、あかかますは、秋が最も美味しい時期です。

かます,カマス,魳の値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場　年平均は、1,062円/ｋｇです

大阪中央卸売市場　　年平均は、742円/ｋｇです

2018.平均卸売価格：円/ｋｇ

	東　京	大　阪
年平均	1062	742
1月	1096	397
2月	1027	600
3月	1071	801
4月	969	796
5月	853	775
6月	834	664
7月	1168	759
8月	1087	829
9月	1271	839
10月	1250	718
11月	1094	774
12月	1103	711

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かます,カマス,魳の旬

9月～5月

かます,カマス,魳の産地

南日本、東シナ海、南シナ海など

かます（生）の栄養成分

可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				40	%
エネルギー				148	kcal
				619	kJ
水分				72.7	g
たんぱく質				18.9	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			15.2	g
脂質				7.2	g
	トリアシルグリセロール当量			6.4	g
炭水化物				0.1	g
灰分				1.1	g
無 機 質	ナトリウム			120	mg
	カリウム			320	mg
	カルシウム			41	mg
	マグネシウム			34	mg
	リン			140	mg
	鉄			0.3	mg
	亜鉛			0.5	mg
	銅			0.04	mg
	マンガン			0.01	mg
	ヨウ素			–	μg
	セレン			–	μg
	クロム			–	μg
	モリブデン			–	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		12	μg
		カロテン	α	(0)	μg
			β	(0)	μg
		β−クリプトキサンチン		(0)	μg
		β−カロテン当量		(0)	μg
		レチノール活性当量		12	μg
	D			11.0	μg
	E	トコフェロール	α	0.9	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			(0)	μg
	B1			0.03	mg
	B2			0.14	mg
	ナイアシン			4.5	mg
	ナイアシン当量			7.9	mg
	B6			0.31	mg
	B12			2.3	μg
	葉酸			8	μg
	パントテン酸			0.47	mg
	ビオチン			–	μg
	C			Tr	mg
脂 肪 酸	飽和			2.09	g
	一価不飽和			2.23	g
	多価不飽和			1.80	g
コレステロール				58	mg
単糖当量				–	g
食 物 繊 維	水溶性			(0)	g
	不溶性			(0)	g
	総量			(0)	g
食塩相当量				0.3	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

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