ひらめ,ヒラメ,平目

ひらめ,ヒラメ,平目とは

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たい,タイ,鯛と並んで、白身の高級魚です。天然と養殖の見分け方は、天然は裏側が白く、養殖は黒い縞模様（バビローム）があります。全長80cmほどで、左側に目があり、頭は大きく体は扁平で海底と同じ保護色になります。昼間は砂泥にもぐって頭を出し、夜に活動しています。

 

ひらめ,ヒラメ,平目の特性

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硬骨魚類

カレイ目ヒラメ科ヒラメ属

 

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ひらめ,ヒラメ,平目の学名

paralichthys olivaceus

ひらめ,ヒラメ,平目の英米語

bastard halibut

false halibut

olive flounder

ひらめ,ヒラメ,平目のフランス語

cardeau hirame

fletan

ひらめ,ヒラメ,平目の地方名

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富山

めびた

関西

おおぐちがれい

徳島

ほんがれい

瀬戸内海地域

おおぐち

 

ひらめ,ヒラメ,平目の調理

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長く加熱すると身がしまりすぎて、味が落ちるので注意が必要です。上下の縁側（えんがわ）は、ひらめ（平目）の味を代表する部分となります。

 

ひらめ（天然/生）の栄養成分

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可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				40	%
エネルギー				103	kcal
				431	kJ
水分				76.8	g
たんぱく質				20.0	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			–	g
脂質				2.0	g
	トリアシルグリセロール当量			1.6	g
炭水化物				Tr	g
灰分				1.2	g
無 機 質	ナトリウム			46	mg
	カリウム			440	mg
	カルシウム			22	mg
	マグネシウム			26	mg
	リン			240	mg
	鉄			0.1	mg
	亜鉛			0.4	mg
	銅			0.03	mg
	マンガン			0.01	mg
	ヨウ素			–	μg
	セレン			–	μg
	クロム			–	μg
	モリブデン			–	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		12	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	0	μg
		β−クリプトキサンチン		0	μg
		β−カロテン当量		0	μg
		レチノール活性当量		12	μg
	D			3.0	μg
	E	トコフェロール	α	0.6	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			(0)	μg
	B1			0.04	mg
	B2			0.11	mg
	ナイアシン			5.0	mg
	ナイアシン当量			8.3	mg
	B6			0.33	mg
	B12			1.0	μg
	葉酸			16	μg
	パントテン酸			0.82	mg
	ビオチン			–	μg
	C			3	mg
脂 肪 酸	飽和			0.43	g
	一価不飽和			0.48	g
	多価不飽和			0.61	g
コレステロール				55	mg
単糖当量				–	g
食 物 繊 維	水溶性			(0)	g
	不溶性			(0)	g
	総量			(0)	g
食塩相当量				0.1	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

 

ひらめ（養殖/生）の栄養成分

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可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				40	%
エネルギー				126	kcal
				526	kJ
水分				73.7	g
たんぱく質				21.6	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			18.5	g
脂質				3.7	g
	トリアシルグリセロール当量			3.1	g
炭水化物				Tr	g
灰分				1.3	g
無 機 質	ナトリウム			43	mg
	カリウム			440	mg
	カルシウム			30	mg
	マグネシウム			30	mg
	リン			240	mg
	鉄			0.1	mg
	亜鉛			0.5	mg
	銅			0.02	mg
	マンガン			0.03	mg
	ヨウ素			8	μg
	セレン			47	μg
	クロム			Tr	μg
	モリブデン			0	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		19	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	0	μg
		β−クリプトキサンチン		0	μg
		β−カロテン当量		0	μg
		レチノール活性当量		19	μg
	D			1.9	μg
	E	トコフェロール	α	1.6	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			–	μg
	B1			0.12	mg
	B2			0.34	mg
	ナイアシン			6.2	mg
	ナイアシン当量			10.0	mg
	B6			0.44	mg
	B12			1.5	μg
	葉酸			13	μg
	パントテン酸			0.89	mg
	ビオチン			10.1	μg
	C			5	mg
脂 肪 酸	飽和			0.80	g
	一価不飽和			0.95	g
	多価不飽和			1.17	g
コレステロール				62	mg
単糖当量				–	g
食 物 繊 維	水溶性			(0)	g
	不溶性			(0)	g
	総量			(0)	g
食塩相当量				0.1	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

 

ひらめ,ヒラメ,平目の旬

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冬

 

ひらめ,ヒラメ,平目の産地

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日本

北洋から南日本

海外

南シナ海、朝鮮

 

ひらめ,ヒラメ,平目の値段 価格の市場相場

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大阪中央卸売市場

ひらめ（天然：養殖）

2018.平均卸売価格：円/ｋｇ

 

ひらめ,ヒラメ,平目の価格相場

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