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ひらめ,ヒラメ,平目

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約6分

ひらめ,ヒラメ,平目とは

たい,タイ,鯛と並んで、白身の高級魚です。天然と養殖の見分け方は、天然は裏側が白く、養殖は黒い縞模様(バビローム)があります。全長80cmほどで、左側に目があり、頭は大きく体は扁平で海底と同じ保護色になります。昼間は砂泥にもぐって頭を出し、夜に活動しています。

ひらめ,ヒラメ,平目の特性

硬骨魚類

カレイ目ヒラメ科ヒラメ属

ひらめ,ヒラメ,平目の学名

paralichthys olivaceus

ひらめ,ヒラメ,平目の英米語

bastard halibut

false halibut

olive flounder

ひらめ,ヒラメ,平目のフランス語

cardeau hirame

fletan

ひらめ,ヒラメ,平目の地方名

富山

めびた

関西

おおぐちがれい

徳島

ほんがれい

瀬戸内海地域

おおぐち

ひらめ,ヒラメ,平目の調理

長く加熱すると身がしまりすぎて、味が落ちるので注意が必要です。上下の縁側(えんがわ)は、ひらめ(平目)の味を代表する部分となります。

ひらめ,ヒラメ,平目の値段 価格の市場相場

大阪中央卸売市場

ひらめ(天然:養殖) 年平均は、天然で1,498円/kg:養殖で1,836円/kgです

2018.平均卸売価格:円/kg

天 然 養 殖
年平均 1498 1836
1月 2051 2025
2月 2240 1847
3月 2188 1771
4月 1626 1808
5月 1174 1778
6月 1041 1734
7月 1432 1781
8月 3231 1809
9月 1724 1876
10月 1264 1919
11月 1316 1911
12月 1818 1880

ひらめ,ヒラメ,平目の旬

ひらめ,ヒラメ,平目の産地

日本

北洋から南日本

海外

南シナ海、朝鮮

★★★ひらめ,ヒラメ,平目のふるさと納税


ひらめ(天然/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 40 %
エネルギー 103 kcal
431 kJ
水分 76.8 g
たんぱく質 20.0 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 g
脂質 2.0 g
トリアシルグリセロール当量 1.6 g
炭水化物 Tr g
灰分 1.2 g


ナトリウム 46 mg
カリウム 440 mg
カルシウム 22 mg
マグネシウム 26 mg
リン 240 mg
0.1 mg
亜鉛 0.4 mg
0.03 mg
マンガン 0.01 mg
ヨウ素 μg
セレン μg
クロム μg
モリブデン μg



A レチノール 12 μg
カロテン α 0 μg
β 0 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 0 μg
レチノール活性当量 12 μg
D 3.0 μg
E トコフェロール α 0.6 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K (0) μg
B1 0.04 mg
B2 0.11 mg
ナイアシン 5.0 mg
ナイアシン当量 8.3 mg
B6 0.33 mg
B12 1.0 μg
葉酸 16 μg
パントテン酸 0.82 mg
ビオチン μg
C 3 mg


飽和 0.43 g
一価不飽和 0.48 g
多価不飽和 0.61 g
コレステロール 55 mg
単糖当量 g



水溶性 (0) g
不溶性 (0) g
総量 (0) g
食塩相当量 0.1 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

 

ひらめ(養殖/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 40 %
エネルギー 126 kcal
526 kJ
水分 73.7 g
たんぱく質 21.6 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 18.5 g
脂質 3.7 g
トリアシルグリセロール当量 3.1 g
炭水化物 Tr g
灰分 1.3 g


ナトリウム 43 mg
カリウム 440 mg
カルシウム 30 mg
マグネシウム 30 mg
リン 240 mg
0.1 mg
亜鉛 0.5 mg
0.02 mg
マンガン 0.03 mg
ヨウ素 8 μg
セレン 47 μg
クロム Tr μg
モリブデン 0 μg



A レチノール 19 μg
カロテン α 0 μg
β 0 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 0 μg
レチノール活性当量 19 μg
D 1.9 μg
E トコフェロール α 1.6 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K μg
B1 0.12 mg
B2 0.34 mg
ナイアシン 6.2 mg
ナイアシン当量 10.0 mg
B6 0.44 mg
B12 1.5 μg
葉酸 13 μg
パントテン酸 0.89 mg
ビオチン 10.1 μg
C 5 mg


飽和 0.80 g
一価不飽和 0.95 g
多価不飽和 1.17 g
コレステロール 62 mg
単糖当量 g



水溶性 (0) g
不溶性 (0) g
総量 (0) g
食塩相当量 0.1 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

 

ひらめ,ヒラメ,平目の価格相場

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