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ひらめ(ヒラメ:平目)とは

「タイ」と並んで、

白身の高級魚です。

 

天然と養殖の見分け方は、

天然は裏側が白く、

養殖は黒い縞模様(バビローム)があります。

 

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ひらめ(ヒラメ:平目)の特性

硬骨魚類

カレイ目ヒラメ科ヒラメ属



ひらめ(ヒラメ:平目)の学名

:paralichthys olivaceus

ひらめ(ヒラメ:平目)の英/米語

:bastard halibut, false halibut, olive flounder

ひらめ(ヒラメ:平目)のフランス語

:cardeau hirame, fletan

 

ひらめ(ヒラメ:平目)の地方名

富山

:めびた

関西

:おおぐちがれい

徳島

:ほんがれい

瀬戸内海地域

:おおぐち

 

全長80cmほどで、左側に目があり、

頭は大きく体は扁平で、海底と同じ保護色になります。

 

昼間は砂泥にもぐって頭を出し、

夜に活動しています。

 

ひらめ(ヒラメ:平目)の調理

長く加熱すると、身がしまりすぎて、

味が落ちるので注意が必要です。

 

上下の縁側(えんがわ)は、

ひらめ(平目)の味を代表する部分となります。



ひらめ(天然/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率40%
エネルギー103kcal
431kJ
水分76.8g
たんぱく質20.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質-g
脂質2.0g
トリアシルグリセロール当量1.6g
炭水化物Trg
灰分1.2g


ナトリウム46mg
カリウム440mg
カルシウム22mg
マグネシウム26mg
リン240mg
0.1mg
亜鉛0.4mg
0.03mg
マンガン0.01mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール12μg
カロテンα0μg
β0μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量0μg
レチノール活性当量12μg
D3.0μg
Eトコフェロールα0.6mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K(0)μg
B10.04mg
B20.11mg
ナイアシン5.0mg
ナイアシン当量8.3mg
B60.33mg
B121.0μg
葉酸16μg
パントテン酸0.82mg
ビオチン-μg
C3mg


飽和0.43g
一価不飽和0.48g
多価不飽和0.61g
コレステロール55mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量0.1g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」



ひらめ(養殖/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率40%
エネルギー126kcal
526kJ
水分73.7g
たんぱく質21.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質18.5g
脂質3.7g
トリアシルグリセロール当量3.1g
炭水化物Trg
灰分1.3g


ナトリウム43mg
カリウム440mg
カルシウム30mg
マグネシウム30mg
リン240mg
0.1mg
亜鉛0.5mg
0.02mg
マンガン0.03mg
ヨウ素8μg
セレン47μg
クロムTrμg
モリブデン0μg



Aレチノール19μg
カロテンα0μg
β0μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量0μg
レチノール活性当量19μg
D1.9μg
Eトコフェロールα1.6mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K-μg
B10.12mg
B20.34mg
ナイアシン6.2mg
ナイアシン当量10.0mg
B60.44mg
B121.5μg
葉酸13μg
パントテン酸0.89mg
ビオチン10.1μg
C5mg


飽和0.80g
一価不飽和0.95g
多価不飽和1.17g
コレステロール62mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量0.1g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 



 

 

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ひらめ(ヒラメ:平目)の旬

ひらめ(ヒラメ:平目)の主な産地

日本:北洋から南日本

海外:南シナ海、朝鮮

ひらめ(ヒラメ:平目)の値段[価格]の市場相場

大阪中央卸売市場(2018年)

対象:ひらめ(天然:養殖) 

【平均卸売価格:円/kg

天 然養 殖
年平均14981836
1月20512025
2月22401847
3月21881771
4月16261808
5月11741778
6月10411734
7月14321781
8月32311809
9月17241876
10月12641919
11月13161911
12月18181880



ひらめ(ヒラメ:平目)の価格相場

 



ひらめ(ヒラメ:平目)のふるさと納税

 

 



では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

美味しい食べ方

  • ムニエル
  • 煮付け
  • 唐揚げ、フライ
  • 洋酒の蒸し煮

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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