ビート,火焔菜,ビーツとは
ウクライナの伝統料理ボルシチに、欠かせない食材の１つがビーツです。泥臭さのある甘みが特徴的で、下ごしらえしたものをサラダや酢漬け、煮込み料理などいろんな料理に使うことができます。地中海沿岸地方の原産です。日本には18世紀頃に伝来され、明治に入ってから利用されたそうです。
ビート,火焔菜,ビーツの特性
アカザ科 フダンソウ属2年生草本
ビート,火焔菜,ビーツの学名
Beta vulgaris
ビート,火焔菜,ビーツの英米語
table beet
garden beet
ビート,火焔菜,ビーツのドイツ語
rote Beete
rote Rube
ビート,火焔菜,ビーツのフランス語
betterave rouge
betterave potagere
ビート,火焔菜,ビーツの別名
テーブルビート
ビーツ
かえんさい,火焔菜
ビート,火焔菜,ビーツの栽培
春播き
5月～7月どり
夏播き
8月～9月どり
秋播き
10月～11月どり
ビート,火焔菜,ビーツの下準備
皮つきのままかぶる位の水を入れ、塩と酢を加えて、弱火で３０分ほど、竹串がスッと通るまでゆっくりと茹でます。茹で上がったら皮をむいて下準備の完成です。
ビート,火焔菜,ビーツの旬
5月～11月
ビート,火焔菜,ビーツの産地
長野など
ビーツ（根/生）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 10 | % | |||
| エネルギー | 41 | kcal | |||
| 172 | kJ | ||||
| 水分 | 87.6 | g | |||
| たんぱく質 | 1.6 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | (1.0) | g | |||
| 脂質 | 0.1 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | (0.1) | g | |||
| 炭水化物 | 9.3 | g | |||
| 灰分 | 1.1 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 30 | mg | ||
| カリウム | 460 | mg | |||
| カルシウム | 12 | mg | |||
| マグネシウム | 18 | mg | |||
| リン | 23 | mg | |||
| 鉄 | 0.4 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.3 | mg | |||
| 銅 | 0.09 | mg | |||
| マンガン | 0.15 | mg | |||
| ヨウ素 | – | μg | |||
| セレン | – | μg | |||
| クロム | – | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | (0) | μg | ||
| β | (0) | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | (0) | μg | |||
| β−カロテン当量 | (0) | μg | |||
| レチノール活性当量 | (0) | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.1 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 0 | μg | |||
| B1 | 0.05 | mg | |||
| B2 | 0.05 | mg | |||
| ナイアシン | 0.3 | mg | |||
| ナイアシン当量 | (0.6) | mg | |||
| B6 | 0.07 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 110 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.31 | mg | |||
| ビオチン | – | μg | |||
| C | 5 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | (0.02) | g | ||
| 一価不飽和 | (0.02) | g | |||
| 多価不飽和 | (0.04) | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | (7.3) | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.7 | g | ||
| 不溶性 | 2.0 | g | |||
| 総量 | 2.7 | g | |||
| 食塩相当量 | 0.1 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
ビート,火焔菜,ビーツの価格相場
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