目次
ビート（火焔菜；ビーツ）とは
ウクライナの伝統料理「ボルシチ」に、
欠かせない食材の１つがビーツです。
泥臭さのある甘みが特徴的で、
下ごしらえしたものをサラダや酢漬け、
煮込み料理など様々な料理に使用する事が出来ます。
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ビート（火焔菜；ビーツ）の下準備
皮つきのままかぶる位の水を入れ、
塩と酢を加えて、
弱火で３０分ほど、
竹串がスッと通るまでゆっくりと茹でます。
茹で上がったら皮をむいて下準備の完成です。
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ビート（火焔菜；ビーツ）の特性
アカザ科
フダンソウ属2年生草本
ビート（火焔菜；ビーツ）の学名
：Beta vulgaris
ビート（火焔菜；ビーツ）の英/米語
：table beet, garden beet
ビート（火焔菜；ビーツ）のドイツ語
：rote Beete, rote Rube
ビート（火焔菜；ビーツ）のフランス語
：betterave rouge, betterave potagere
ビート（火焔菜；ビーツ）の別名
テーブルビート
ビーツ
かえんさい（火焔菜）
地中海沿岸地方の原産です。
日本には18世紀頃に伝来され、
明治に入ってから利用されたそうです。
ビート（火焔菜；ビーツ）の栽培
春播き
：5月～7月どり
夏播き
：8月～9月どり
秋播き
：10月～11月どり
ビーツ（根/生）の栄養/食品成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 10 | % | |||
| エネルギー | 41 | kcal | |||
| 172 | kJ | ||||
| 水分 | 87.6 | g | |||
| たんぱく質 | 1.6 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | (1.0) | g | |||
| 脂質 | 0.1 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | (0.1) | g | |||
| 炭水化物 | 9.3 | g | |||
| 灰分 | 1.1 | g | |||
| 無 機 質 | ナトリウム | 30 | mg | ||
| カリウム | 460 | mg | |||
| カルシウム | 12 | mg | |||
| マグネシウム | 18 | mg | |||
| リン | 23 | mg | |||
| 鉄 | 0.4 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.3 | mg | |||
| 銅 | 0.09 | mg | |||
| マンガン | 0.15 | mg | |||
| ヨウ素 | - | μg | |||
| セレン | - | μg | |||
| クロム | - | μg | |||
| モリブデン | - | μg | |||
| ビ タ ミ ン | A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | (0) | μg | ||
| β | (0) | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | (0) | μg | |||
| β−カロテン当量 | (0) | μg | |||
| レチノール活性当量 | (0) | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.1 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 0 | μg | |||
| B1 | 0.05 | mg | |||
| B2 | 0.05 | mg | |||
| ナイアシン | 0.3 | mg | |||
| ナイアシン当量 | (0.6) | mg | |||
| B6 | 0.07 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 110 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.31 | mg | |||
| ビオチン | - | μg | |||
| C | 5 | mg | |||
| 脂 肪 酸 | 飽和 | (0.02) | g | ||
| 一価不飽和 | (0.02) | g | |||
| 多価不飽和 | (0.04) | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | (7.3) | g | |||
| 食 物 繊 維 | 水溶性 | 0.7 | g | ||
| 不溶性 | 2.0 | g | |||
| 総量 | 2.7 | g | |||
| 食塩相当量 | 0.1 | g | |||
| アルコール | - | g | |||
| 重量変化率 | - | % | |||
出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
ビート（火焔菜；ビーツ）の旬
5月～11月
ビート（火焔菜；ビーツ）の産地
長野など
ビート（火焔菜；ビーツ）の値段［価格］の市場相場
ビート（火焔菜；ビーツ）の価格相場
 | 価格:356円 |
| 価格:993円 |
 | 価格:198円 |
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ビート（火焔菜；ビーツ）のふるさと納税
 | 【ふるさと納税】無添加ジャム＆ピクルスSET（バナナ、ビーツ） 価格:12,000円 |
では、値段が変動する理由
- 旬が異なる
- 天候
- お盆やお正月などの行事がある時
が、主な原因として挙げられます。
詳しくは下記の記事をご覧下さい。
野菜・果物・魚別の価格表
月別の旬の食材表一覧
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