ビート,火焔菜,ビーツ

ビート,火焔菜,ビーツとは

ウクライナの伝統料理ボルシチに、欠かせない食材の１つがビーツです。泥臭さのある甘みが特徴的で、下ごしらえしたものをサラダや酢漬け、煮込み料理などいろんな料理に使うことができます。地中海沿岸地方の原産です。日本には18世紀頃に伝来され、明治に入ってから利用されたそうです。

ビート,火焔菜,ビーツの特性

アカザ科　フダンソウ属2年生草本

ビート,火焔菜,ビーツの学名

Beta vulgaris

ビート,火焔菜,ビーツの英米語

table beet

garden beet

ビート,火焔菜,ビーツのドイツ語

rote Beete

rote Rube

ビート,火焔菜,ビーツのフランス語

betterave rouge

betterave potagere

ビート,火焔菜,ビーツの別名

テーブルビート

ビーツ

かえんさい,火焔菜

ビート,火焔菜,ビーツの栽培

春播き

5月～7月どり

夏播き

8月～9月どり

秋播き

10月～11月どり

ビート,火焔菜,ビーツの下準備

皮つきのままかぶる位の水を入れ、塩と酢を加えて、弱火で３０分ほど、竹串がスッと通るまでゆっくりと茹でます。茹で上がったら皮をむいて下準備の完成です。

ビート,火焔菜,ビーツの旬

5月～11月

ビート,火焔菜,ビーツの産地

長野など

ビーツ（根/生）の栄養成分

可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				10	%
エネルギー				41	kcal
				172	kJ
水分				87.6	g
たんぱく質				1.6	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			(1.0)	g
脂質				0.1	g
	トリアシルグリセロール当量			(0.1)	g
炭水化物				9.3	g
灰分				1.1	g
無機質	ナトリウム			30	mg
	カリウム			460	mg
	カルシウム			12	mg
	マグネシウム			18	mg
	リン			23	mg
	鉄			0.4	mg
	亜鉛			0.3	mg
	銅			0.09	mg
	マンガン			0.15	mg
	ヨウ素			–	μg
	セレン			–	μg
	クロム			–	μg
	モリブデン			–	μg
ビタミン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	(0)	μg
			β	(0)	μg
		β−クリプトキサンチン		(0)	μg
		β−カロテン当量		(0)	μg
		レチノール活性当量		(0)	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	0.1	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			0	μg
	B1			0.05	mg
	B2			0.05	mg
	ナイアシン			0.3	mg
	ナイアシン当量			(0.6)	mg
	B6			0.07	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			110	μg
	パントテン酸			0.31	mg
	ビオチン			–	μg
	C			5	mg
脂肪酸	飽和			(0.02)	g
	一価不飽和			(0.02)	g
	多価不飽和			(0.04)	g
コレステロール				(0)	mg
単糖当量				(7.3)	g
食物繊維	水溶性			0.7	g
	不溶性			2.0	g
	総量			2.7	g
食塩相当量				0.1	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

ビート,火焔菜,ビーツの価格相場

長野県

豊富な栄養素を活かすには、ジュースやサラダ、ピクルスなどがお勧め。他にも、ボルシチなどのスープやホイル焼きなどアイデア次第で様々なレシピにお使いいただけます。ハーブとの相性も良く、ビーツ特有の”土臭さ”が気になる場合は、
ローズマリーなどとローストしてみるのもお勧め。

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沖縄県

ビーツは赤い色をしたカブのような形で、切ると円状に赤い輪があります。ショ糖が多く含まれていて、独特の甘味があります。ビーツとは、地中海沿岸地方原産のアカザ科のサトウダイコンの変種のことです。ビーツは赤い色をしたカブのような形で、切ると円状に赤い輪があります。また、ビーツにはショ糖が多く含まれていて、独特の甘味があります。ロシア料理ボルシチに使われるので有名ですが、糖分を多く含むため、甘い野菜とも言われます。皮をむかずに茹でるか、アルミホイルで包みオーブンで蒸し焼きにしたりするのも良いです。ピクルスにしたり、サラダに利用したり、用途は色々です。沖縄産ですので鮮度も、抜群です。