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ぶり(ブリ:鰤)とは

「出世魚」と知られる身近な魚です。

「カンパチ」「ヒラマサ」の仲間です。

ぶり(ブリ:鰤)の特徴

  • 上あごが角張っている
  • 体が丸い
  • 旬が10月~4月

ヒラマサの特徴

  • 上あごが丸い
  • 体が平たい
  • 旬が6月~9月
プロの料理人のマンツーマンレッスン!【RIZAP COOK】

ぶり(ブリ:鰤)の特性

硬骨魚類

スズキ目アジ科ブリ属



ぶり(ブリ:鰤)の学名

:Seriola quinqueradiata

ぶり(ブリ:鰤)の英/米語

:yellowtail, Japanese amberjack, kingfish

ぶり(ブリ:鰤)のフランス語

:seriole de Japon

 

ぶり(ブリ:鰤)の地方名

東北

:あお

長崎・鹿児島

:あかんぼう

九州

:はなじろ

 

全長1mほどで、

水深約100mの外洋で群れながら回遊しています。

 

夏に

:沿岸から近い南から北へ回遊します

晩秋に

:南に下って外洋へ回遊します

産卵は

:九州西部海域、東シナ海

 

ぶり(ブリ:鰤)の養殖

「もじゃこ」を育て、

2年で「はまち」、

3年で「ぶり」として出荷されます。

 

ぶり(ブリ:鰤)の出世魚

もじゃこ(約9cm:孵化後)

わかなご(約25cm:3か月後)

いなだ(30cm以上)

はまち・わらさ(60cm前後)

ぶり(90cmほど)



ぶり(成魚/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率40%
エネルギー257kcal
1075kJ
水分59.6g
たんぱく質21.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質18.2g
脂質17.6g
トリアシルグリセロール当量13.1g
炭水化物0.3g
灰分1.1g


ナトリウム32mg
カリウム380mg
カルシウム5mg
マグネシウム26mg
リン130mg
1.3mg
亜鉛0.7mg
0.08mg
マンガン0.01mg
ヨウ素24μg
セレン57μg
クロムTrμg
モリブデン0μg



Aレチノール50μg
カロテンα-μg
β-μg
β−クリプトキサンチン-μg
β−カロテン当量(0)μg
レチノール活性当量50μg
D8.0μg
Eトコフェロールα2.0mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K(0)μg
B10.23mg
B20.36mg
ナイアシン9.5mg
ナイアシン当量13.7mg
B60.42mg
B123.8μg
葉酸7μg
パントテン酸1.01mg
ビオチン7.7μg
C2mg


飽和4.42g
一価不飽和4.35g
多価不飽和3.72g
コレステロール72mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量0.1g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」



はまち(養殖/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率40%
エネルギー251kcal
1049kJ
水分61.5g
たんぱく質20.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質17.4g
脂質17.2g
トリアシルグリセロール当量13.4g
炭水化物0.3g
灰分1.1g


ナトリウム38mg
カリウム340mg
カルシウム19mg
マグネシウム29mg
リン210mg
1.0mg
亜鉛0.8mg
0.09mg
マンガン0.01mg
ヨウ素14μg
セレン32μg
クロムTrμg
モリブデン0μg



Aレチノール32μg
カロテンα0μg
β0μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量0μg
レチノール活性当量32μg
D4.0μg
Eトコフェロールα4.6mg
β0mg
γ0.1mg
δ0mg
K-μg
B10.16mg
B20.21mg
ナイアシン9.0mg
ナイアシン当量12.7mg
B60.45mg
B124.6μg
葉酸9μg
パントテン酸0.99mg
ビオチン6.4μg
C2mg


飽和3.96g
一価不飽和5.83g
多価不飽和3.05g
コレステロール77mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量0.1g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」



 

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ぶり(ブリ:鰤)の旬

成魚:冬

幼魚:夏

ぶり(ブリ:鰤)の主な産地

日本

:北海道から南日本、長崎、石川、島根

海外

:台湾、朝鮮、東シナ海

ぶり(ブリ:鰤)の値段[価格]の市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

対象:ぶり(天然) 

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均601332
1月662407
2月614403
3月404302
4月318283
5月471236
6月369202
7月518325
8月532327
9月541323
10月835358
11月1230455
12月1214608

 



 

ぶり(ブリ:鰤)の価格相場

 

天然ブリ 鰤ハマチ(1入4~5Kg)

価格:9,999円
(2019/3/28 17:56時点)



ぶり(ブリ:鰤)のふるさと納税

 



では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

美味しい食べ方

  • ぶりしゃぶ
  • ぶり大根

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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