Kitchen Infosite

食材の魅力と知識の共有サイト

ブリのあら汁

486 views
約2分

 ブリのあら汁

鯛の潮汁ではなく、ブリのアラ汁です。少しの手間を加えるだけで、汁が透き通った吸い物を作れます。

用途

下準備:20分

調理:20分

所要時間:40分

分量:6人分

材料

ブリのアラ:750g

水:2500㏄

酒:300㏄

☆塩: 小2

☆味の素:小1

☆薄口醤油:大1

霜降り用

水:1500㏄

塩:45㏄

作り方

  • 塩を入れた霜降り用のお湯を沸かします。

  • ぶりのアラを入れます。10秒ほど

  • 冷水に取り、流水を流しながら血合いを取り除きます。

  • ブリのアラを水と酒を入れた鍋に入れ、火にかけます。

  • 沸騰したらすぐに弱火にし、アクを取り除きます。

  • ☆マークの塩、味の素、薄口醤油で味付けします。

  • 最初は濁っていますが、時間を置くことによって透明になっていき、ブリの旨味も出て味がまとまってきます。

  • 1人1~2個位のアラを入れると丁度良いバランスになると思います。

ポイント

霜降り

霜降りする事によって、魚の臭みを取る事が出来ます。

血合い

血合いを取る事によって、さらに臭みを取ることが出来ます。また、手で取りづらい場合は、箸などを使って取る事も出来ます。

煮崩れ

水から入れていく事で、煮崩れを防ぐ事が出来ます。

アク

アクを取る事によって、さらに臭みを取る事が出来ます。

ぶり,ブリ,鰤とは

プロフィール

cocoro
おかずキッチンは、
お手軽で簡単に美味しくできるレシピと、
食材の魅力や知識を共有する情報サイトです。

投稿

Share / Subscribe
Facebook Likes
Tweets
Pinterest
Feedly
Send to LINE
follow us in feedly