簡単・定番・オススメ:豚丼
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つゆだくが苦手な人におすすめな豚丼のレシピ/作り方

北海帯広産の甘辛いタレをまぶして焼く豚丼とは異なり、2003年の牛肉のBSE問題の代替え料理として全国チェーンに誕生したのが、全国的に馴染みのある豚丼です。

その豚丼は、合わせた調味料で煮た豚肉をご飯の上に乗せた料理です。

つゆだくが好きな人、つゆだくが嫌いな人両方に大きく分かれる豚丼でもあります。

私は、ご飯がベチャベチャになるのががあまり好きではありません。

しかし、あのつゆのうま味も味わいたい!

それを実現する為に、水溶き片栗粉で閉じました。

結果、つゆのうま味を残したまま、ご飯がベチャベチャにならない豚丼が出来ましたので、ご紹介致します。

用途まとめ

  • 下準備:15分
  • 調理:10分
  • 所要時間:25分
  • 分量:4人分

食材毎の旬

材料

  • 豚肉:300g
  • 玉ねぎ:1個
  • ☆濃口:360g
  • ☆酒 :180g
  • ☆砂糖:130g

【水溶き片栗粉】

  • ★水:40g
  • ★片栗粉:20g

【盛り付け用】

  • 卵の黄身 :4個(1人1個)
  • 刻みネギ:少々
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作り方

1☆(濃口酒砂糖)を大きめの鍋に入れ火にかけます。(コツ1)

2沸騰させ、酒に含まれるアルコール分を飛ばします。(コツ2)アルコール分が飛んだら、火を止めて冷まします。

3玉ねぎをくし切りにします。

4豚肉を食べやすい大きさに切ります。

5★(水片栗粉)を合わせて、水溶き片栗粉を作っておきます。

6冷めた 2に豚肉と玉ねぎを入れ、火にかけます。

7沸騰し、全体に火が通ったら、火を止めてから(コツ3)(コツ4)、 5で合わせた水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけます。

8写真の様なとろみが付いた状態になれば、完成です。

>9器にご飯を盛り、つゆを封じ込めた豚肉を乗せ、お好みで、卵の黄身とネギを盛り付けたら完成です。

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作る際のポイント

コツ1:小さい鍋だと沸騰した時に溢れでてしまう

1では小さい鍋に調味料を合わせていますが、 1の様な小さい鍋だと、下記の写真の様に溢れでてしまいます。

その為、片付けも大変になり、調味料も無駄にしてします。

コツ2:アルコールの確認はチャッカマンの火を近づけてみる

アルコール分が含まれている場合は、チャッカマンなどで火を近づけると、炎が上がります。(写真は別の料理を作った際の写真です。)

炎が上がらない場合は、アルコールが飛んでいる証拠です。

しかし、今回の様に調味料が少ない場合は、すぐにアルコールが飛ぶ為、確認は不要かと思います。

※チャッカマンを使用して炎を出す際は、周りに燃える物が無い事を確認し、火の元に十分お気をつけ下さい!

コツ3:水溶き片栗粉を入れる際は、混ぜながら少しずつ入れると良い

水溶き片栗粉を一度にドバっと入れてしまうと、とろみが付いた場所と付いていない場所が分かれてしまう場合があります。

その為、混ぜながら入れる事によって、均等にする事が出来ます。

また、火を止めて少しずつ入れる事によって、とろみが付きすぎてしまう事を防ぐ事が出来ます。

コツ4:合わせた水溶き片栗粉は、自然に沈殿するもの

時間が経つと、水溶き片栗粉は自然に下の方に沈殿し、分離します。

その為、水溶き片栗粉を使用する場合は、再度、沈殿している片栗粉と水を合わせる事によって、水溶き片栗粉に戻す事が出来ます。

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