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大根の下処理と茹で方

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約2分

大根を美味しく煮る下処理や茹で方

大根の煮物などをするときに、美味しくする為にとても重要になってくる大根の下処理。やはり、大根の煮物をする際は、柔らかくて、味の染みた大根が食べたい物です。大根の下処理の方法を、お米を使ってする基本のやり方がありますので、ご紹介します。

所要時間:15分

材料

大根:用途による

【下ゆで用】

水:2000㏄

お米:少々

作り方

  • 大根は用途によって、大きさを切ります。(手順 2からは、〇に切った大根で進めていきます。)
〇に切った大根
4等分に切った大根
  • 鍋に大根水米を入れ強火にかけます。
  • 沸騰したら中火にします。
  • 竹くしや爪楊枝などで、大根を刺してみてス~と通れば水で冷やします。
  • 柔らかくなったら、流水で冷やして、下処理が完成です。
  • 用途に合わせて、料理を作ります。
たまには食べたい:アラ煮
冬に一度は食べたい:ふろふき大根

ポイント

米はアクを取り除く

下処理する時に一緒に米を入れると、アクをより取り除く事が出来ます。本来は生米が良いですが、生米はもったいないので、炊いた米でも問題ありません。写真は炊いた米を使用しています。

炊いたお米を使用

火を通して置く

味を付ける時に火を通そうと思っても、中々火が入らず柔らかくなりません。ここできちんと火を通して置く事が大事です。

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cocoro
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