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なす,ナス,茄子

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約7分

なす,ナス,茄子とは

表面の紫紺色の皮には、ポリフェノールのナスニンで、アントシアニン系色素が含まれています。インドが原産で、日本では8世紀に記録が残ります。

なす,ナス,茄子の種類

  • 水ナス,みずなす

アメリカ種を品種改良して誕生した大型のナスです。大阪府岸和田市が特産で、みずみずしい上に柔らかいです。主に漬物にされます。

  • 青なす,あおなす

別名緑茄子と呼ばれています。皮が固いので生食には向いておらず加熱調理されています。加熱すると果肉が柔らかくなるため、田楽や焼きナスに向いています。

  • 白なす,しろなす

茄子特有の色素であるナスニンや、葉緑素を含まないため見た目が白いです。加熱するとトロりとした食感になります。

  • 長なす,ながなす

長さが30㎝にもなるナスで、果肉が柔らかいのが特徴的です。果肉が和らかいため、炒め物や焼きナス、田楽にもよく合います。

  • 加茂なす,かもなす

京都府上加茂地域特産の丸なすです。肉質は細かく重みがあり、田楽や揚げ物にも良いです。

  • ゼブラなす

別名イタリアなすと呼ばれています。西洋種のナスで、表面のしま模様が特徴的で加熱すると変色します。硬めのため加熱調理向きです。

なす,ナス,茄子の特性

ナス科

ナス属1年生草本

なす,ナス,茄子の学名

Solanum melongena

なす,ナス,茄子の英米語

eggplant

aubergine

なす,ナス,茄子のドイツ語

Aubergine

なす,ナス,茄子のフランス語

aubergine

なす,ナス,茄子の別名

なすび

なす,ナス,茄子の品種

丸なす群/小丸なす群

東北、信越、京阪に分布

卵形なす群

関東に分布

中長なす群

東海、関西、中国・四国に分布

長なす群

東北型、関西型

大長なす群

九州の久留米なす

なす,ナス,茄子の保存

温度 8~12℃

湿度 90~95%

1週間ほど貯蔵が可能です。

なす,ナス,茄子の値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場 年平均は、408円/kgです

大阪中央卸売市場  年平均は、369円/kgです

2018.平均卸売価格:円/kg

東 京 大 阪
年平均 408 369
1月 457 282
2月 526 473
3月 473 427
4月 376 348
5月 408 367
6月 404 353
7月 364 354
8月 321 316
9月 443 383
10月 431 459
11月 385 409
12月 459 432

なす,ナス,茄子の旬

6月~9月

なす,ナス,茄子の産地

茨木、高知、熊本、福岡、栃木、群馬など


出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

成分名 単位
廃棄率 10 %
エネルギー 22 kcal
92 kJ
水分 93.2 g
たんぱく質 1.1 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 0.7 g
脂質 0.1 g
トリアシルグリセロール当量 Tr g
炭水化物 5.1 g
灰分 0.5 g


ナトリウム Tr mg
カリウム 220 mg
カルシウム 18 mg
マグネシウム 17 mg
リン 30 mg
0.3 mg
亜鉛 0.2 mg
0.06 mg
マンガン 0.16 mg
ヨウ素 0 μg
セレン 0 μg
クロム 0 μg
モリブデン 10 μg



A レチノール (0) μg
カロテン α 0 μg
β 100 μg
β−クリプトキサンチン 1 μg
β−カロテン当量 100 μg
レチノール活性当量 8 μg
D (0) μg
E トコフェロール α 0.3 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K 10 μg
B1 0.05 mg
B2 0.05 mg
ナイアシン 0.5 mg
ナイアシン当量 0.7 mg
B6 0.05 mg
B12 (0) μg
葉酸 32 μg
パントテン酸 0.33 mg
ビオチン 2.3 μg
C 4 mg


飽和 0.03 g
一価不飽和 Tr g
多価不飽和 Tr g
コレステロール 1 mg
単糖当量 2.6 g



水溶性 0.3 g
不溶性 1.9 g
総量 2.2 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率 %

可食部100gあたりなす(生)の栄養成分

べいなす(生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 30 %
エネルギー 22 kcal
92 kJ
水分 93.0 g
たんぱく質 1.1 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.9) g
脂質 0.1 g
トリアシルグリセロール当量 (Tr) g
炭水化物 5.3 g
灰分 0.5 g


ナトリウム 1 mg
カリウム 220 mg
カルシウム 10 mg
マグネシウム 14 mg
リン 26 mg
0.4 mg
亜鉛 0.2 mg
0.08 mg
マンガン 0.13 mg
ヨウ素 μg
セレン μg
クロム μg
モリブデン μg



A レチノール (0) μg
カロテン α 0 μg
β 45 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 45 μg
レチノール活性当量 4 μg
D (0) μg
E トコフェロール α 0.3 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K 9 μg
B1 0.04 mg
B2 0.04 mg
ナイアシン 0.6 mg
ナイアシン当量 (0.8) mg
B6 0.06 mg
B12 (0) μg
葉酸 19 μg
パントテン酸 0.30 mg
ビオチン μg
C 6 mg


飽和 (0.03) g
一価不飽和 (Tr) g
多価不飽和 (Tr) g
コレステロール (0) mg
単糖当量 (2.7) g



水溶性 0.3 g
不溶性 2.1 g
総量 2.4 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

なす,ナス,茄子の価格相場

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