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ねぎ(ネギ:葱)とは

魚や肉の臭い消しにも利用できる食材です。

焼ネギにすると甘味が増し、

小口切りにして料理に飾ったりと多種多様な食材です。

プロの料理人のマンツーマンレッスン!【RIZAP COOK】

ねぎ(ネギ:葱)の特性

ユリ科ネギ属多年生草本

 

学名:Allium fistulosum

英/米語:Welsh onion

ドイツ語:Lauch

フランス語:ciboule

 

別名:ながねぎ(長葱)

 

中国でも最も古い野菜のひとつです。

日本では10世紀頃から詳細な記述が残るそうです。

 

(品 種)

やぐらねぎ群:北陸・東北地方の夏ねぎ

加賀群:代表品種は下仁田(群馬)、加賀、岩槻

 

千住群:関東の代表的な品種。

深谷(埼玉)は代名詞的存在。

千住黒柄・千住合黒・千住合柄

 

晩ねぎ群:代表品種は越谷太

株ねぎ群:代表品種は坊主不知

 

九条群:関西の代表的なねぎで、1000年以上の歴史があります。

休眠がなく冬季中も生育します。

博多万能ねぎ(福岡県朝倉地方)も九条細系にあたります。

 

(成 分)可食部100gあたり、

根深ねぎ:水分91.7g、たんぱく質0.5g、脂質0.1g、炭水化物7.2g、カロテン14㎍、ビタミンC11mg

葉ねぎ:水分90.6g、たんぱく質1.5g、脂質0.3g、炭水化物7.0g、カロテン1900㎍、ビタミンC31mg

 

ねぎ特有の臭いは、

にんにく・たまねぎと同じ、

アリイン・アリシン・スルフィド類を含みます。

 

根深ねぎ(葉/軟白/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率40%
エネルギー34kcal
143kJ
水分89.6g
たんぱく質1.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質0.9g
脂質0.1g
トリアシルグリセロール当量Trg
炭水化物8.3g
灰分0.5g


ナトリウムTrmg
カリウム200mg
カルシウム36mg
マグネシウム13mg
リン27mg
0.3mg
亜鉛0.3mg
0.04mg
マンガン0.12mg
ヨウ素0μg
セレンTrμg
クロム0μg
モリブデン2μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα0μg
β82μg
β−クリプトキサンチン1μg
β−カロテン当量83μg
レチノール活性当量7μg
D(0)μg
Eトコフェロールα0.2mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K8μg
B10.05mg
B20.04mg
ナイアシン0.4mg
ナイアシン当量0.6mg
B60.12mg
B12(0)μg
葉酸72μg
パントテン酸0.17mg
ビオチン1.0μg
C14mg


飽和0.02g
一価不飽和Trg
多価不飽和0.02g
コレステロール2mg
単糖当量3.6g



水溶性0.3g
不溶性2.2g
総量2.5g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

葉ねぎ(葉/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率7%
エネルギー30kcal
126kJ
水分90.5g
たんぱく質1.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質1.3g
脂質0.3g
トリアシルグリセロール当量0.1g
炭水化物6.5g
灰分0.7g


ナトリウム1mg
カリウム260mg
カルシウム80mg
マグネシウム19mg
リン40mg
1.0mg
亜鉛0.3mg
0.05mg
マンガン0.18mg
ヨウ素1μg
セレン1μg
クロム2μg
モリブデン1μg



Aレチノール(0)μg
カロテンαTrμg
β1500μg
β−クリプトキサンチン17μg
β−カロテン当量1500μg
レチノール活性当量120μg
D(0)μg
Eトコフェロールα0.9mg
βTrmg
γ0mg
δ0mg
K110μg
B10.06mg
B20.11mg
ナイアシン0.5mg
ナイアシン当量0.9mg
B60.13mg
B12(0)μg
葉酸100μg
パントテン酸0.23mg
ビオチン1.7μg
C32mg


飽和0.03g
一価不飽和0.01g
多価不飽和0.07g
コレステロール(0)mg
単糖当量0g



水溶性0.3g
不溶性2.9g
総量3.2g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

 

 

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ねぎ(ネギ:葱)の旬

11~2月

ねぎ(ネギ:葱)の主な栽培地方

千葉、群馬、茨城、埼玉など

ねぎ(ネギ:葱)の値段:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均357509
1月363610
2月428643
3月375475
4月290335
5月424449
6月354442
7月340514
8月387619
9月429614
10月410588
11月314448
12月293415

 

食材の価格相場

 

白ねぎ10束【九州産】深ねぎ・長ねぎ

価格:1,800円
(2019/5/8 18:08時点)

 

食材のふるさと納税

 

【ふるさと納税】軟白長ねぎ 6kg

価格:12,000円
(2019/5/8 18:05時点)

 

 

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

美味しい食べ方

  • 焼きネギ
  • みそ汁
  • ネギ塩ごはん

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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