かれい,カレイ,鰈

かれい,カレイ,鰈とは

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全長は３０㎝～５０㎝位の大きさですが、２ｍにも達する大型のカレイも存在します。幼魚は海の中層を遊泳していますが、成魚になると両目は体の右側により、海底の砂泥上に棲むようになります。

 

かれい,カレイ,鰈の特性

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硬骨魚類

カレイ目カレイ科

 

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かれい,カレイ,鰈の学名

Pleuronectidae（カレイ科）

かれい,カレイ,鰈の英米語

righteye flounders

flatfishes

flounders

かれい,カレイ,鰈のフランス語

poissons plat

flets

 

かれい,カレイ,鰈の刺身・煮付け向き

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ほしがれい

まつかわ

まこがれい

まがれい

かわがれい

いしがれい

おひょう

 

かれい,カレイ,鰈の焼き・干物向き

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むしがれい

やなぎむしがれい

そうはち

あかがれい

あさば

なめたがれい

 

かれい,カレイ,鰈のフライ・バター焼き向き

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おひょう

 

かれい,カレイ,鰈の練り製品向き

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あぶらがれい

ばばがれい

 

あかがれい,赤鰈

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全長は40cmほどで、両目の間は狭く、体色は暗褐色です。水深200～400ｍの海底に棲んでいます。

 

あかがれい,赤鰈の学名

Hippoglossoides dubius

あかがれい,赤鰈の英米語

red halibut

flathead flounder

あかがれい,赤鰈のフランス語

balai japonais

 

あかがれい,赤鰈の旬

冬

 

あかがれい,赤鰈の別名

みがれい

 

あかがれい,赤鰈の地方名

舞鶴

まがれい

 

 

あさば,浅場

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全長は30cmほどで、体は円形に近く、口は小さいです。

 

あさば,浅場の学名

Lepidopsetta mochigarei

あさば,浅場の英米語

dusky sole

rock sole

 

あさば,浅場の別名

あさばがれい

あさば,浅場の地方名

新潟

おたふくがれい

宮城

うちわがれい

山形

おきくちぼそ

稚内

ろすけがれい

 

 

いしがれい,石鰈

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全長は40cmほどで、水深200～400ｍの海底に棲んでいます。

 

いしがれい,石鰈の学名

Kareius bicoloratus

いしがれい,石鰈の英米語

stone flounder

hard-swelling dab

 

いしがれい,石鰈の地方名

北陸

えしがれえ

茨城

かったりびら

北海道・福岡・大分

いしもちがれい

 

 

こがねがれい,黄金鰈

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全長は50cmほどで、体色は黄褐色、背ビレとしりビレに黄金色の斑紋をもちます。

 

こがねがれい,黄金鰈の学名

Limanda aspera

こがねがれい,黄金鰈の英米語

yellowfin sole

northern sole

こがねがれい,黄金鰈のフランス語

limande du Japon

 

こがねがれい,黄金鰈の旬

冬

 

こがねがれい,黄金鰈の別名

ろすけがれい

 

こがねがれい,黄金鰈の地方名

舞鶴

まがれい

 

 

すながれい,砂鰈

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全長は20cmほど、体色は暗褐色で、粒状の黒や白の斑紋をもちます。

 

すながれい,砂鰈の学名

Limanda punctatissima

すながれい,砂鰈の英米語

longsnout flounder

sand flounder

すながれい,砂鰈のフランス語

sole de Nouvelle Zelande

 

すながれい,砂鰈の旬

冬

 

すながれい,砂鰈の地方名

北海道

すながれい・ぱんがれい

男鹿半島

かわがれい

 

 

なめたがれい,滑多鰈

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全長は40cmほどで、両目の間はやや広く、体色は赤褐色です。

 

なめたがれい,滑多鰈の学名

Microstomus achne

なめたがれい,滑多鰈の英米語

slime flounder

slime sole

なめたがれい滑多鰈のフランス語

sole limande

 

なめたがれい,滑多鰈の旬

冬

 

なめたがれい,滑多鰈の別名

標準

ばばがれい

別称

あぶくがれい

 

なめたがれい,滑多鰈の地方名

東京

うば・だるま・くろがれい

東北

うばがれい・おばがれい

北海道

ばばがれい・ぶたがれい

三陸・山口

なめたがれい

神戸

しゃぼん

舞鶴

びたがれい

 

 

やなぎむしがれい,柳虫鰈

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全長は30cmほどで、頭と口は小さく、体は細長くて薄いです。若狭がれい、笹がれいの塩干しは、最高級品といわれています。

やなぎむしがれい,柳虫鰈の学名

Tanakius kitaharai

やなぎむしがれい,柳虫鰈の英米語

willowy flounder

 

やなぎむしがれい,柳虫鰈の旬

春

 

やなぎむしがれい,柳虫鰈の地方名

東京・福島

やなぎ

新潟・舞鶴

ささがれい

函館

せったがれい

 

 

まこがれい,真子鰈

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全長は30cmほどで、口は小さく、体色は黄褐色です。肉は上質で美味しく、別府湾で獲れるカレイは有名です。また大分県日出町の近海で取れるカレイは、城下がれいと呼ばれ、美味しいとされています。

 

まこがれい,真子鰈の学名

Limanda yokohamae

まこがれい,真子鰈の英米語

marbled sole

muddab

 

まこがれい,真子鰈の旬

夏

 

まこがれい,真子鰈の地方名

宮城・福島

あおめ

山口・岡山・兵庫

あまて

新潟・福井・富山・鳥取・石川

くちぼそ

広島

ほそくち

兵庫・大阪

まがれい

愛知

もがれい

大分

しろしたかれい

青森

かしらくろ

北海道

くろがしら

福井

せぐろ

新潟

ほちあさば

 

まがれい（生）の栄養成分

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可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				50	%
エネルギー				95	kcal
				397	kJ
水分				77.8	g
たんぱく質				19.6	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			17.4	g
脂質				1.3	g
	トリアシルグリセロール当量			1.0	g
炭水化物				0.1	g
灰分				1.2	g
無 機 質	ナトリウム			110	mg
	カリウム			330	mg
	カルシウム			43	mg
	マグネシウム			28	mg
	リン			200	mg
	鉄			0.2	mg
	亜鉛			0.8	mg
	銅			0.03	mg
	マンガン			0.01	mg
	ヨウ素			21	μg
	セレン			110	μg
	クロム			0	μg
	モリブデン			0	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		5	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	0	μg
		β−クリプトキサンチン		(0)	μg
		β−カロテン当量		(0)	μg
		レチノール活性当量		5	μg
	D			13.0	μg
	E	トコフェロール	α	1.5	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			(0)	μg
	B1			0.03	mg
	B2			0.35	mg
	ナイアシン			2.5	mg
	ナイアシン当量			6.3	mg
	B6			0.15	mg
	B12			3.1	μg
	葉酸			4	μg
	パントテン酸			0.66	mg
	ビオチン			22.5	μg
	C			1	mg
脂 肪 酸	飽和			0.23	g
	一価不飽和			0.29	g
	多価不飽和			0.43	g
コレステロール				71	mg
単糖当量				–	g
食 物 繊 維	水溶性			(0)	g
	不溶性			(0)	g
	総量			(0)	g
食塩相当量				0.3	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

 

まこがれい（生）の栄養成分

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可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				55	%
エネルギー				93	kcal
				391	kJ
水分				79.0	g
たんぱく質				18.0	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			15.3	g
脂質				1.8	g
	トリアシルグリセロール当量			1.3	g
炭水化物				0.1	g
灰分				1.2	g
無 機 質	ナトリウム			120	mg
	カリウム			320	mg
	カルシウム			46	mg
	マグネシウム			24	mg
	リン			190	mg
	鉄			0.4	mg
	亜鉛			0.8	mg
	銅			0.02	mg
	マンガン			0.03	mg
	ヨウ素			–	μg
	セレン			–	μg
	クロム			–	μg
	モリブデン			–	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		5	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	1	μg
		β−クリプトキサンチン		5	μg
		β−カロテン当量		4	μg
		レチノール活性当量		6	μg
	D			6.7	μg
	E	トコフェロール	α	1.5	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			0	μg
	B1			0.12	mg
	B2			0.32	mg
	ナイアシン			3.1	mg
	ナイアシン当量			6.0	mg
	B6			0.21	mg
	B12			1.8	μg
	葉酸			8	μg
	パントテン酸			0.67	mg
	ビオチン			–	μg
	C			1	mg
脂 肪 酸	飽和			0.31	g
	一価不飽和			0.35	g
	多価不飽和			0.56	g
コレステロール				66	mg
単糖当量				–	g
食 物 繊 維	水溶性			(0)	g
	不溶性			(0)	g
	総量			(0)	g
食塩相当量				0.3	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

 

かれい,カレイ,鰈の旬

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４月～１１月

 

かれい,カレイ,鰈の産地

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北海道、島根、兵庫など

 

かれい,カレイ,鰈の値段 価格の市場相場

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東京都中央卸売市場

大阪中央卸売市場

2018.平均卸売価格：円/ｋｇ

かれい,カレイ,鰈の価格相場

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