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ふき(フキ:蕗)とは

蕗の薹」が成長して、葉柄と呼ばれる部位のことです。

平安時代から栽培され、とても古い歴史の持つ山菜です。

成長すると最大2mにもなる秋田茎があります。

まるで、映画「となりのトトロ」でトトロが雨を防ぐ為に、使用している葉っぱに似ています。

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ふきのとう(蕗の薹)とふき(蕗)の違い

全く同じ植物の事で、

食用に出来る部分の名称が異なります。

ふきのとう(蕗の薹)

ふきの蕾(つぼみ)のことです

ふき(蕗)

「葉柄(ようへい)」と、

呼ばれる葉っぱと茎の接続部分のことです

茎と言われる部分は、

地中の中に埋もれている部位の事です

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ふき(フキ:蕗)の特性

キク科フキ属多年生草本

 

学名:Petasites japonicus

英/米語:Jpananese butterbur

 

日本原産で、

全国的に野生種がみられます。

 

葉柄

:ふき

花序

:ふきのとう

 

独特の渋味、

香り、食感が好まれています。

 

ふき(葉柄/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率40%
エネルギー11kcal
46kJ
水分95.8g
たんぱく質0.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質-g
脂質0g
トリアシルグリセロール当量-g
炭水化物3.0g
灰分0.7g


ナトリウム35mg
カリウム330mg
カルシウム40mg
マグネシウム6mg
リン18mg
0.1mg
亜鉛0.2mg
0.05mg
マンガン0.36mg
ヨウ素Trμg
セレン0μg
クロム0μg
モリブデン2μg



Aレチノール0μg
カロテンα0μg
β49μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量49μg
レチノール活性当量4μg
D(0)μg
Eトコフェロールα0.2mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K6μg
B1Trmg
B20.02mg
ナイアシン0.1mg
ナイアシン当量0.2mg
B60.01mg
B12(0)μg
葉酸12μg
パントテン酸0.07mg
ビオチン0.2μg
C2mg


飽和-g
一価不飽和-g
多価不飽和-g
コレステロール(0)mg
単糖当量-g



水溶性0.1g
不溶性1.2g
総量1.3g
食塩相当量0.1g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

ふき(葉柄/ゆで)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率10%
エネルギー8kcal
33kJ
水分97.4g
たんぱく質0.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質-g
脂質0g
トリアシルグリセロール当量-g
炭水化物1.9g
灰分0.4g


ナトリウム22mg
カリウム230mg
カルシウム34mg
マグネシウム5mg
リン15mg
0.1mg
亜鉛0.2mg
0.05mg
マンガン0.37mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα0μg
β60μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量60μg
レチノール活性当量5μg
D(0)μg
Eトコフェロールα0.2mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K5μg
B1Trmg
B20.01mg
ナイアシン0.1mg
ナイアシン当量0.2mg
B60.08mg
B12(0)μg
葉酸9μg
パントテン酸0mg
ビオチン-μg
C0mg


飽和-g
一価不飽和-g
多価不飽和-g
コレステロール(0)mg
単糖当量-g



水溶性0.1g
不溶性1.0g
総量1.1g
食塩相当量0.1g
アルコール-g
重量変化率98%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

 

ふき(フキ:蕗)の旬

4月~7月

ふき(フキ:蕗)の値段:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均310350
1月361393
2月473427
3月318345
4月315384
5月239341
6月222314
7月250645
8月11-
9月-378
10月355324
11月278272
12月285305

 

食材の購入

 

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では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

美味しい食べ方

  • お浸し
  • 伽羅煮

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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