ふきのとう（フキノトウ：蕗の薹）の値段［価格］の相場と旬や栄養成分は？

ふきのとう（フキノトウ：蕗の薹）とは

寒い時期に地面からポッと顔を出して、

春の訪れを教えてくれる代表的な春の山菜です。

ふきのとう（フキノトウ：蕗の薹）の性別

提供：ウィキペディア

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タンポポの繁殖方法と同様に、

雌雄異花で雌花は受粉後、

花茎を伸ばして繁殖していきます。

成長すると、ふきになる

春先に地面から顔を出した頃が、

蕗の薹の食べごろです。

タケノコ同様、

成長すると茎が伸び、ふきに成長していきます。

醤油と砂糖で佃煮にする「伽羅蕗(きゃらぶき)」や、

炊き合わせにしたりと、様々な調理方法があります。

ふきのとう（フキノトウ：蕗の薹）の特性

キク科フキ属多年生草本

ふきのとう（フキノトウ：蕗の薹）の学名

学名：Petasites japonicus

英/米語：Jpananese butterbur

ふきのとう（フキノトウ：蕗の薹）の成分

ふき（葉柄）に比べて、

水分量以外は全て栄養価が高いようです。

香気成分

：フキノン等

苦味成分

：バッケノリド類

ふきのとう（フキノトウ：蕗の薹）の調理

苦味好きな方は茹でずに生で食べます。

苦味を抜きたい場合は、

さっと茹でて水にさらします。

天ぷらや酢味噌にしてもよい。

ふきのとう（花序/生）の栄養/食品成分

可食部100ｇあたり

出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」

ふきのとう（花序/ゆで）の栄養/食品成分

可食部100ｇあたり

出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」

ふきのとう（フキノトウ：蕗の薹）の旬

2月～3月（ふきのとう）

4月～7月（葉柄：ふき）

ふきのとう（フキノトウ：蕗の薹）の産地

全国（群馬、愛知など）

ふきのとう（フキノトウ：蕗の薹）の値段/価格：市場相場

東京都中央卸売市場（2018年）

大阪中央卸売市場（2018年）

【平均卸売価格：円/ｋｇ】

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では、値段が変動する理由

• 旬が異なる
• 天候
• お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

→食材の値段の変動には原因がある

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧