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ふきのとう(フキノトウ:蕗の薹)とは

寒い時期に地面からポッと顔を出して、

春の訪れを教えてくれる代表的な春の山菜です。

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ふきのとう(フキノトウ:蕗の薹)の性別

提供:ウィキペディア

提供:ウィキペディア

タンポポの繁殖方法と同様に、

雌雄異花で雌花は受粉後、

花茎を伸ばして繁殖していきます。

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成長すると、ふきになる

春先に地面から顔を出した頃が、

蕗の薹の食べごろです。

タケノコ同様、

成長すると茎が伸び、ふきに成長していきます。

醤油と砂糖で佃煮にする「伽羅蕗(きゃらぶき)」や、

炊き合わせにしたりと、様々な調理方法があります。

ふきのとう(フキノトウ:蕗の薹)の特性

キク科フキ属多年生草本

ふきのとう(フキノトウ:蕗の薹)の学名

学名:Petasites japonicus

 

英/米語:Jpananese butterbur

 

ふきのとう(フキノトウ:蕗の薹)の成分

ふき(葉柄)に比べて、

水分量以外は全て栄養価が高いようです。

香気成分

:フキノン等

苦味成分

:バッケノリド類

 

ふきのとう(フキノトウ:蕗の薹)の調理

苦味好きな方は茹でずに生で食べます。

苦味を抜きたい場合は、

さっと茹でて水にさらします。

天ぷらや酢味噌にしてもよい。

 

ふきのとう(花序/生)の栄養/食品成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率2%
エネルギー43kcal
180kJ
水分85.5g
たんぱく質2.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質-g
脂質0.1g
トリアシルグリセロール当量-g
炭水化物10.0g
灰分1.9g


ナトリウム4mg
カリウム740mg
カルシウム61mg
マグネシウム49mg
リン89mg
1.3mg
亜鉛0.8mg
0.36mg
マンガン0.23mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα0μg
β390μg
β−クリプトキサンチン7μg
β−カロテン当量390μg
レチノール活性当量33μg
D(0)μg
Eトコフェロールα3.2mg
β0.1mg
γ0.7mg
δ0mg
K92μg
B10.10mg
B20.17mg
ナイアシン0.9mg
ナイアシン当量1.3mg
B60.18mg
B12(0)μg
葉酸160μg
パントテン酸0.45mg
ビオチン-μg
C14mg


飽和-g
一価不飽和-g
多価不飽和-g
コレステロール(0)mg
単糖当量-g



水溶性1.0g
不溶性5.4g
総量6.4g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

ふきのとう(花序/ゆで)の栄養/食品成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率0%
エネルギー32kcal
134kJ
水分89.2g
たんぱく質2.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質-g
脂質0.1g
トリアシルグリセロール当量-g
炭水化物7.0g
灰分1.2g


ナトリウム3mg
カリウム440mg
カルシウム46mg
マグネシウム33mg
リン54mg
0.7mg
亜鉛0.5mg
0.20mg
マンガン0.17mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα0μg
β260μg
β−クリプトキサンチン4μg
β−カロテン当量260μg
レチノール活性当量22μg
D(0)μg
Eトコフェロールα2.4mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K69μg
B10.06mg
B20.08mg
ナイアシン0.5mg
ナイアシン当量0.9mg
B60.07mg
B12(0)μg
葉酸83μg
パントテン酸0.24mg
ビオチン-μg
C3mg


飽和-g
一価不飽和-g
多価不飽和-g
コレステロール(0)mg
単糖当量-g



水溶性0.9g
不溶性3.3g
総量4.2g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率140%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

 

ふきのとう(フキノトウ:蕗の薹)の旬

2月~3月(ふきのとう)

4月~7月(葉柄:ふき)

ふきのとう(フキノトウ:蕗の薹)の産地

全国(群馬、愛知など)

ふきのとう(フキノトウ:蕗の薹)の値段/価格:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均37644000
1月37893012
2月49653875
3月37634766
4月32514866
5月29233364
6月2725-
7月3564-
8月3564-
9月3564-
10月3487-
11月2353-
12月27952766

 

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では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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