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しょうが,ショウガ,生姜

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約7分

しょうが,ショウガ,生姜とは

日本だけに限らず、世界中で使用されている、薬効の高い植物です。インド、マレーが原産とされ、日本では3世紀頃に記録が残ります。

  • はじかみとは

焼き魚に添えられている、先端が赤く、末端が白い食材は「はじかみ」といいます。葉しょうがを甘漬けにしたものです。口の中がサッパリとして、料理をより一層美味しくしてくれます。

しょうが,ショウガ,生姜の特性

ショウガ科 ショウガ属多年生草本

しょうが,ショウガ,生姜の学名

Zingiber officinale

しょうが,ショウガ,生姜の英米語

ginger

しょうが,ショウガ,生姜のドイツ語

Ingwer

しょうが,ショウガ,生姜のフランス語

gingembre

しょうが,ショウガ,生姜の別名

ジンジャー

しょうが,ショウガ,生姜の品種

  • 小しょうが 金時、谷中、茅根
  • 中しょうが 黄しょうが、土垂、近江
  • 大しょうが お多福、インド

しょうが,ショウガ,生姜の成分

  • 辛味

ジンゲロンとショウガオール

  • 香気

モノテルペン類【α-ピネン、β-ピネン、カンフェン、ミルセン、β-フェランドレン、リモネン、ゲラニオール、シネオール、酢酸ゲラニル、ネラール】が主体です。

しょうが,ショウガ,生姜の保存

貯蔵適温 13~15℃

10℃以下では、低温障害で腐敗します。

しょうが,ショウガ,生姜の値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場 年平均は、632円/kgです

大阪中央卸売市場  年平均は、820円/kgです

対象:しょうが(根しょうが)

平均卸売価格:円/kg

東 京 大 阪
年平均 632 820
1月 557 842
2月 562 780
3月 616 835
4月 684 951
5月 761 969
6月 732 869
7月 644 713
8月 615 723
9月 585 709
10月 575 948
11月 555 735
12月 562 777

しょうが,ショウガ,生姜の旬

6月~8月

しょうが,ショウガ,生姜の産地

千葉、静岡、埼玉、高知など

しょうが(根茎/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 20 %
エネルギー 30 kcal
126 kJ
水分 91.4 g
たんぱく質 0.9 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 0.7 g
脂質 0.3 g
トリアシルグリセロール当量 (0.2) g
炭水化物 6.6 g
灰分 0.7 g


ナトリウム 6 mg
カリウム 270 mg
カルシウム 12 mg
マグネシウム 27 mg
リン 25 mg
0.5 mg
亜鉛 0.1 mg
0.06 mg
マンガン 5.01 mg
ヨウ素 0 μg
セレン 1 μg
クロム 1 μg
モリブデン 6 μg



A レチノール (0) μg
カロテン α 1 μg
β 4 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 5 μg
レチノール活性当量 Tr μg
D (0) μg
E トコフェロール α 0.1 mg
β Tr mg
γ 0.8 mg
δ 0 mg
K 0 μg
B1 0.03 mg
B2 0.02 mg
ナイアシン 0.6 mg
ナイアシン当量 0.8 mg
B6 0.13 mg
B12 (0) μg
葉酸 8 μg
パントテン酸 0.21 mg
ビオチン 0.7 μg
C 2 mg


飽和 (0.08) g
一価不飽和 (0.06) g
多価不飽和 (0.06) g
コレステロール (0) mg
単糖当量 4.2 g



水溶性 0.2 g
不溶性 1.9 g
総量 2.1 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

葉しょうが(根茎/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 40 %
エネルギー 11 kcal
46 kJ
水分 96.3 g
たんぱく質 0.5 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.4) g
脂質 0.2 g
トリアシルグリセロール当量 (0.1) g
炭水化物 2.1 g
灰分 0.7 g


ナトリウム 5 mg
カリウム 310 mg
カルシウム 15 mg
マグネシウム 21 mg
リン 21 mg
0.4 mg
亜鉛 0.4 mg
0.05 mg
マンガン 4.73 mg
ヨウ素 μg
セレン μg
クロム μg
モリブデン μg



A レチノール (0) μg
カロテン α 0 μg
β 4 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 4 μg
レチノール活性当量 Tr μg
D (0) μg
E トコフェロール α 0.1 mg
β 0 mg
γ 0.4 mg
δ 0 mg
K Tr μg
B1 0.02 mg
B2 0.03 mg
ナイアシン 0.3 mg
ナイアシン当量 (0.4) mg
B6 0.08 mg
B12 (0) μg
葉酸 14 μg
パントテン酸 0.07 mg
ビオチン μg
C 3 mg


飽和 (0.05) g
一価不飽和 (0.04) g
多価不飽和 (0.04) g
コレステロール (0) mg
単糖当量 g



水溶性 0.1 g
不溶性 1.5 g
総量 1.6 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

しょうが,ショウガ,生姜の価格相場

黄金しょうが

瑞々しく鮮やかな黄金色。在来種に比べ、しょうが有効成分である辛み成分や、香り成分が多く含まれる。料理に使えば、見た目・味・香りの違いに驚くこと間違いなし。また繊維が少ないためにおろし易く、さらに時間が経過しても退色しにくい。薬味としても万能。

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