かんぱち,カンパチ,勘八とは

旬は夏ですが、年間を通して美味しい魚です。カンパチは左右に暗褐色の線があり、頭を上から見ると、八の字の形に斑が見えることでかんぱちと呼ばれています。全長1mほどですが、最大で2ｍにもなり、一般に出回る大きさは、50cm程度です。天然ものは、高級料亭などへ仕向けられることが多いようです。

かんぱち,カンパチ,勘八の特性

硬骨魚類

スズキ目アジ科ブリ属

かんぱち,カンパチ,勘八の学名

Seriola dumerili

かんぱち,カンパチ,勘八の英米語

amberjack

かんぱち,カンパチ,勘八のフランス語

seriole rose

seriole de Dumeril

かんぱち,カンパチ,勘八の地方名

神奈川

ひよ

鹿児島

あかばら

和歌山・高知

あかはな

関西では、しお、しょっこと呼ばれています。

しお

10cm以下の稚魚

しょっこ

約20cmまでの若魚

かんぱち,カンパチ,勘八の値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場

天然：養殖　年平均は、天然で1,083円/ｋｇ：養殖で1,514円/ｋｇです

2018.平均卸売価格：円/ｋｇ

かんぱち,カンパチ,勘八の旬

夏

かんぱち,カンパチ,勘八の産地

南日本など

かんぱち,カンパチ,勘八のふるさと納税

鹿児島県 垂水市

「海の桜勘」は日本一のカンパチ生産漁協、垂水市漁協の鹿児島さかなブランド。厳選！極上カンパチ「海の桜勘」シリーズでは、お料理プランに合わせてお選びいただけるように、7通りの返礼品をご用意いたしました。本品のロインは刺身、タタキ、鍋料理、しゃぶしゃぶ、カルパッチョなど。カマは塩焼きや煮込み、甘辛く煮込んだあら煮は骨まで食べられます。

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宮崎県 延岡市

「延岡産真鯛」と「延岡産カンパチ」を水揚げ直後に活〆。〆作業後すぐに鮮度抜群の状態で旨みをさらに引き立たせるタレに漬け込み、味わい深い逸品に仕上げました。黒潮の流れに豊後水道が流れ込む日向灘沖で育った延岡の真鯛とカンパチは、潮流が激しいため運動量豊富で、締まった身肉が特徴です。魚本来の旨みを漬け加工によってさらに堪能できる当商品。漁師飯から始まった鮮度命の海鮮丼、ぜひご賞味ください。流水（自然）解凍後、袋から出してごはんに乗せて頂き、お好みでネギや胡麻をちらしてもさらにおいしく召し上がって頂けます。

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高知県 須崎市

かんぱち養殖発祥の地「土佐大谷」の「極美勘八（きわみかんぱち）」です。 味、姿かたち、色艶に至るまで最高峰の品質を誇る、一尾一尾、丁寧に磨き上げられた極上の勘八です。かんぱち養殖発祥の地としての独自のノウハウと最新の養殖技術の融合が実現した、安心で最高品質な魚です。 業界内最高ランクの評価をうけている、「きわめて美しく、極めて美味しい」かんぱちです。

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かんぱち（生）の栄養成分

可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				40	%
エネルギー				129	kcal
				540	kJ
水分				73.3	g
たんぱく質				21.0	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			(17.4)	g
脂質				4.2	g
	トリアシルグリセロール当量			3.5	g
炭水化物				0.1	g
灰分				1.4	g
無 機 質	ナトリウム			65	mg
	カリウム			490	mg
	カルシウム			15	mg
	マグネシウム			34	mg
	リン			270	mg
	鉄			0.6	mg
	亜鉛			0.7	mg
	銅			0.05	mg
	マンガン			0.01	mg
	ヨウ素			11	μg
	セレン			29	μg
	クロム			0	μg
	モリブデン			0	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		4	μg
		カロテン	α	(0)	μg
			β	(0)	μg
		β−クリプトキサンチン		(0)	μg
		β−カロテン当量		(0)	μg
		レチノール活性当量		4	μg
	D			4.0	μg
	E	トコフェロール	α	0.9	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			(0)	μg
	B1			0.15	mg
	B2			0.16	mg
	ナイアシン			8.0	mg
	ナイアシン当量			(12.0)	mg
	B6			0.32	mg
	B12			5.3	μg
	葉酸			10	μg
	パントテン酸			0.52	mg
	ビオチン			2.4	μg
	C			Tr	mg
脂 肪 酸	飽和			1.12	g
	一価不飽和			1.03	g
	多価不飽和			1.24	g
コレステロール				62	mg
単糖当量				–	g
食 物 繊 維	水溶性			(0)	g
	不溶性			(0)	g
	総量			(0)	g
食塩相当量				0.2	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

かんぱち,カンパチ,勘八の価格相場

鹿児島県

高級魚と知られているカンパチをお届けいたします。 活〆された新鮮なお刺身は、食感、味、共絶品です！ 発送時に水槽から水揚げして活〆して発送いたします。 鮮度を保つのと、生ごみの処理が軽減する、水洗い（ウロコ、内臓、エラの除去）もお選びいただけます。

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宮崎県 延岡市

津本光弘本人仕立て究極の葡萄カンパチ 。宮崎が誇る葡萄カンパチです。 ワインの搾りカスを餌に混ぜて、ポリフェノールを体内に入れたおかげて、身の腐敗を遅らせる事が出来るうえに、究極の血抜きでさらに上を目指しました！ 海洋大の研究チームによる実験結果では、9日目が旨味のピークだと言う事です。家庭の場合は、5～6日。コリコリが美味しいと言われる代表的な魚の革命的な旨さを是非ご家庭でもお楽しみ下さい。

津本式 津本光弘 本人仕立て　究極の血抜き 葡萄カンパチ重量 約3.0~3.1k… 価格：9900円（税込、送料無料) (2020/5/28時点)

島根県

島根県内の港とお隣、鳥取県の境港で、水揚げのあった日帰りの漁船の魚のみを仕入れ、その日のうちにさばきます。これは、内臓をいち早く取り除く事によって魚の鮮度を保つためです。通常は、数日漁に出て、その間船上保管です。水揚げ、競り、鮮魚店や飲食店に市場経由で、送られるのですが、その間、内臓が入ったままです。すぐに内臓を取り出した後は、真空包装をして、氷水で、冷やしながら鮮度を保ちつつ一晩熟成させます。

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