目 次
つくし,ツクシ,土筆とは
道路や鉄道、田畑や空き地など、いろんな所に生えている山菜です。料理の彩や炒め物にすると美味しいです。下処理として、塩と酢を少量入れた熱湯で、サッと茹でて、１時間ほど水にさらしてください。早春の野草です。頭（胞子穂）の開かない硬いものを摘みます。頭の開いたものは、筋っぽくて食用に適さないようです。
つくし,ツクシ,土筆の特性
トクサ科
トクサ属多年生草本
つくし,ツクシ,土筆の学名
Equisetum arvense
つくし,ツクシ,土筆の英米語
field horsetail
つくし,ツクシ,土筆の別名
つくしんぼ
つくし,ツクシ,土筆の調理
お浸し
酢の物
辛子和え
胡麻和えなど
つくし（胞子茎/生）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 15 | % | |||
| エネルギー | 38 | kcal | |||
| 159 | kJ | ||||
| 水分 | 86.9 | g | |||
| たんぱく質 | 3.5 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | – | g | |||
| 脂質 | 0.1 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | – | g | |||
| 炭水化物 | 8.1 | g | |||
| 灰分 | 1.4 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 6 | mg | ||
| カリウム | 640 | mg | |||
| カルシウム | 50 | mg | |||
| マグネシウム | 33 | mg | |||
| リン | 94 | mg | |||
| 鉄 | 2.1 | mg | |||
| 亜鉛 | 1.1 | mg | |||
| 銅 | 0.22 | mg | |||
| マンガン | 0.22 | mg | |||
| ヨウ素 | – | μg | |||
| セレン | – | μg | |||
| クロム | – | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 53 | μg | ||
| β | 1000 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 49 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 1100 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 88 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 4.9 | mg | |
| β | Tr | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0.1 | mg | |||
| K | 19 | μg | |||
| B1 | 0.07 | mg | |||
| B2 | 0.14 | mg | |||
| ナイアシン | 2.2 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 2.8 | mg | |||
| B6 | 0.35 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 110 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.90 | mg | |||
| ビオチン | – | μg | |||
| C | 33 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | – | g | ||
| 一価不飽和 | – | g | |||
| 多価不飽和 | – | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 1.2 | g | ||
| 不溶性 | 6.9 | g | |||
| 総量 | 8.1 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
つくし（胞子茎/ゆで）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 0 | % | |||
| エネルギー | 33 | kcal | |||
| 138 | kJ | ||||
| 水分 | 88.9 | g | |||
| たんぱく質 | 3.4 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | – | g | |||
| 脂質 | 0.1 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | – | g | |||
| 炭水化物 | 6.7 | g | |||
| 灰分 | 0.9 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 4 | mg | ||
| カリウム | 340 | mg | |||
| カルシウム | 58 | mg | |||
| マグネシウム | 26 | mg | |||
| リン | 82 | mg | |||
| 鉄 | 1.1 | mg | |||
| 亜鉛 | 1.0 | mg | |||
| 銅 | 0.16 | mg | |||
| マンガン | 0.18 | mg | |||
| ヨウ素 | – | μg | |||
| セレン | – | μg | |||
| クロム | – | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 56 | μg | ||
| β | 1100 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 50 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 1200 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 96 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 3.6 | mg | |
| β | 0.1 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0.1 | mg | |||
| K | 17 | μg | |||
| B1 | Tr | mg | |||
| B2 | 0.10 | mg | |||
| ナイアシン | 1.1 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 1.7 | mg | |||
| B6 | 0.21 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 74 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.48 | mg | |||
| ビオチン | – | μg | |||
| C | 15 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | – | g | ||
| 一価不飽和 | – | g | |||
| 多価不飽和 | – | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 1.1 | g | ||
| 不溶性 | 5.6 | g | |||
| 総量 | 6.7 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | 86 | % | |||
出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
つくし,ツクシ,土筆の旬
早春
つくし,ツクシ,土筆の産地
全国各地
つくし,ツクシ,土筆の値段 価格の市場相場
つくし,ツクシ,土筆の価格相場
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価格:1,296円 |
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価格:691円 |
