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ほうれんそう(ホウレンソウ:法蓮草)とは

鉄分やミネラルなどを、

豊富に含む緑黄色野菜です。

独特のえぐみは、

火を通すことでおさえることが出来ます。

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ほうれんそう(ホウレンソウ:法蓮草)の特性

アカザ科ホウレンソウ属1年生草本

 

学名:Spinacia oleracea

英/米語:spinach

ドイツ語:Spinat

イタリア語:spinacio

 

ペルシアが原産地とされ、

8世紀に中近東からヨーロッパ、

ネパール経由で中国に伝来。

日本に17世紀ごろ入ってきたそうです。

 

(成 分)

ビタミンCは夏季よりも冬季の方が高い。

シュウ酸は約100mgあり、

エグ味の原因物質で、

カルシウムの吸収を妨げます。

茹でることでシュウ酸を除くことができます。

 

(保 存)

冷蔵:温度は0℃、湿度は90~100%で、

10~14日間の貯蔵ができます。

 

(調 理)

茹で方は、

多めの水を沸騰させてからほうれん草を入れ、

少量の塩を加えて強火で数分ほど茹でます。

鍋蓋は使用しません。

緑色が美しくなり、

茎がしなやかになったら、

根元は硬めのうちに冷水でひやします。

 

ほうれんそう(夏採り/葉/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率10%
エネルギー20kcal
84kJ
水分92.4g
たんぱく質2.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質-g
脂質0.4g
トリアシルグリセロール当量-g
炭水化物3.1g
灰分1.7g


ナトリウム16mg
カリウム690mg
カルシウム49mg
マグネシウム69mg
リン47mg
2.0mg
亜鉛0.7mg
0.11mg
マンガン0.32mg
ヨウ素3μg
セレン3μg
クロム2μg
モリブデン5μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα0μg
β4200μg
β−クリプトキサンチン34μg
β−カロテン当量4200μg
レチノール活性当量350μg
D(0)μg
Eトコフェロールα2.1mg
β0mg
γ0.2mg
δ0mg
K270μg
B10.11mg
B20.20mg
ナイアシン0.6mg
ナイアシン当量1.0mg
B60.14mg
B12(0)μg
葉酸210μg
パントテン酸0.20mg
ビオチン2.9μg
C20mg


飽和-g
一価不飽和-g
多価不飽和-g
コレステロール0mg
単糖当量-g



水溶性0.7g
不溶性2.1g
総量2.8g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

ほうれんそう(冬採り/葉/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率10%
エネルギー20kcal
84kJ
水分92.4g
たんぱく質2.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質-g
脂質0.4g
トリアシルグリセロール当量-g
炭水化物3.1g
灰分1.7g


ナトリウム16mg
カリウム690mg
カルシウム49mg
マグネシウム69mg
リン47mg
2.0mg
亜鉛0.7mg
0.11mg
マンガン0.32mg
ヨウ素3μg
セレン3μg
クロム2μg
モリブデン5μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα0μg
β4200μg
β−クリプトキサンチン34μg
β−カロテン当量4200μg
レチノール活性当量350μg
D(0)μg
Eトコフェロールα2.1mg
β0mg
γ0.2mg
δ0mg
K270μg
B10.11mg
B20.20mg
ナイアシン0.6mg
ナイアシン当量1.0mg
B60.14mg
B12(0)μg
葉酸210μg
パントテン酸0.20mg
ビオチン2.9μg
C60mg


飽和-g
一価不飽和-g
多価不飽和-g
コレステロール0mg
単糖当量-g



水溶性0.7g
不溶性2.1g
総量2.8g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

 

 

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ほうれんそう(ホウレンソウ:法蓮草)の旬

12月~3月

ほうれんそう(ホウレンソウ:法蓮草)の主な栽培地方

北海道、群馬、埼玉、茨城、千葉など

ほうれんそう(ホウレンソウ:法蓮草)の平均の重さ

1束:200g

ほうれんそう(ホウレンソウ:法蓮草)の値段:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均541621
1月815810
2月625696
3月389387
4月488556
5月446557
6月467568
7月677745
8月826866
9月798911
10月662839
11月363522
12月420444

食材の価格相場

 

食材のふるさと納税

 

【ふるさと納税】ほうれん草めん

価格:6,000円
(2019/5/12 17:11時点)

ほうれん草で使う「バター」

 

 

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

美味しい食べ方

  • 野菜炒め、卵とじ
  • ポタージュ、コロッケ、グラタン

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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