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イサキの唐揚げ

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約4分
イサキの唐揚げ

イサキの唐揚げと韓国風ピリ辛タレ


5月~6月にかけてが旬のイサキの料理です。イサキは白身魚でありますが、旬のこの時期は脂を多く含む為、塩焼きにしても、刺身にしても美味しいです。ピリ辛ダレとの相性がとても良いです。

調理時間:20分

分量:2人分

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材料


イサキ:1匹分

人参:1/4本

玉ねぎ:1/2個

生姜:1欠け

小ネギ:2本

塩(イサキ用):  適量

ごま油:適量

韓国風ピリ辛ダレ

☆甜面醤:小1

☆豆板醤:小1

★濃口醤油:大1

★酒:大2

★砂糖:大1

白ごま:適量

 

作り方


1. イサキの切り身の両面に軽く塩をして、油で揚げるまで、冷蔵庫に入れ置いておきます。玉ねぎ人参小ねぎ生姜をそれぞれみじん切りにします。

isakisio
イサキの切り身に、両面に軽く塩をして置いておきます

 

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人参玉ねぎ生姜ネギをそれぞれみじん切りにします

2. イサキを油で揚げる前に、ピリ辛タレを作ります。手順は以下の通りです。

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フライパンにごま油を熱し、☆の調味料(甜面醤豆板醤)を入れ、弱火で香りが出るまで、炒め
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香りが出たら、人参玉ねぎを入れ、柔らかくなるまで炒めます
sirogoma
柔らかくなったら、★の調味料(濃口酒砂糖)を入れ、煮立たせたら、火を止め、白ごまを混ぜます

3. ピリ辛タレが完成したら、冷蔵庫からイサキを取り出し、片栗粉をうすくまぶして、170℃~180℃の油で揚げていきます。

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塩をしておいたイサキに、片栗粉をうすくまぶす

 

170℃~180℃の油で揚げていきます

4. カリッと揚がったら、油切りに揚げ、油を切ります。2で作ったタレを再び温め、器に盛り付け完成です。

ポイント


コツ1

イサキ

イサキに限らず、揚げる前に魚に軽く塩をしておく事によって、塩の成分の働きによって魚の旨味を引き出してあげる事が出来ます。

 

メモ2

調味料

韓国風ダレはピリ辛になっていますが、もっと辛い方がお好き場合は、豆板醤や甜面醤を多めに入れることをオススメします。

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