目次
ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹とは
寒い時期に、地面からポッと顔を出します。春の訪れを教えてくれる、代表的な春の山菜です。
ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の性別
タンポポの繁殖方法と同じ、雌雄異花で、雌花は受粉後、花茎を伸ばして、繁殖していきます。
成長すると、ふきになる
春先に地面から顔を出した頃が、蕗の薹の食べごろです。タケノコと同様に成長すると茎が伸び、ふきに成長していきます。醤油と砂糖で佃煮にする、伽羅蕗,きゃらぶきや、炊き合わせにしたりと、様々な調理方法があります。
ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の特性
キク科
フキ属多年生草本
ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の学名
Petasites japonicus
ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の英米語
Japananese butterbur
ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の成分
ふき（葉柄）に比べて、水分量以外は、全て栄養価が高いようです。
香気成分は、フキノン等です。
苦味成分は、バッケノリド類です。
ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の調理
苦味好きな方は、茹でずに生で食べます。苦味を抜きたい場合は、さっと茹でて水にさらします。天ぷらや酢味噌にしても美味しいです。
ふきのとう（花序/生）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 2 | % | |||
| エネルギー | 43 | kcal | |||
| 180 | kJ | ||||
| 水分 | 85.5 | g | |||
| たんぱく質 | 2.5 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | – | g | |||
| 脂質 | 0.1 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | – | g | |||
| 炭水化物 | 10.0 | g | |||
| 灰分 | 1.9 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 4 | mg | ||
| カリウム | 740 | mg | |||
| カルシウム | 61 | mg | |||
| マグネシウム | 49 | mg | |||
| リン | 89 | mg | |||
| 鉄 | 1.3 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.8 | mg | |||
| 銅 | 0.36 | mg | |||
| マンガン | 0.23 | mg | |||
| ヨウ素 | – | μg | |||
| セレン | – | μg | |||
| クロム | – | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 390 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 7 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 390 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 33 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 3.2 | mg | |
| β | 0.1 | mg | |||
| γ | 0.7 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 92 | μg | |||
| B1 | 0.10 | mg | |||
| B2 | 0.17 | mg | |||
| ナイアシン | 0.9 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 1.3 | mg | |||
| B6 | 0.18 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 160 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.45 | mg | |||
| ビオチン | – | μg | |||
| C | 14 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | – | g | ||
| 一価不飽和 | – | g | |||
| 多価不飽和 | – | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 1.0 | g | ||
| 不溶性 | 5.4 | g | |||
| 総量 | 6.4 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
ふきのとう（花序/ゆで）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 0 | % | |||
| エネルギー | 32 | kcal | |||
| 134 | kJ | ||||
| 水分 | 89.2 | g | |||
| たんぱく質 | 2.5 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | – | g | |||
| 脂質 | 0.1 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | – | g | |||
| 炭水化物 | 7.0 | g | |||
| 灰分 | 1.2 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 3 | mg | ||
| カリウム | 440 | mg | |||
| カルシウム | 46 | mg | |||
| マグネシウム | 33 | mg | |||
| リン | 54 | mg | |||
| 鉄 | 0.7 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.5 | mg | |||
| 銅 | 0.20 | mg | |||
| マンガン | 0.17 | mg | |||
| ヨウ素 | – | μg | |||
| セレン | – | μg | |||
| クロム | – | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 260 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 4 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 260 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 22 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 2.4 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 69 | μg | |||
| B1 | 0.06 | mg | |||
| B2 | 0.08 | mg | |||
| ナイアシン | 0.5 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 0.9 | mg | |||
| B6 | 0.07 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 83 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.24 | mg | |||
| ビオチン | – | μg | |||
| C | 3 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | – | g | ||
| 一価不飽和 | – | g | |||
| 多価不飽和 | – | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.9 | g | ||
| 不溶性 | 3.3 | g | |||
| 総量 | 4.2 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | 140 | % | |||
出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の旬
ふきのとう
2月～3月
葉柄：ふき
4月～7月
ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の産地
全国
群馬、愛知など
ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場（2018年）
大阪中央卸売市場（2018年）
平均卸売価格：円/ｋｇ
| 東 京 | 大 阪 | |
| 年平均 | 3764 | 4000 |
| 1月 | 3789 | 3012 |
| 2月 | 4965 | 3875 |
| 3月 | 3763 | 4766 |
| 4月 | 3251 | 4866 |
| 5月 | 2923 | 3364 |
| 6月 | 2725 | – |
| 7月 | 3564 | – |
| 8月 | 3564 | – |
| 9月 | 3564 | – |
| 10月 | 3487 | – |
| 11月 | 2353 | – |
| 12月 | 2795 | 2766 |
ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の価格相場
 |
ふきのとう ふき味噌用 山菜 蕗の薹 新潟産 大小混合500g(少し大きな 蕗の薹 朝取り） 価格:1,598円 |
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ふきのとう 【神奈川県産・自然栽培】100g、約15個 2月からです。 価格:315円 |
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価格:1,296円 |
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［予約販売］［クール便］［6月中旬発送開始予定］天然 黄色ふきのとう 100g 【山菜屋 次郎長さん】 価格:1,300円 |
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【山菜】【ふきのとう】朝採り山菜 山菜共和国 越後名産 贈答品【 天然・露地物山菜 ふきのとう 300g 】 新潟県魚沼市滝之又地区の新鮮商品 3月より 【代引不可】クール便にてお届け 価格:880円 |
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価格:3,240円 |
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天然 ふきのとう 200g＋山菜3～5種 合計600～800g 山形県真室川町産 3月下旬～5月中旬 入山・採取日にチルド発送 送料無料 価格:4,968円 |
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価格:843円 |
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★フジテレビ「めざましテレビ」2019/3/11テレビ放映されました★国産ふきのとうのおかず味噌135g 価格:486円 |
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価格:475円 |
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価格:330円 |
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フキノトウ100g予約販売【ご注文日：3/24分 出荷中】天然山菜・ふきのとう100g（大小バラ詰め）※送料別(クール便) 価格:280円 |
