ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の値段 価格の相場と旬や栄養成分

ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹とは

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寒い時期に、地面からポッと顔を出します。春の訪れを教えてくれる、代表的な春の山菜です。

 

ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の性別

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タンポポの繁殖方法と同じ、雌雄異花で、雌花は受粉後、花茎を伸ばして、繁殖していきます。

 

成長すると、ふきになる

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春先に地面から顔を出した頃が、蕗の薹の食べごろです。タケノコと同様に成長すると茎が伸び、ふきに成長していきます。醤油と砂糖で佃煮にする、伽羅蕗,きゃらぶきや、炊き合わせにしたりと、様々な調理方法があります。

 

ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の特性

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キク科

フキ属多年生草本

 

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ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の学名

Petasites japonicus

ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の英米語

Japananese butterbur

 

ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の成分

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ふき（葉柄）に比べて、水分量以外は、全て栄養価が高いようです。

 

香気成分は、フキノン等です。

苦味成分は、バッケノリド類です。

 

ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の調理

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苦味好きな方は、茹でずに生で食べます。苦味を抜きたい場合は、さっと茹でて水にさらします。天ぷらや酢味噌にしても美味しいです。

 

ふきのとう（花序/生）の栄養成分

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可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				2	%
エネルギー				43	kcal
				180	kJ
水分				85.5	g
たんぱく質				2.5	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			–	g
脂質				0.1	g
	トリアシルグリセロール当量			–	g
炭水化物				10.0	g
灰分				1.9	g
無 機 質	ナトリウム			4	mg
	カリウム			740	mg
	カルシウム			61	mg
	マグネシウム			49	mg
	リン			89	mg
	鉄			1.3	mg
	亜鉛			0.8	mg
	銅			0.36	mg
	マンガン			0.23	mg
	ヨウ素			–	μg
	セレン			–	μg
	クロム			–	μg
	モリブデン			–	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	390	μg
		β−クリプトキサンチン		7	μg
		β−カロテン当量		390	μg
		レチノール活性当量		33	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	3.2	mg
			β	0.1	mg
			γ	0.7	mg
			δ	0	mg
	K			92	μg
	B1			0.10	mg
	B2			0.17	mg
	ナイアシン			0.9	mg
	ナイアシン当量			1.3	mg
	B6			0.18	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			160	μg
	パントテン酸			0.45	mg
	ビオチン			–	μg
	C			14	mg
脂 肪 酸	飽和			–	g
	一価不飽和			–	g
	多価不飽和			–	g
コレステロール				(0)	mg
単糖当量				–	g
食 物 繊 維	水溶性			1.0	g
	不溶性			5.4	g
	総量			6.4	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」

 

ふきのとう（花序/ゆで）の栄養成分

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可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				0	%
エネルギー				32	kcal
				134	kJ
水分				89.2	g
たんぱく質				2.5	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			–	g
脂質				0.1	g
	トリアシルグリセロール当量			–	g
炭水化物				7.0	g
灰分				1.2	g
無 機 質	ナトリウム			3	mg
	カリウム			440	mg
	カルシウム			46	mg
	マグネシウム			33	mg
	リン			54	mg
	鉄			0.7	mg
	亜鉛			0.5	mg
	銅			0.20	mg
	マンガン			0.17	mg
	ヨウ素			–	μg
	セレン			–	μg
	クロム			–	μg
	モリブデン			–	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	260	μg
		β−クリプトキサンチン		4	μg
		β−カロテン当量		260	μg
		レチノール活性当量		22	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	2.4	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			69	μg
	B1			0.06	mg
	B2			0.08	mg
	ナイアシン			0.5	mg
	ナイアシン当量			0.9	mg
	B6			0.07	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			83	μg
	パントテン酸			0.24	mg
	ビオチン			–	μg
	C			3	mg
脂 肪 酸	飽和			–	g
	一価不飽和			–	g
	多価不飽和			–	g
コレステロール				(0)	mg
単糖当量				–	g
食 物 繊 維	水溶性			0.9	g
	不溶性			3.3	g
	総量			4.2	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率				140	%

出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」

 

ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の旬

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ふきのとう

2月～3月

葉柄：ふき

4月～7月

 

ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の産地

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全国

群馬、愛知など

 

ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の値段 価格の市場相場

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東京都中央卸売市場（2018年）

大阪中央卸売市場（2018年）

平均卸売価格：円/ｋｇ

	東　京	大　阪
年平均	3764	4000
1月	3789	3012
2月	4965	3875
3月	3763	4766
4月	3251	4866
5月	2923	3364
6月	2725	–
7月	3564	–
8月	3564	–
9月	3564	–
10月	3487	–
11月	2353	–
12月	2795	2766

ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の価格相場

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ふきのとう ふき味噌用 山菜 蕗の薹 新潟産 大小混合500g(少し大きな 蕗の薹 朝取り） 価格:1,598円 (2019/5/9 11:02時点)

ふきのとう　【神奈川県産・自然栽培】100g、約15個　2月からです。 価格:315円 (2019/5/9 11:03時点)

山形県産他　ふきのとう（1pk約100g） 価格:1,296円 (2019/5/9 11:03時点)

［予約販売］［クール便］［6月中旬発送開始予定］天然　黄色ふきのとう　100g　【山菜屋　次郎長さん】 価格:1,300円 (2019/5/9 11:03時点)

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