Kitchen Infosite

食材の魅力と知識の共有サイト

うなぎ,ウナギ,鰻

903 views
約5分

うなぎ,ウナギ,鰻とは

国産天然の鰻は、2016年に絶滅危惧種に認定されました。今では天然の鰻を食べる事は大変難しく、一般的に出回っている鰻は養殖が大半を占めています。国産の養殖うなぎも足りないため、近年では台湾や中国、オーストラリアなど、様々な所から輸入して補われています。7~8年ほど淡水で過ごしてから、海に入り赤道近くの深海で産卵します。

うなぎ,ウナギ,鰻の特性

硬骨魚類 ウナギ目ウナギ科ウナギ属

うなぎ,ウナギ,鰻の学名

Anguilla japonica

うなぎ,ウナギ,鰻の英米語

Japanese eel

うなぎ,ウナギ,鰻のフランス語

anguille japonaise

うなぎ,ウナギ,鰻の地方名

沖縄

うなじ、んちゃうなぎ、たぁうなぎ

高知・兵庫北部・鳥取

おなぎ

愛知・東京一等品

かにしい

千葉

かよ

東京四等品

ごま

東京一等品

さじ

小型もの

はりうなぎ

浜名湖

くだり

北海道・北陸

まうなぎ(やつめうなぎと区別)

岡山

もどり(海外からの戻り)

うなぎ,ウナギ,鰻の分布

国内

北海道南部~南日本

海外

台湾、朝鮮、中国、ヨーロッパ西部、北アフリカ、カナリア諸島、アメリカ大西洋

うなぎ,ウナギ,鰻の成長名

稚魚

しらす

40g以下

くろこ⇒めそ

40~56g

びり⇒さじ

50~75g

きそだし

70~300g

あら

300g以上

ぼく

うなぎ,ウナギ,鰻の値段 価格の市場相場

大阪中央卸売市場 年平均は、天然で6,665円/kg:養殖で4,207円/kgです

対象:うなぎ(天然:養殖)

2018.平均卸売価格:円/kg

天 然 養 殖
年平均 6665 4207
1月 3349
2月 7289 3151
3月 3944 3848
4月 4997 3940
5月 8827 4993
6月 8043 4782
7月 6278 4455
8月 5853 4512
9月 10006 4329
10月 7188 4177
11月 7720 4120
12月 6370 4486

うなぎ,ウナギ,鰻の旬

5月~12月

うなぎ,ウナギ,鰻の産地

鹿児島、愛知、高知、静岡など

うなぎ,ウナギ,鰻のふるさと納税

福岡県 久留米市

久留米が誇る鰻問屋の職人が一尾一尾を手作業で選別し管理したあと、丁寧に手作業で調理することで最高の美味しさを追及しました。鰻本来の味を凝縮するために強火で一気に焼き上げ香ばしく仕上げられた「白焼」。創業以来使い続けられている濃厚で甘みのあるタレでじっくりと丁寧に焼き上げられた「蒲焼」です。

うなぎ(養殖/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 25 %
エネルギー 255 kcal
1067 kJ
水分 62.1 g
たんぱく質 17.1 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 14.1 g
脂質 19.3 g
トリアシルグリセロール当量 16.1 g
炭水化物 0.3 g
灰分 1.2 g


ナトリウム 74 mg
カリウム 230 mg
カルシウム 130 mg
マグネシウム 20 mg
リン 260 mg
0.5 mg
亜鉛 1.4 mg
0.04 mg
マンガン 0.04 mg
ヨウ素 17 μg
セレン 50 μg
クロム 0 μg
モリブデン 5 μg



A レチノール 2400 μg
カロテン α 0 μg
β 1 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 1 μg
レチノール活性当量 2400 μg
D 18.0 μg
E トコフェロール α 7.4 mg
β 0 mg
γ 0.1 mg
δ 0 mg
K (0) μg
B1 0.37 mg
B2 0.48 mg
ナイアシン 3.0 mg
ナイアシン当量 5.2 mg
B6 0.13 mg
B12 3.5 μg
葉酸 14 μg
パントテン酸 2.17 mg
ビオチン 6.1 μg
C 2 mg


飽和 4.12 g
一価不飽和 8.44 g
多価不飽和 2.89 g
コレステロール 230 mg
単糖当量 g



水溶性 (0) g
不溶性 (0) g
総量 (0) g
食塩相当量 0.2 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

うなぎ,ウナギ,鰻の価格相場

国産

国産鰻を白焼きにしてからたっぷり蒸して、蒲焼きにしています。手作りですので専門店で焼く時と同じくらい長い時間蒸してから焼きます。

鹿児島県

鹿児島県おおさき町『うなぎの里』です。大自然の中、温暖な気候と霧島山系の豊かでキレイな水で育った身質のいいウナギだけを、その場ですぐに、ふっくらとろける蒲焼きに、特製たれで、じっくりと焼き上げています。

国産

あったかご飯と温めてカットした「うなぎ蒲焼き」を混ぜます。薬味を載せて「ひつまぶし」、昆布だしをかけて「うなぎ茶漬け」、そのまま召し上がって おつまみに、ご飯に載せて「うな丼」など、温めるだけで召し上がれますのでとっても便利です。

プロフィール

cocoro
おかずキッチンは、
お手軽で簡単に美味しくできるレシピと、
食材の魅力や知識を共有する情報サイトです。

投稿

Share / Subscribe
Facebook Likes
Tweets
Pinterest
Feedly
Send to LINE
follow us in feedly