わかさぎ,ワカサギ,公魚

わかさぎ,ワカサギ,公魚とは

湖が凍った時に、氷に穴を開けて釣る、ワカサギ釣りで有名な食材です。全長15cmほどで、細長くあめ色をしています。あゆやさけと同様に、河川を上流へ進み沿岸に棲んでいます。1月～3月頃に川を上り産卵した後、川を下って成魚になります。鮮度が落ちやすく、腹の皮が、薄くて切れやすい特徴があります。

わかさぎ,ワカサギ,公魚の特性

硬骨魚類　サケ目キュウリウオ科ワカサギ属

わかさぎ,ワカサギ,公魚の学名

Hypomesus nipponensis

わかさぎ,ワカサギ,公魚の英米語

pond smelt

Japanese smelt

わかさぎ,ワカサギ,公魚のフランス語

eperlan

わかさぎ,ワカサギ,公魚の地方名

山陰・福岡

あまさぎ

信濃川

しろいお

わかさぎ,ワカサギ,公魚の値段価格の市場相場

東京都中央卸売市場

大阪中央卸売市場　　年平均は、1,156円/ｋｇです

2018.平均卸売価格：円/ｋｇ

	東　京	大　阪
年平均	–	1156
1月	–	1431
2月	–	1280
3月	–	1668
4月	–	1581
5月	–	801
6月	–	677
7月	–	959
8月	–	1087
9月	–	1150
10月	–	1159
11月	–	1133
12月	–	1234

わかさぎ,ワカサギ,公魚の旬

1月～3月

わかさぎ,ワカサギ,公魚の産地

北海道、青森など

わかさぎ,ワカサギ,公魚のふるさと納税

滋賀県

琵琶湖産の天然の稚鮎を、厳選した養殖池で大きく育てた滋賀県産の鮎と、琵琶湖の天然わかさぎの一夜干しのセットです。鮎１５尾と、わかさぎ３６尾の大ボリュームのセットです。小分けに真空パックしてありますので、お召し上がる分だけ解凍してお楽しみいただけます。

【ふるさと納税】滋賀県産　鮎　琵琶湖産　わかさぎ　一夜干しお得セット

価格:19,000円
(2019/5/13 08:53時点)

わかさぎ（生）の栄養成分

可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				0	%
エネルギー				77	kcal
				322	kJ
水分				81.8	g
たんぱく質				14.4	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			11.6	g
脂質				1.7	g
	トリアシルグリセロール当量			1.2	g
炭水化物				0.1	g
灰分				2.0	g
無機質	ナトリウム			200	mg
	カリウム			120	mg
	カルシウム			450	mg
	マグネシウム			25	mg
	リン			350	mg
	鉄			0.9	mg
	亜鉛			2.0	mg
	銅			0.19	mg
	マンガン			0.13	mg
	ヨウ素			29	μg
	セレン			22	μg
	クロム			1	μg
	モリブデン			1	μg
ビタミン	A	レチノール		99	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	2	μg
		β−クリプトキサンチン		–	μg
		β−カロテン当量		2	μg
		レチノール活性当量		99	μg
	D			2.0	μg
	E	トコフェロール	α	0.7	mg
			β	0	mg
			γ	Tr	mg
			δ	0	mg
	K			Tr	μg
	B1			0.01	mg
	B2			0.14	mg
	ナイアシン			1.6	mg
	ナイアシン当量			4.0	mg
	B6			0.17	mg
	B12			7.9	μg
	葉酸			21	μg
	パントテン酸			0.51	mg
	ビオチン			4.0	μg
	C			1	mg
脂肪酸	飽和			0.29	g
	一価不飽和			0.32	g
	多価不飽和			0.56	g
コレステロール				210	mg
単糖当量				–	g
食物繊維	水溶性			(0)	g
	不溶性			(0)	g
	総量			(0)	g
食塩相当量				0.5	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

わかさぎ,ワカサギ,公魚の価格相場

わかさぎは「茨城県の淡水のさかな」にも指定される霞ヶ浦・北浦を代表する魚。
漁は夜間行われ、夜明け前に陸揚げされるとすぐに氷水に漬けられ、鮮度保持には細心の注意が払われています。
餌となるプランクトンが豊富なので、型が大きく脂がのっていますが、味は淡白で繊細。
骨が柔らかく内臓の苦味も少ないので、天ぷらや唐揚げなどで丸ごと食べるのに最適です。