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かぶ(カブ:蕪)とは

焼くと食感や甘味が変化するため、

さまざまな楽しみ方ができる食材です。

プロの料理人のマンツーマンレッスン!【RIZAP COOK】

かぶ(カブ:蕪)の特性

アブラナ科アブラナ属1~2年生草本

 

学名:Brassica campestris (rapifera group)

英/米語:turnip

ドイツ語:weibe Rube

フランス語:navet

 

別名:かぶら、すずな

 

春の七草として「すずな」と呼ばれています。

 

かぶ(カブ:蕪)の品種【東洋系】

・寄居

新潟:寄居、小姫

・今市

奈良:今市、早生今市

・天王寺

大阪:天王寺、切葉天王寺

徳島:加茂

・聖護院

京都:聖護院

滋賀:新近江

・近江

滋賀:近江

・大野紅

福井:大野紅

滋賀:彦根、万木

島根:飯島

鳥取:米子

・大藪

滋賀:大藪

島根:津田

・日野菜

滋賀:日野菜

愛媛:伊予緋

・酸茎菜

京都:酸茎菜、松ヶ崎

静岡:みずな

・野沢菜

長野:野沢菜

山梨:鳴沢菜、長禅寺蕪菜

 

かぶ(カブ:蕪)の品種【西洋系】

・セブン・トップ

北海道:セブン・トップ

茨城:下総

新潟:けんしん

・佐波賀

京都:佐波賀

福井:山内

・長

岩手:長

秋田:由利長

・ゴールデン・ボール

北海道:ゴールデン・ボール

・飛騨紅

岐阜:飛騨紅

福井:河内

・温海

山形:温海

長野:開田

・藤沢長

山形:藤沢長、牛蒡野、肘折

岩手:南部赤

・舞鶴

京都:舞鶴

岐阜:石徹白

長崎:長崎赤

・小かぶ

東京:金町

福岡:博多小かぶ

 

(保 存)

最適温度0℃、湿度90~95%で、

10日間ほど貯蔵が可能です。

 

かぶ(葉/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率30%
エネルギー20kcal
84kJ
水分92.3g
たんぱく質2.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質(2.0)g
脂質0.1g
トリアシルグリセロール当量(0.1)g
炭水化物3.9g
灰分1.4g


ナトリウム24mg
カリウム330mg
カルシウム250mg
マグネシウム25mg
リン42mg
2.1mg
亜鉛0.3mg
0.10mg
マンガン0.64mg
ヨウ素6μg
セレン3μg
クロム2μg
モリブデン16μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα0μg
β2800μg
β−クリプトキサンチン41μg
β−カロテン当量2800μg
レチノール活性当量230μg
D(0)μg
Eトコフェロールα3.1mg
β0.1mg
γ0.1mg
δ0mg
K340μg
B10.08mg
B20.16mg
ナイアシン0.9mg
ナイアシン当量(1.7)mg
B60.16mg
B12(0)μg
葉酸110μg
パントテン酸0.36mg
ビオチン2.7μg
C82mg


飽和(0.01)g
一価不飽和(Tr)g
多価不飽和(0.04)g
コレステロール(0)mg
単糖当量-g



水溶性0.3g
不溶性2.6g
総量2.9g
食塩相当量0.1g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

かぶ(根/皮つき/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率9%
エネルギー20kcal
84kJ
水分93.9g
たんぱく質0.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質0.6g
脂質0.1g
トリアシルグリセロール当量(0.1)g
炭水化物4.6g
灰分0.6g


ナトリウム5mg
カリウム280mg
カルシウム24mg
マグネシウム8mg
リン28mg
0.3mg
亜鉛0.1mg
0.03mg
マンガン0.06mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα0μg
β0μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量0μg
レチノール活性当量(0)μg
D(0)μg
Eトコフェロールα0mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K0μg
B10.03mg
B20.03mg
ナイアシン0.6mg
ナイアシン当量0.8mg
B60.08mg
B12(0)μg
葉酸48μg
パントテン酸0.25mg
ビオチン-μg
C19mg


飽和(0.01)g
一価不飽和(0.01)g
多価不飽和(0.05)g
コレステロール(0)mg
単糖当量3.0g



水溶性0.3g
不溶性1.2g
総量1.5g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

 

 

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かぶ(カブ:蕪)の旬

3月~5月

10月~12月

かぶ(カブ:蕪)の主な産地

千葉、埼玉、青森など

かぶ(カブ:蕪)の値段:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均142201
1月217292
2月201278
3月139185
4月123248
5月125201
6月130204
7月139196
8月170200
9月163244
10月151247
11月114170
12月106121

 

食材の購入

 

蕪の千枚甘酢漬 10袋セット

価格:3,990円
(2019/4/30 09:02時点)

 

 

 

食材のふるさと納税

 

【ふるさと納税】かぶら寿し

価格:10,000円
(2019/4/30 09:02時点)

 

 

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

美味しい食べ方

  • 酢の物
  • 漬物

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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