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かんぱち(カンパチ:勘八)とは

旬は夏ですが、年間を通して美味しい魚です。

カンパチは左右に暗褐色の線があります。

頭を上から見ると、

八の字の形に斑が見えることで「かんぱち」と呼ばれています。

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かんぱち(カンパチ:勘八)の特性

硬骨魚類 スズキ目アジ科ブリ属

学名:Seriola dumerili

英/米語:amberjack

フランス語:seriole rose, seriole de Dumeril

 

(地方名)

神奈川:ひよ

鹿児島:あかばら

和歌山・高知:あかはな

 

全長1mほどですが最大で2mにもなりますが、

一般に出回る大きさは50cm程度です。

天然ものは高級料亭などへ仕向けられることが多いようです。

 

関西では「しお」「しょっこ」と呼ばれています。

しお=10cm以下の稚魚

しょっこ=約20cmまでの若魚

 

かんぱち(生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率40%
エネルギー129kcal
540kJ
水分73.3g
たんぱく質21.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質(17.4)g
脂質4.2g
トリアシルグリセロール当量3.5g
炭水化物0.1g
灰分1.4g


ナトリウム65mg
カリウム490mg
カルシウム15mg
マグネシウム34mg
リン270mg
0.6mg
亜鉛0.7mg
0.05mg
マンガン0.01mg
ヨウ素11μg
セレン29μg
クロム0μg
モリブデン0μg



Aレチノール4μg
カロテンα(0)μg
β(0)μg
β−クリプトキサンチン(0)μg
β−カロテン当量(0)μg
レチノール活性当量4μg
D4.0μg
Eトコフェロールα0.9mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K(0)μg
B10.15mg
B20.16mg
ナイアシン8.0mg
ナイアシン当量(12.0)mg
B60.32mg
B125.3μg
葉酸10μg
パントテン酸0.52mg
ビオチン2.4μg
CTrmg


飽和1.12g
一価不飽和1.03g
多価不飽和1.24g
コレステロール62mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量0.2g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

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かんぱち(カンパチ:勘八)の旬

かんぱち(カンパチ:勘八)の主な産地

南日本など

かんぱち(カンパチ:勘八)の値段:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

天 然養 殖
年平均10831514
1月11361457
2月12121335
3月9061375
4月11111461
5月12521483
6月9691478
7月12801477
8月12571561
9月10701526
10月9961548
11月9521563
12月11691654

 

食材の購入

 

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では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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