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かんぱち(カンパチ:勘八)とは
旬は夏ですが、
年間を通して美味しい魚です。
カンパチは左右に暗褐色の線があります。
頭を上から見ると、
八の字の形に斑が見えることで、
「かんぱち」と呼ばれています。
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かんぱち(カンパチ:勘八)の特性
硬骨魚類
スズキ目アジ科ブリ属
かんぱち(カンパチ:勘八)の学名
学名:Seriola dumerili
英/米語:amberjack
フランス語:seriole rose, seriole de Dumeril
かんぱち(カンパチ:勘八)の地方名
神奈川
:ひよ
鹿児島
:あかばら
和歌山・高知
:あかはな
全長1mほどですが最大で2mにもなりますが、
一般に出回る大きさは50cm程度です。
天然ものは高級料亭などへ仕向けられることが多いようです。
関西では「しお」「しょっこ」と呼ばれています。
しお=10cm以下の稚魚
しょっこ=約20cmまでの若魚
かんぱち(生)の栄養/食品成分
可食部100gあたり
成分名 | 値 | 単位 | |||
廃棄率 | 40 | % | |||
エネルギー | 129 | kcal | |||
540 | kJ | ||||
水分 | 73.3 | g | |||
たんぱく質 | 21.0 | g | |||
アミノ酸組成によるたんぱく質 | (17.4) | g | |||
脂質 | 4.2 | g | |||
トリアシルグリセロール当量 | 3.5 | g | |||
炭水化物 | 0.1 | g | |||
灰分 | 1.4 | g | |||
無 機 質 | ナトリウム | 65 | mg | ||
カリウム | 490 | mg | |||
カルシウム | 15 | mg | |||
マグネシウム | 34 | mg | |||
リン | 270 | mg | |||
鉄 | 0.6 | mg | |||
亜鉛 | 0.7 | mg | |||
銅 | 0.05 | mg | |||
マンガン | 0.01 | mg | |||
ヨウ素 | 11 | μg | |||
セレン | 29 | μg | |||
クロム | 0 | μg | |||
モリブデン | 0 | μg | |||
ビ タ ミ ン | A | レチノール | 4 | μg | |
カロテン | α | (0) | μg | ||
β | (0) | μg | |||
β−クリプトキサンチン | (0) | μg | |||
β−カロテン当量 | (0) | μg | |||
レチノール活性当量 | 4 | μg | |||
D | 4.0 | μg | |||
E | トコフェロール | α | 0.9 | mg | |
β | 0 | mg | |||
γ | 0 | mg | |||
δ | 0 | mg | |||
K | (0) | μg | |||
B1 | 0.15 | mg | |||
B2 | 0.16 | mg | |||
ナイアシン | 8.0 | mg | |||
ナイアシン当量 | (12.0) | mg | |||
B6 | 0.32 | mg | |||
B12 | 5.3 | μg | |||
葉酸 | 10 | μg | |||
パントテン酸 | 0.52 | mg | |||
ビオチン | 2.4 | μg | |||
C | Tr | mg | |||
脂 肪 酸 | 飽和 | 1.12 | g | ||
一価不飽和 | 1.03 | g | |||
多価不飽和 | 1.24 | g | |||
コレステロール | 62 | mg | |||
単糖当量 | - | g | |||
食 物 繊 維 | 水溶性 | (0) | g | ||
不溶性 | (0) | g | |||
総量 | (0) | g | |||
食塩相当量 | 0.2 | g | |||
アルコール | - | g | |||
重量変化率 | - | % |
出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」


かんぱち(カンパチ:勘八)の旬
夏
かんぱち(カンパチ:勘八)の産地
南日本など
かんぱち(カンパチ:勘八)の値段/価格:市場相場
東京都中央卸売市場(2018年)
天然:養殖【平均卸売価格:円/kg】
天 然 | 養 殖 | |
年平均 | 1083 | 1514 |
1月 | 1136 | 1457 |
2月 | 1212 | 1335 |
3月 | 906 | 1375 |
4月 | 1111 | 1461 |
5月 | 1252 | 1483 |
6月 | 969 | 1478 |
7月 | 1280 | 1477 |
8月 | 1257 | 1561 |
9月 | 1070 | 1526 |
10月 | 996 | 1548 |
11月 | 952 | 1563 |
12月 | 1169 | 1654 |
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では、値段が変動する理由
- 旬が異なる
- 天候
- お盆やお正月などの行事がある時
が、主な原因として挙げられます。
詳しくは下記の記事をご覧下さい。
野菜・果物・魚別の価格表
月別の旬の食材表一覧
