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からしな(カラシナ:芥子菜)とは

タネの部分が「からし」の、

原材料になっている食材です。

葉にもピリっとした辛味があります。

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からしな(カラシナ:芥子菜)の特性

アブラナ科アブラナ属1~2年生草本

 

学名:Brassica juncea

英/米語:leaf mustard

 

別名:葉がらしな、葉がらし

 

(成 分)

辛味:ミロシナーゼ(加水分解酵素)が、

シニグリン(からし油配糖体)に作用して、

生成されたアリルイソチオシアネートです。

 

シニグリンは「からしな」の種子に含まれています。

 

からしなは辛味が特徴で、

加熱調理に不向きで生食が一番です。

 

からしな(葉/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率0%
エネルギー26kcal
109kJ
水分90.3g
たんぱく質3.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質2.7g
脂質0.1g
トリアシルグリセロール当量-g
炭水化物4.7g
灰分1.3g


ナトリウム60mg
カリウム620mg
カルシウム140mg
マグネシウム21mg
リン72mg
2.2mg
亜鉛0.9mg
0.08mg
マンガン1.02mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール0μg
カロテンα0μg
β2800μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量2800μg
レチノール活性当量230μg
D(0)μg
Eトコフェロールα3.0mg
β0.1mg
γ0.1mg
δ0mg
K260μg
B10.12mg
B20.27mg
ナイアシン1.2mg
ナイアシン当量2.2mg
B60.25mg
B12(0)μg
葉酸310μg
パントテン酸0.32mg
ビオチン-μg
C64mg


飽和-g
一価不飽和-g
多価不飽和-g
コレステロール(0)mg
単糖当量-g



水溶性0.9g
不溶性2.8g
総量3.7g
食塩相当量0.2g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

 

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からし菜(カラシナ:芥子菜)の旬

2月~4月

からし菜(カラシナ:芥子菜)の主な産地

東北、関東、福岡、大分など

からしな(カラシナ:芥子菜)の値段の相場

食材の価格相場

 

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

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では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

 

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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