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かれい(カレイ:鰈)とは

全長は30㎝~50㎝位の大きさですが、2mにも達する大型のカレイも存在します。

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かれい(カレイ:鰈)の特性

硬骨魚類 カレイ目カレイ科

学名:Pleuronectidae(カレイ科)

英/米語:righteye flounders, flatfishes, flounders

フランス語:poissons plat, flets

 

幼魚は海の中層を遊泳していますが、

成魚になると両目は体の右側により、海底の砂泥上に棲むようになります。

 

(刺身・煮付け向き)

ほしがれい、まつかわ、まこがれい、まがれい、かわがれい、いしがれい、おひょう

 

(焼き・干物向き)

むしがれい、やなぎむしがれい、そうはち、あかがれい、あさば、なめたがれい

 

(フライ・バター焼き向き)

おひょう

 

(練り製品向き)

あぶらがれい、ばばがれい

 

あかがれい:赤鰈

学名:Hippoglossoides dubius

英/米語:red halibut, flathead flounder

フランス語:balai japonais

 

旬:冬

 

別名:みがれい

 

(地方名)

舞鶴:まがれい

 

全長は40cmほどで、両目の間は狭く、体色は暗褐色です。

水深200~400mの海底に棲んでいます。

 

あさば:浅場

学名:Lepidopsetta mochigarei

英/米語:dusky sole, rock sole

 

別名:あさばがれい

 

(地方名)

新潟:おたふくがれい

宮城:うちわがれい

山形:おきくちぼそ

稚内:ろすけがれい

 

全長は30cmほどで、体は円形に近く、口は小さいです。

 

いしがれい:石鰈

学名:Kareius bicoloratus

英/米語:stone flounder, hard-swelling dab

 

(地方名)

北陸:えしがれえ

茨城:かったりびら

北海道・福岡・大分:いしもちがれい

 

全長は40cmほどで、水深200~400mの海底に棲んでいます。

 

こがねがれい:黄金鰈

学名:Limanda aspera

英/米語:yellowfin sole, northern sole

フランス語:limande du Japon

 

旬:冬

 

別名:ろすけがれい

 

(地方名)

舞鶴:まがれい

 

全長は50cmほどで、体色は黄褐色、背ビレとしりビレに黄金色の斑紋をもちます。

 

すながれい:砂鰈

学名:Limanda punctatissima

英/米語:longsnout flounder, sand flounder

フランス語:sole de Nouvelle Zelande

 

旬:冬

 

(地方名)

北海道:すながれい・ぱんがれい

男鹿半島:かわがれい

 

全長は20cmほど、体色は暗褐色で、粒状の黒や白の斑紋をもちます。

 

なめたがれい:滑多鰈

学名:Microstomus achne

英/米語:slime flounder. slime sole

フランス語:sole limande

 

旬:冬

 

別名:ばばがれい(標準)、あぶくがれい(別称)

 

(地方名)

東京:うば・だるま・くろがれい

東北:うばがれい・おばがれい

北海道:ばばがれい・ぶたがれい

三陸・山口:なめたがれい

神戸:しゃぼん

舞鶴:びたがれい

 

全長は40cmほどで、両目の間はやや広く、体色は赤褐色です。

 

やなぎむしがれい:柳虫鰈

学名:Tanakius kitaharai

英/米語:willowy flounder

 

旬:春

 

(地方名)

東京・福島:やなぎ

新潟・舞鶴:ささがれい

函館:せったがれい

 

全長は30cmほどで、頭と口は小さく、体は細長くて薄いです。

「若狭がれい」「笹がれい」の塩干しは最高級品といわれています。

 

まこがれい:真子鰈

学名:Limanda yokohamae

英/米語:marbled sole, muddab

 

旬:夏

 

(地方名)

宮城・福島:あおめ

山口・岡山・兵庫:あまて

新潟・福井・富山・鳥取・石川:くちぼそ

広島:ほそくち

兵庫・大阪:まがれい

愛知:もがれい

大分:しろしたかれい

青森:かしらくろ

北海道:くろがしら

福井:せぐろ

新潟:ほちあさば

 

全長は30cmほどで、口は小さく、体色は黄褐色です。

肉は上質で美味しく、別府湾で獲れるカレイは有名です。

また大分県日出町の近海で取れるカレイは「城下がれい」と呼ばれ、美味しいとされています。

 

まがれい(生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率50%
エネルギー95kcal
397kJ
水分77.8g
たんぱく質19.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質17.4g
脂質1.3g
トリアシルグリセロール当量1.0g
炭水化物0.1g
灰分1.2g


ナトリウム110mg
カリウム330mg
カルシウム43mg
マグネシウム28mg
リン200mg
0.2mg
亜鉛0.8mg
0.03mg
マンガン0.01mg
ヨウ素21μg
セレン110μg
クロム0μg
モリブデン0μg



Aレチノール5μg
カロテンα0μg
β0μg
β−クリプトキサンチン(0)μg
β−カロテン当量(0)μg
レチノール活性当量5μg
D13.0μg
Eトコフェロールα1.5mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K(0)μg
B10.03mg
B20.35mg
ナイアシン2.5mg
ナイアシン当量6.3mg
B60.15mg
B123.1μg
葉酸4μg
パントテン酸0.66mg
ビオチン22.5μg
C1mg


飽和0.23g
一価不飽和0.29g
多価不飽和0.43g
コレステロール71mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量0.3g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

まこがれい(生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率55%
エネルギー93kcal
391kJ
水分79.0g
たんぱく質18.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質15.3g
脂質1.8g
トリアシルグリセロール当量1.3g
炭水化物0.1g
灰分1.2g


ナトリウム120mg
カリウム320mg
カルシウム46mg
マグネシウム24mg
リン190mg
0.4mg
亜鉛0.8mg
0.02mg
マンガン0.03mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール5μg
カロテンα0μg
β1μg
β−クリプトキサンチン5μg
β−カロテン当量4μg
レチノール活性当量6μg
D6.7μg
Eトコフェロールα1.5mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K0μg
B10.12mg
B20.32mg
ナイアシン3.1mg
ナイアシン当量6.0mg
B60.21mg
B121.8μg
葉酸8μg
パントテン酸0.67mg
ビオチン-μg
C1mg


飽和0.31g
一価不飽和0.35g
多価不飽和0.56g
コレステロール66mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量0.3g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

 

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かれい(カレイ:鰈)の旬

4月~11月

かれい(カレイ:鰈)の主な産地

北海道、島根、兵庫など

かれい(カレイ:鰈)の値段:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均687680
1月552760
2月579721
3月596627
4月640542
5月602597
6月649668
7月821687
8月1126690
9月909674
10月807870
11月680769
12月609777

 

食材の購入

 

食材のふるさと納税

 

【ふるさと納税】真かれいの閖上干し

価格:6,000円
(2019/5/6 11:35時点)

 

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

美味しい食べ方

  • から揚げ
  • ムニエル
  • 煮つけ

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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