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カリフラワーとは

地中海東部の原産で、

イタリアやフランスで品種改良が発達しました。

日本に明治初めに入り「はなやさい」と呼ばれていました。

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カリフラワーの特性

アブラナ科アブラナ属1~2年生草本

 

学名:Brassica oleracea (botrytis group)

英/米語:cauliflower

ドイツ語:Blumenkohl

フランス語:chou-fleur

 

別名:はなやさい(花椰菜)

 

カリフラワー(花序/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率50%
エネルギー27kcal
113kJ
水分90.8g
たんぱく質3.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質2.1g
脂質0.1g
トリアシルグリセロール当量(0.1)g
炭水化物5.2g
灰分0.9g


ナトリウム8mg
カリウム410mg
カルシウム24mg
マグネシウム18mg
リン68mg
0.6mg
亜鉛0.6mg
0.05mg
マンガン0.22mg
ヨウ素0μg
セレン0μg
クロム0μg
モリブデン4μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα0μg
β18μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量18μg
レチノール活性当量2μg
D(0)μg
Eトコフェロールα0.2mg
β0mg
γ0.4mg
δ0mg
K17μg
B10.06mg
B20.11mg
ナイアシン0.7mg
ナイアシン当量1.3mg
B60.23mg
B12(0)μg
葉酸94μg
パントテン酸1.30mg
ビオチン8.5μg
C81mg


飽和(0.05)g
一価不飽和(0.01)g
多価不飽和(0.01)g
コレステロール0mg
単糖当量3.2g



水溶性0.4g
不溶性2.5g
総量2.9g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

カリフラワー(花序/ゆで)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率0%
エネルギー26kcal
109kJ
水分91.5g
たんぱく質2.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質(1.9)g
脂質0.1g
トリアシルグリセロール当量(0.1)g
炭水化物5.1g
灰分0.6g


ナトリウム8mg
カリウム220mg
カルシウム23mg
マグネシウム13mg
リン37mg
0.7mg
亜鉛0.4mg
0.03mg
マンガン0.17mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα0μg
β16μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量16μg
レチノール活性当量1μg
D(0)μg
Eトコフェロールα0.2mg
β0mg
γ0.4mg
δ0mg
K31μg
B10.05mg
B20.05mg
ナイアシン0.2mg
ナイアシン当量(0.7)mg
B60.13mg
B12(0)μg
葉酸88μg
パントテン酸0.84mg
ビオチン-μg
C53mg


飽和(0.05)g
一価不飽和(0.01)g
多価不飽和(0.01)g
コレステロール(0)mg
単糖当量(3.0)g



水溶性0.7g
不溶性2.5g
総量3.2g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率99%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

 

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カリフラワーの旬

11月~3月

カリフラワーの主な産地

東京近郊、長野、千葉など

カリフラワーの重量

1株:500g

カリフラワーの値段:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均276293
1月326381
2月363418
3月235208
4月269332
5月246186
6月288296
7月330329
8月479502
9月350401
10月259327
11月220298
12月224248

 

食材の価格相場

 

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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