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かわはぎ(カワハギ:皮剝)とは

身のしまった淡白な白身の魚で、

ふぐ(河豚)に似た美味しさがあります。

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かわはぎ(カワハギ:皮剝)の特性

硬骨魚類

フグ目カワハギ科カワハギ属

かわはぎ(カワハギ:皮剝)の学名

学名:Stephanolepis cirrhifer

 

英/米語:filefish, threadsail, trigger fish, leatherjacket, sandpaper-file

フランス語:alutere

 

かわはぎ(カワハギ:皮剝)の地方名

関西

:はげ

名古屋

:すぶた

鹿児島

:つのこ

明石

:まるはげ

 

皮が硬く、

その皮を剥いで調理するところから、

「かわはぎ」と呼ばれています。

皮を乾かすと「やすり」の代用になるほどです。

 

全長20~30cmほど、

体色は青みのある灰色で暗褐色の斑紋が特徴的です。

 

目の上に強い棘(とげ)が1本伸びています。

 

かわはぎ(生)の栄養/食品成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率65%
エネルギー83kcal
349kJ
水分79.9g
たんぱく質18.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質15.9g
脂質0.4g
トリアシルグリセロール当量0.3g
炭水化物Trg
灰分1.2g


ナトリウム110mg
カリウム380mg
カルシウム13mg
マグネシウム28mg
リン240mg
0.2mg
亜鉛0.4mg
0.03mg
マンガン0.02mg
ヨウ素33μg
セレン35μg
クロム0μg
モリブデン0μg



Aレチノール2μg
カロテンα0μg
β0μg
β−クリプトキサンチン(0)μg
β−カロテン当量(0)μg
レチノール活性当量2μg
D43.0μg
Eトコフェロールα0.6mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K(0)μg
B10.02mg
B20.07mg
ナイアシン3.0mg
ナイアシン当量6.6mg
B60.45mg
B121.3μg
葉酸6μg
パントテン酸0.17mg
ビオチン0.9μg
CTrmg


飽和0.08g
一価不飽和0.05g
多価不飽和0.14g
コレステロール47mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量0.3g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

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かわはぎ(カワハギ:皮剝)の旬

6月~8月

かわはぎ(カワハギ:皮剝)の産地

北海道以南、東シナ海など

かわはぎ(カワハギ:皮剝)の値段/価格:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均874610
1月807556
2月798547
3月1043745
4月666768
5月654571
6月590600
7月609844
8月6941083
9月940782
10月1112728
11月1305497
12月1157858

 

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では、値段が変動する理由

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  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

野菜・果物・魚別の価格表

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