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トリュフとは

世界3大珍味の1つです。(残り2つは、キャビア、フォアグラ)地面の下にできる黒いじゃがいも風のきのこです。

発生量がとても少なく、見つけるのも極めて難しい。

その為、希少価値が高くなり、高級食材とされています。

見た目はゴツゴツとしていますが、独特で魅力的な香りが特徴的です。

ご飯にのせたり、食材に香りを移して食べるのも、トリュフの楽しみ方です。

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トリュフの特性

セイヨウショウロタケ科セイヨウショウロタケ属

学名:Tuber melenosporum

英/米語:truffle

ドイツ語:Truffel

フランス語:truffe

 

別名:西洋しょうろ

 

フランスからイタリアの石灰岩地帯で、ナラやヘーゼルナッツの木の林に繁殖します。

 

人口栽培できないため「食卓のダイヤモンド」と言われるほど高価な食材です。

 

(大きさ)

数cm~10数cmほど

 

(色)

黒~褐色:黒い方が品質が高い

 

(品 質)

フランス・ペリゴール地方で産出されるトリュフが最良とされているそうです

 

(成 分)

特有の香り成分は、α-アンドロステロール

 

(調 理)

香りが命。

食材の脂肪と相性がよく芳香で味を引き立たせる効果があります。

 

表面についている土は、ぬるま湯に浸して除いたあと水ですすいで乾燥させます。

 

 

 

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トリュフの旬

1月~3月

トリュフの主な栽培地方

ヨーロッパ

特に、フランスのベリゴール産の黒トリュフが最上級とされています。

トリュフの値段の相場

食材の価格相場

 

 

 

 

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

美味しい食べ方

  • パスタ、ソース
  • サラダ、オードブル

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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