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ようさい(くうしんさい:空心菜)とは

茎の中が空洞な事から、

『空心菜』と呼ばれ中国を代表する野菜です。

茎はシャキシャキとした歯ごたえがあります。

主に炒め物として、

ナンプラーやオイスターソース、

XO醤などの相性が良いです。

ベトナムで一般的な野菜

ベトナムでは、

とてもポピュラーな野菜です。

炒めものや、

茹でて辛めのスープに入れ麺と併せたり、

茎を割いて水にさらし、

薬味のように使用しています。

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ようさい(くうしんさい:空心菜)の特性

ヒルガオ科サツマイモ属蔓性1年生草本

ようさい(くうしんさい:空心菜)の学名

学名:Ipomoea aquatica

 

英/米語:water convolvulus

 

ようさい(くうしんさい:空心菜)の別名

えんさい

あさがおな

かんこん

 

東南アジアで広く栽培されています。

 

ようさい(茎葉/生)の栄養/食品成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率0%
エネルギー17kcal
71kJ
水分93.0g
たんぱく質2.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質-g
脂質0.1g
トリアシルグリセロール当量-g
炭水化物3.1g
灰分1.4g


ナトリウム26mg
カリウム380mg
カルシウム74mg
マグネシウム28mg
リン44mg
1.5mg
亜鉛0.5mg
0.20mg
マンガン1.07mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα78μg
β4300μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量4300μg
レチノール活性当量360μg
D(0)μg
Eトコフェロールα2.2mg
β0mg
γ0.3mg
δ0mg
K250μg
B10.10mg
B20.20mg
ナイアシン1.0mg
ナイアシン当量1.4mg
B60.11mg
B12(0)μg
葉酸120μg
パントテン酸0.40mg
ビオチン-μg
C19mg


飽和-g
一価不飽和-g
多価不飽和-g
コレステロール(0)mg
単糖当量(0.9)g



水溶性0.4g
不溶性2.7g
総量3.1g
食塩相当量0.1g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

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ようさい(くうしんさい:空心菜)の旬

6月~8月

ようさい(くうしんさい:空心菜)の産地

中国・九州・静岡・愛知など

ようさい(くうしんさい:空心菜)の値段/価格:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均916-
1月2109-
2月2128-
3月1311-
4月1168-
5月924-
6月654-
7月658-
8月665-
9月740-
10月914-
11月1149-
12月1632-

 

 

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では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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