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みずな(水菜/京菜)とは

水菜には独特のピリッとした辛みと香りがあります。

肉や魚の臭みを消してくれるため、

鍋によく使われますがサラダでも美味しく食べる事が出来ます。

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水菜の別名『京菜』と呼ばれる理由

京野菜を代表する青菜であり、

京都から広まったとされています。

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みずな(水菜/京菜)の特性

アブラナ科アブラナ属1~2年生草本

 

学名:Brassica campestris (japonica group)

英/米語:Kyona, pot herb mustard

 

水菜/京菜は葉に切れ込みがあり、

壬生菜(みぶな)は葉に切れ込みがありません。

 

(調 理)

軟らかでみずみずしい食感を味わうために、

塩で軽く揉んで湯通しして一夜漬けると、

爽やかな歯触りが楽しめます。

 

鯛や牡蠣などの鍋物によく合います。

 

みずな(葉/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率15%
エネルギー23kcal
96kJ
水分91.4g
たんぱく質2.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質(1.9)g
脂質0.1g
トリアシルグリセロール当量-g
炭水化物4.8g
灰分1.3g


ナトリウム36mg
カリウム480mg
カルシウム210mg
マグネシウム31mg
リン64mg
2.1mg
亜鉛0.5mg
0.07mg
マンガン0.41mg
ヨウ素7μg
セレン2μg
クロム3μg
モリブデン20μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα0μg
β1300μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量1300μg
レチノール活性当量110μg
D(0)μg
Eトコフェロールα1.8mg
βTrmg
γ0.1mg
δ0mg
K120μg
B10.08mg
B20.15mg
ナイアシン0.7mg
ナイアシン当量(1.5)mg
B60.18mg
B12(0)μg
葉酸140μg
パントテン酸0.50mg
ビオチン3.1μg
C55mg


飽和-g
一価不飽和-g
多価不飽和-g
コレステロール(0)mg
単糖当量-g



水溶性0.6g
不溶性2.4g
総量3.0g
食塩相当量0.1g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

みずな(葉/ゆで)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率0%
エネルギー22kcal
92kJ
水分91.8g
たんぱく質2.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質(1.7)g
脂質0.1g
トリアシルグリセロール当量-g
炭水化物4.7g
灰分1.1g


ナトリウム28mg
カリウム370mg
カルシウム200mg
マグネシウム25mg
リン64mg
2.0mg
亜鉛0.2mg
0.05mg
マンガン0.31mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα0μg
β1700μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量1700μg
レチノール活性当量140μg
D(0)μg
Eトコフェロールα1.3mg
βTrmg
γ0.1mg
δ0mg
K120μg
B10.04mg
B20.08mg
ナイアシン0.4mg
ナイアシン当量(1.1)mg
B60.10mg
B12(0)μg
葉酸90μg
パントテン酸0.29mg
ビオチン-μg
C19mg


飽和-g
一価不飽和-g
多価不飽和-g
コレステロール(0)mg
単糖当量-g



水溶性0.8g
不溶性2.8g
総量3.6g
食塩相当量0.1g
アルコール-g
重量変化率83%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

 

みずな(水菜/京菜)の旬

11月~3月

みずな(水菜/京菜)の主な栽培地方

京都、茨城など

みずな(水菜/京菜)の重量

1束:200g

みずな(水菜/京菜)の値段:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均412420
1月667707
2月575542
3月316286
4月249244
5月230256
6月312295
7月488548
8月438446
9月429490
10月501493
11月287300
12月418505

 

食材の価格相場

 

水菜〈ミズナ〉1パック、200g前後

価格:265円
(2019/3/28 18:05時点)

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では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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