モロヘイヤ
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  • モロヘイヤの栄養素が高いのは本当なの?
  • モロヘイヤには毒が含まれていると聞いたけども、本当の所はどうなの?
  • モロヘイヤの茹で方はどうするの?

今回は、『モロヘイヤの栄養素・毒・茹で方』について、順に話していきます。

モロヘイヤは意外に知られていない為、調べてみると様々な良い事・悪い事が出てきます。

私個人的に、モロヘイヤのネバネバ感はご飯と一緒に食べるととても美味しく、とても大好きです。

しかし、もしあなたが間違って毒が含まれているモロヘイヤを食べてしまわない様に、注意して頂きたい点があります。

モロヘイヤの茎に含まれる毒について

モロヘイヤの事について知っておけば、必ず役に立ち、栄養満点なモロヘイヤを摂取する事が出来る様になりますので、モロヘイヤを料理に使用する前に読んで頂けると幸いです。

それでは、モロヘイヤの栄養素・毒・茹で方の順に解説致しますので、一語一句舐める様に読み進めて下さい。

モロヘイヤの栄養素について

モロヘイヤは別名:ツマツナソ・タイワンツナソ・ナガミツナソ・ジュートと呼ばれており、モロヘイヤとは、エジプトの方言による発音とされております。

そして、7月~9月が旬の夏野菜でもあるモロヘイヤは、栄養価が緑黄色野菜の中でも非常に高く、【野菜の王様】の異名を持つ、近年人気沸騰中の食材です。

夏バテ予防、疲労回復効果も期待され、鉄分や食物繊維も豊富なので便通や腸内環境も整えてくれます。

多く含まれている主な栄養素

  • カルシウム
  • ビタミンB
  • ビタミンC
  • 食物繊維

など

モロヘイヤの茎の毒について

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毒が含まれているモロヘイヤの実:参考画像:ウィキペディア

モロヘイヤには猛毒がある

と、言われ始めたのは、平成8年に牛5頭がモロヘイヤの種子(実)のついた枝を食べた事により、3頭が死亡する事件が発生した為です。

平成8年10月に農家で牛5頭にモロヘイヤの実のついた枝を与えたところ、3頭が死亡する事故が発生しました。その後の調査で、モロヘイヤの種子には強い毒成分が含まれていることが判明しました。なお、市販されているモロヘイヤの葉や健康茶からは毒成分が検出されていません。

上記の事から、『モロヘイヤには猛毒がある』と、言われはじめました。

その後、厚生省がモロヘイヤの成分について分析した結果、市販で出回っている『収穫期を迎えた若葉と茎』には、毒は検出されておらず、根っこや花のつぼみからも毒は検出されていません

しかし、モロヘイヤの新芽が出て、収穫期を迎えるまでの一定期間の若葉や、収穫期を越えて、完熟した種子や茎からは見つかったと報告されています。

市販のモロヘイヤには、毒は含まれていませんが、家庭菜園などで、モロヘイヤを収穫している場合は、適切な収穫時期で収穫しないと、毒素が含まれている可能性がある為、注意が必要です。

結果、食用として市販されているモロヘイヤには、毒は含まれていませんが、ご家庭で栽培される場合は子供が誤って、種子を食べないようにする事が大切です。

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モロヘイヤの茹で方と方法

では、スーパーなどで売られている市販のモロヘイヤは購入し、料理をする為に、下準備を行っていきます。

市販のモロヘイヤは、茎と葉が一緒になって販売されています、そのまま茹でる事はもちろん可能ですが、茎と葉は、茹でる時間が違う為、面倒かと思いますが、分けて茹でる事をオススメ致します。

モロヘイヤをゆでる時の材料

  • モロヘイヤ … 1束
  • 水 ………………2000㏄
  • 塩 ………………小2(10g)

モロヘイヤの下処理/下ごしらえ

1.モロヘイヤの茎と葉っぱの境目を手で一枚ずつちぎっていきます。この時、茎は茎、葉は葉で、別々の容器に入れていくと次の料理に移る場合に楽になります。※大量にモロヘイヤがある場合は特にオススメ致します。

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モロヘイヤ

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モロヘイヤの葉っぱを一枚ずつちぎります

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モロヘイヤの葉と茎を分けた状態

2.モロヘイヤの茎はそのまま茹でても構いませんが、茹でる前に一度刻んでおくと、後の料理が楽になります。(茹でた後は、水気を取る為に絞る為)

また、モロヘイヤの茎の底の茶色に変色している部分を少し切り落とします。ついでに、刻みます。

※この時に、モロヘイヤの葉も適度な大きさに刻みます。(私は刻むのを忘れていた為、茹でた後に刻みました...)

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モロヘイヤの茎の底を切り落とします

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モロヘイヤの茎を刻んだ状態

モロヘイヤの茹で方と茹で時間

3.モロヘイヤの下処理が完了した場合は、モロヘイヤを茹でる為のお湯を沸かします。(モロヘイヤの下処理をしている時に、お湯を沸かしておくと、調理が早くなります。)

モロヘイヤの緑を綺麗にする為と、お湯の沸点を上げる為に、塩(小2)を加えます。

塩を加え、再度沸騰したら、刻んだ茎から入れ40秒位茹でた後に、モロヘイヤの葉を加え10秒位茹でます。

※モロヘイヤの葉は、火がとても通りやすい為、茹ですぎると綺麗な緑色にならずに、食感も悪くなる為、サッと茹でるのがオススメです。

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モロヘイヤを茹でる為のお湯を沸騰させます

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お湯の沸点を上げる為に、塩を入れます

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モロヘイヤの茎から茹でます

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次にモロヘイヤの葉っぱを入れます

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モロヘイヤの葉っぱを入れたら

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箸などでモロヘイヤの葉っぱを抑えて、

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モロヘイヤ全体を茹でます

4.モロヘイヤの葉を全体に沈めた後は、すぐにザルに切り、流水にさらし、モロヘイヤの茎と葉を冷まします。

モロヘイヤが冷めたら、水からあげ、よく絞ります。

※この時に、モロヘイヤをよく絞っておかないと、調味料と和えた時に、調味料が薄まってしまいます。

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モロヘイヤを茹でたら、ザルに切り、流水でさらし、冷やします

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モロヘイヤが冷めたら、水からあげ、絞ります。

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モロヘイヤの葉っぱと茎を絞った状態

上記までが、モロヘイヤの下処理と茹で方です。

後は、お浸しや和え物に出来ますので、お好みの料理でお召し上がりください。

モロヘイヤを使用した料理/レシピ

下処理をして茹でたモロヘイヤは、私は今回、薄口醤油・砂糖・ゴマ油・白ごまを加え、ナムルにし、炊き立ての白ご飯の上に納豆・とろろ・生卵と一緒に乗せ、『爆弾丼』にして頂きました。

別記事に、モロヘイヤのレシピ記事として記載しておりますので、ご覧下さい。

モロヘイヤと納豆のとろろの爆弾丼のレシピ【料理動画付き】

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お好みの調味料で、モロヘイヤを味付けします※今回はモロヘイヤ丼の味付けです

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モロヘイヤと納豆ととろろの爆弾丼

他にもモロヘイヤを使用した料理は、

  • モロヘイヤのお浸し
  • モロヘイヤのスープ
  • モロヘイヤのおかか和え
  • モロヘイヤのお味噌汁
  • モロヘイヤのチヂミ
  • モロヘイヤのパスタ
  • モロヘイヤの炒め物
  • モロヘイヤの天ぷら
  • モロヘイヤとえのきの和え物
  • モロヘイヤのチーズオムレツ
  • モロヘイヤの酢の物
  • モロヘイヤのポン酢和え
  • モロヘイヤとトマトのサラダ
  • モロヘイヤとポテトのマヨネーズ焼き
  • モロヘイヤとオクラの長いも焼き
  • モロヘイヤとマグロの丼
  • モロヘイヤの卵焼き

などの料理にする事が出来ます。

モロヘイヤに合わせる材料は、オクラ・とろろ・納豆などのモロヘイヤと同じく、ネバネバが特徴的な食材の他に、しめじ・エノキ・なめこなどとの相性が良く、見た目も綺麗にする事が出来ます。

モロヘイヤのまとめ

モロヘイヤには毒が含まれていると言われておりますが、『モロヘイヤの茎に含まれる毒素のついて』でご説明した通り、スーパーなどの市販されているモロヘイヤには毒が含まれておりません。

モロヘイヤの独特の粘りが食欲を沸かせ、納豆やとろろなどと一緒に取る事によって、栄養価の高い料理になります。

モロヘイヤは【野菜の王様】と言われているほど、栄養素を豊富に含む野菜の為、夏場は特に食べたい食材です!

ぜひ、スーパーなどでモロヘイヤを見かけた際は、手に取ってみて下さいね。

最後まで読んで下さりありがとうございました。

【関連記事】

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