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もやし(モヤシ:萌)とは

もやしは「萌やす」 (発芽させる意) に由来します。

茹でることで、

カリウムとビタミンCが70~80%も溶出します。

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もやし(モヤシ:萌)の特性

もやし(モヤシ:萌)の英/米語

:bean sprouts

 

もやし

大豆、緑豆、ブラックマッペなどの、

豆類の種子を発芽させたものです。

スプラウト

大根、ブロッコリーなどの、

種子を発芽させたものです。

 

もやし(モヤシ:萌)の栽培

豆を水洗いした後、

温水につけて暗所で吸収させます。

温度27~30℃を保ち、

日に数回ほど温水を散水して発芽させます。

大豆は2日ほどで、

その他は約1日で発芽します。

 

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もやし(モヤシ:萌)の種類

大豆もやし

マメ科ダイズ属1年生草本

大豆もやしの学名

学名:Glycine max

 

大豆もやしの英/米語

:soybean sprouts

大豆もやしのドイツ語

:Sojasprossen

大豆もやしのフランス語

:pousses de soja

 

大豆を発芽させたものです。

他の豆もやしよりもたんぱく質の含有量が多く、アミノ酸による旨味もあります。

 

だいずもやし(生)の栄養/食品成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率4%
エネルギー37kcal
155kJ
水分92.0g
たんぱく質3.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質2.8g
脂質1.5g
トリアシルグリセロール当量1.2g
炭水化物2.3g
灰分0.5g


ナトリウム3mg
カリウム160mg
カルシウム23mg
マグネシウム23mg
リン51mg
0.5mg
亜鉛0.4mg
0.12mg
マンガン0.30mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα(0)μg
βTrμg
β−クリプトキサンチン(0)μg
β−カロテン当量(Tr)μg
レチノール活性当量(0)μg
D(0)μg
Eトコフェロールα0.5mg
β0.1mg
γ1.6mg
δ0.8mg
K57μg
B10.09mg
B20.07mg
ナイアシン0.4mg
ナイアシン当量1.2mg
B60.08mg
B12(0)μg
葉酸85μg
パントテン酸0.36mg
ビオチン-μg
C5mg


飽和0.20g
一価不飽和0.20g
多価不飽和0.78g
コレステロールTrmg
単糖当量0.6g



水溶性0.2g
不溶性2.1g
総量2.3g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

緑豆もやし

マメ科ササゲ属1年生草本

緑豆もやしの学名

学名:Vigna radiata

 

緑豆もやしの英/米語

:mung bean sprouts

:green gram sprouts

緑豆もやしのドイツ語

:Mungbohnensprossen

緑豆もやしのフランス語

:pousses desamberique

 

緑豆を発芽させたものです。

大豆もやしよりも、

痛みが早いので2~3日以内に消費した方がよい。

根と豆部分を取り除くと食感が良くなります。

 

りょくとうもやし(生)の栄養/食品成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率3%
エネルギー14kcal
59kJ
水分95.4g
たんぱく質1.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質1.1g
脂質0.1g
トリアシルグリセロール当量(0.1)g
炭水化物2.6g
灰分0.2g


ナトリウム2mg
カリウム69mg
カルシウム10mg
マグネシウム8mg
リン25mg
0.2mg
亜鉛0.3mg
0.08mg
マンガン0.06mg
ヨウ素2μg
セレン0μg
クロム0μg
モリブデン55μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα(0)μg
β3μg
β−クリプトキサンチン5μg
β−カロテン当量6μg
レチノール活性当量Trμg
D(0)μg
Eトコフェロールα0.1mg
β0mg
γTrmg
δ0.1mg
K3μg
B10.04mg
B20.05mg
ナイアシン0.3mg
ナイアシン当量0.6mg
B60.05mg
B12(0)μg
葉酸41μg
パントテン酸0.23mg
ビオチン1.7μg
C8mg


飽和(0.03)g
一価不飽和(0.01)g
多価不飽和(0.04)g
コレステロール(0)mg
単糖当量1.3g



水溶性0.1g
不溶性1.2g
総量1.3g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

ブラックマッペもやし

マメ科ササゲ属1年生草本

ブラックマッペもやしの学名

学名:Vigna mungo

 

ブラックマッペもやしの英/米語

:black gram sprouts

 

ケルツアズキを発芽させたものです。

大豆や緑豆よりも、

輸入原料豆が安価で入手しやくなり、

もやしの主体となっています。

 

ブラックマッペもやし(生)の栄養/食品成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率1%
エネルギー15kcal
63kJ
水分95.0g
たんぱく質2.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質1.2g
脂質Trg
トリアシルグリセロール当量-g
炭水化物2.7g
灰分0.3g


ナトリウム6mg
カリウム71mg
カルシウム15mg
マグネシウム11mg
リン28mg
0.4mg
亜鉛0.4mg
0.07mg
マンガン0.08mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα(0)μg
βTrμg
β−クリプトキサンチン(0)μg
β−カロテン当量(Tr)μg
レチノール活性当量(0)μg
D(0)μg
Eトコフェロールα0.1mg
β0mg
γ0.4mg
δTrmg
K5μg
B10.04mg
B20.06mg
ナイアシン0.4mg
ナイアシン当量0.7mg
B60.06mg
B12(0)μg
葉酸42μg
パントテン酸0.34mg
ビオチン-μg
C11mg


飽和-g
一価不飽和-g
多価不飽和-g
コレステロール(0)mg
単糖当量1.5g



水溶性0.1g
不溶性1.3g
総量1.4g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

アルファルファもやし

マメ科ウマゴヤシ属多年生草本

アルファルファもやしの学名

学名:Medicago sativa(ムラサキウマゴヤシ)

 

アルファルファもやしの英/米語

:alfalfa sprouts

 

アルファルファもやしの別名

糸もやし

 

もやしの中では一番細いものです。

ヨーロッパやアメリカで、

若い茎葉を栄養野菜としていました。

日本でも関心が高まり普及しました。

 

アルファルファもやし(生)の栄養/食品成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率0%
エネルギー12kcal
50kJ
水分96.0g
たんぱく質1.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質-g
脂質0.1g
トリアシルグリセロール当量(0.1)g
炭水化物2.0g
灰分0.3g


ナトリウム7mg
カリウム43mg
カルシウム14mg
マグネシウム13mg
リン37mg
0.5mg
亜鉛0.4mg
0.09mg
マンガン0.10mg
ヨウ素1μg
セレン1μg
クロム0μg
モリブデン16μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα0μg
β56μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量56μg
レチノール活性当量5μg
D(0)μg
Eトコフェロールα1.9mg
β0mg
γTrmg
δ0mg
K47μg
B10.07mg
B20.09mg
ナイアシン0.2mg
ナイアシン当量0.5mg
B60.10mg
B12(0)μg
葉酸56μg
パントテン酸0.46mg
ビオチン4.4μg
C5mg


飽和(0.01)g
一価不飽和(0.01)g
多価不飽和(0.06)g
コレステロール(0)mg
単糖当量(0.3)g



水溶性0.1g
不溶性1.3g
総量1.4g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

もやし(モヤシ:萌)の旬

温度・湿度・光を自動制御する、

工業的な生産が始まり、

周年供給されています。

もやし(モヤシ:萌)の産地

全国の主要都市周辺

もやし(モヤシ:萌)の値段/価格:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

対象:もやし(豆もやし) 

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均115168
1月117154
2月117151
3月116158
4月116169
5月117165
6月117167
7月117205
8月115166
9月114159
10月114160
11月114165
12月115194

もやし(モヤシ:萌)の購入

 

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価格:86円
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では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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