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なまこ(ナマコ:海鼠)とは

見た目とは裏腹に「このわた」は、

なまこの腸の塩辛です。

能登半島や知多半島で有名な高級珍味です。

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なまこ(ナマコ:海鼠)の特性

棘皮動物

ナマコ類(綱)

 

学名:Aspidochirotida, Dendrochirotida

英/米語:sea cucumbers, holothurians

フランス語:holothuries, beches de mer

 

平安時代から、

なまこの腸や卵巣が珍重されていました。

 

身がしまり、

コリコリとした弾力のある食感と水分が特徴的です。

 

いりこ(煎海参)

英/米語:dried sea cucumbers

干しなまこです。

なまこの内臓を取り除いて乾燥します。

 

きんこ(金海鼠)

キンコ科キンコ属

学名:Cucumaria frondosa japonica

英/米語:orange-footed sea cucumber

別名:ふじこ

北海道、千島、サハリンなどに分布しています。

 

このこ(乾海鼠子)

英/米語:Konoko, dried gonad

別名:くちこ、ほしこのこ

生殖巣(卵巣)を三角形にして乾燥させたもので、

酒の肴として喜ばれています。

 

このわた(海鼠腸)

英/米語:Konowata, salted and fermented viscera

腸管の塩辛です。

 

まなまこ(真海鼠)

マナマコ科マナマコ属

学名:Stichopus japonicus

英/米語:Japanese common sea cucumber

別名:くろこ、あおこ、あかこ

旬は冬至です。

 

なまこ(生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率20%
エネルギー23kcal
96kJ
水分92.2g
たんぱく質4.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質3.5g
脂質0.3g
トリアシルグリセロール当量0.1g
炭水化物0.5g
灰分2.4g


ナトリウム680mg
カリウム54mg
カルシウム72mg
マグネシウム160mg
リン25mg
0.1mg
亜鉛0.2mg
0.04mg
マンガン0.03mg
ヨウ素78μg
セレン37μg
クロム2μg
モリブデン3μg



Aレチノール0μg
カロテンα0μg
β5μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量5μg
レチノール活性当量Trμg
D(0)μg
Eトコフェロールα0.4mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K(0)μg
B10.05mg
B20.02mg
ナイアシン0.1mg
ナイアシン当量0.7mg
B60.04mg
B122.3μg
葉酸4μg
パントテン酸0.71mg
ビオチン2.6μg
C0mg


飽和0.04g
一価不飽和0.04g
多価不飽和0.05g
コレステロール1mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量1.7g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

なまこ(このわた:海鼠腸)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率0%
エネルギー64kcal
268kJ
水分80.2g
たんぱく質11.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質-g
脂質1.8g
トリアシルグリセロール当量0.7g
炭水化物0.5g
灰分6.1g


ナトリウム1800mg
カリウム330mg
カルシウム41mg
マグネシウム95mg
リン170mg
4.0mg
亜鉛1.4mg
0.10mg
マンガン0.44mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール60μg
カロテンα-μg
β-μg
β−クリプトキサンチン-μg
β−カロテン当量75μg
レチノール活性当量66μg
D(0)μg
Eトコフェロールα0.4mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K23μg
B10.20mg
B20.50mg
ナイアシン4.6mg
ナイアシン当量6.5mg
B60.13mg
B1211.4μg
葉酸78μg
パントテン酸2.13mg
ビオチン-μg
C0mg


飽和0.10g
一価不飽和0.19g
多価不飽和0.35g
コレステロール3mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量4.6g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

 

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なまこ(ナマコ:海鼠)の旬

12月~2月

なまこ(ナマコ:海鼠)の主な特産地

島根県、北海道、青森など

なまこ(ナマコ:海鼠)の値段の相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均12221694
1月10051213
2月10661086
3月10501116
4月10111087
5月1190905
6月1460-
7月4624-
8月7776-
9月39892989
10月24632570
11月19232357
12月15622379

 

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