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なまこ(ナマコ:海鼠)とは

見た目とは裏腹に、

このわた」は、

なまこの腸の塩辛です。

能登半島や知多半島で有名な高級珍味です。

プロの料理人のマンツーマンレッスン!【RIZAP COOK】

なまこ(ナマコ:海鼠)の特性

棘皮動物

ナマコ類(綱)

 

なまこ(ナマコ:海鼠)の学名

:Aspidochirotida, Dendrochirotida

なまこ(ナマコ:海鼠)の英/米語

:sea cucumbers, holothurians

なまこ(ナマコ:海鼠)のフランス語

:holothuries, beches de mer

 

平安時代から、

なまこの腸や卵巣が珍重されていました。

 

身がしまり、

コリコリとした弾力のある食感と水分が特徴的です。



いりこ(煎海参)

いりこ(煎海参)の英/米語

:dried sea cucumbers

干しなまこです。

なまこの内臓を取り除いて乾燥します。

 

きんこ(金海鼠)

キンコ科キンコ属

きんこ(金海鼠)学名

:Cucumaria frondosa japonica

きんこ(金海鼠)の英/米語

:orange-footed sea cucumber

きんこ(金海鼠)の別名

:ふじこ

北海道、千島、サハリンなどに分布しています。



このこ(乾海鼠子)

このこ(乾海鼠子)の英/米語

:Konoko, dried gonad

このこ(乾海鼠子)の別名

:くちこ、ほしこのこ

生殖巣(卵巣)を三角形にして乾燥させたもので、

酒の肴として喜ばれています。

 

このわた(海鼠腸)

このわた(海鼠腸)英/米語

:Konowata, salted and fermented viscera

腸管の塩辛です。



まなまこ(真海鼠)

マナマコ科マナマコ属

まなまこ(真海鼠)の学名

:Stichopus japonicus

まなまこ(真海鼠)の英/米語

:Japanese common sea cucumber

まなまこ(真海鼠)の別名

:くろこ、あおこ、あかこ

旬は冬至です。



なまこ(生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率20%
エネルギー23kcal
96kJ
水分92.2g
たんぱく質4.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質3.5g
脂質0.3g
トリアシルグリセロール当量0.1g
炭水化物0.5g
灰分2.4g


ナトリウム680mg
カリウム54mg
カルシウム72mg
マグネシウム160mg
リン25mg
0.1mg
亜鉛0.2mg
0.04mg
マンガン0.03mg
ヨウ素78μg
セレン37μg
クロム2μg
モリブデン3μg



Aレチノール0μg
カロテンα0μg
β5μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量5μg
レチノール活性当量Trμg
D(0)μg
Eトコフェロールα0.4mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K(0)μg
B10.05mg
B20.02mg
ナイアシン0.1mg
ナイアシン当量0.7mg
B60.04mg
B122.3μg
葉酸4μg
パントテン酸0.71mg
ビオチン2.6μg
C0mg


飽和0.04g
一価不飽和0.04g
多価不飽和0.05g
コレステロール1mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量1.7g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」



なまこ(このわた:海鼠腸)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率0%
エネルギー64kcal
268kJ
水分80.2g
たんぱく質11.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質-g
脂質1.8g
トリアシルグリセロール当量0.7g
炭水化物0.5g
灰分6.1g


ナトリウム1800mg
カリウム330mg
カルシウム41mg
マグネシウム95mg
リン170mg
4.0mg
亜鉛1.4mg
0.10mg
マンガン0.44mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール60μg
カロテンα-μg
β-μg
β−クリプトキサンチン-μg
β−カロテン当量75μg
レチノール活性当量66μg
D(0)μg
Eトコフェロールα0.4mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K23μg
B10.20mg
B20.50mg
ナイアシン4.6mg
ナイアシン当量6.5mg
B60.13mg
B1211.4μg
葉酸78μg
パントテン酸2.13mg
ビオチン-μg
C0mg


飽和0.10g
一価不飽和0.19g
多価不飽和0.35g
コレステロール3mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量4.6g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」



 

 

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なまこ(ナマコ:海鼠)の旬

12月~2月

なまこ(ナマコ:海鼠)の主な特産地

島根県、北海道、青森など

なまこ(ナマコ:海鼠)の値段[価格]の市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均12221694
1月10051213
2月10661086
3月10501116
4月10111087
5月1190905
6月1460-
7月4624-
8月7776-
9月39892989
10月24632570
11月19232357
12月15622379



なまこ(ナマコ:海鼠)の価格相場

 

 



なまこ(ナマコ:海鼠)のふるさと納税

【ふるさと納税】庄内浜産 乾燥黒なまこ

価格:34,000円
(2019/5/13 18:58時点)



 

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

美味しい食べ方

  • 酢の物

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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