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なす(茄子)とは

「秋ナスは嫁に食わすな」といわれるほど、

とても美味しく、そして身近な食材です。

表面の紫紺色の皮には、

ポリフェノールの「ナスニン」で、

アントシアニン系色素が含まれています。

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なす(茄子)の種類

水ナス(みずなす)

アメリカ種を品種改良して誕生した大型のナスであり、

加熱調理に向いています。

大阪府岸和田市が特産であり、

みずみずしい上に、柔らかいです。

主に漬物や刺身に調理されます。

青なす(あおなす)

別名:緑茄子

皮が固い為生食には向いておらず、

加熱調理抜きです。

加熱調理すると果肉が柔らかくなるため、

田楽や焼きナスの向いています。

白なす(しろなす)

茄子特有の色素である「ナスニン」や、

葉緑素を含まないため見た目が白いです。

加熱すると「とろりとした食感」になります。

長なす(ながなす)

長さが30㎝にもなるナスであり、

果肉が柔らかいのが特徴的です。

果肉が和らかいため、

炒め物や焼きナス、田楽にもよく合います。

加茂なす(かもなす)

京都府上加茂地域特産の丸なすです。

肉質は細かく重みがあり、

田楽や揚げ物に調理する事が出来ます。

ゼブラなす

別名:イタリアなす

西洋種のナスであり、

表面のしま模様が特徴的で、

加熱すると変色します。

硬めのため加熱調理向きです。

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なす(茄子)の特性

ナス科ナス属1年生草本

なす(ナス:茄子)の学名

学名:Solanum melongena

 

なす(ナス:茄子)の英/米語

:eggplant

:aubergine

なす(ナス:茄子)のドイツ語

:Aubergine

なす(ナス:茄子)のフランス語

:aubergine

 

なす(ナス:茄子)の別名

なすび

 

インドが原産で、

日本では8世紀に記録が残ります。

 

なす(ナス:茄子)の品種

丸なす群/小丸なす群

:東北、信越、京阪に分布

卵形なす群

:関東に分布

中長なす群

:東海、関西、中国・四国に分布

長なす群

:東北型、関西型

大長なす群

:九州の久留米なす

 

なす(ナス:茄子)の保存

温度8~12℃、湿度90~95%で、

1週間ほど貯蔵が可能です。

 

なす(生)の栄養/食品成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率10%
エネルギー22kcal
92kJ
水分93.2g
たんぱく質1.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質0.7g
脂質0.1g
トリアシルグリセロール当量Trg
炭水化物5.1g
灰分0.5g


ナトリウムTrmg
カリウム220mg
カルシウム18mg
マグネシウム17mg
リン30mg
0.3mg
亜鉛0.2mg
0.06mg
マンガン0.16mg
ヨウ素0μg
セレン0μg
クロム0μg
モリブデン10μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα0μg
β100μg
β−クリプトキサンチン1μg
β−カロテン当量100μg
レチノール活性当量8μg
D(0)μg
Eトコフェロールα0.3mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K10μg
B10.05mg
B20.05mg
ナイアシン0.5mg
ナイアシン当量0.7mg
B60.05mg
B12(0)μg
葉酸32μg
パントテン酸0.33mg
ビオチン2.3μg
C4mg


飽和0.03g
一価不飽和Trg
多価不飽和Trg
コレステロール1mg
単糖当量2.6g



水溶性0.3g
不溶性1.9g
総量2.2g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」



 

べいなす(生)の栄養/食品成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率30%
エネルギー22kcal
92kJ
水分93.0g
たんぱく質1.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質(0.9)g
脂質0.1g
トリアシルグリセロール当量(Tr)g
炭水化物5.3g
灰分0.5g


ナトリウム1mg
カリウム220mg
カルシウム10mg
マグネシウム14mg
リン26mg
0.4mg
亜鉛0.2mg
0.08mg
マンガン0.13mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα0μg
β45μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量45μg
レチノール活性当量4μg
D(0)μg
Eトコフェロールα0.3mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K9μg
B10.04mg
B20.04mg
ナイアシン0.6mg
ナイアシン当量(0.8)mg
B60.06mg
B12(0)μg
葉酸19μg
パントテン酸0.30mg
ビオチン-μg
C6mg


飽和(0.03)g
一価不飽和(Tr)g
多価不飽和(Tr)g
コレステロール(0)mg
単糖当量(2.7)g



水溶性0.3g
不溶性2.1g
総量2.4g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」



 

 

なす(茄子)の旬

6月~9月

なす(茄子)の産地

茨木、高知、熊本、福岡、栃木、群馬など

なす(茄子)の値段/価格:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均408369
1月457282
2月526473
3月473427
4月376348
5月408367
6月404353
7月364354
8月321316
9月443383
10月431459
11月385409
12月459432

 

なす(ナス:茄子)の購入

 

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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