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ナスの煮びたし

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約3分

ナスの煮びたし

ナスが大量にあるけどもどうやって調理しよう...ナスは旬の時期になると、市場に多く出回り大袋で安く手に入れる事も出来ますが、痛みも早く、意外と処理に困る野菜でもあります。ナスを簡単に大量消費でき、なおかつ作り置きも出来る、油で揚げないナスの煮びたしの作り方をご紹介します。

調理時間:20分

分量:4人分

材料

ナス:3本

☆出しの素:小1

☆水:300㏄

☆濃口醤油:大2

☆砂糖:小1

☆味醂:大2

サラダ油:50㏄

大根おろし:1/4本

小ネギ:適量

料理動画

作り方

  • ナスの頭を切り半分にし表面に切り込みを入れていきます。切り込みを入れた後、食べやすい大きさよりも少し大きめに切ります。
なすの頭
ナスの頭を切り落とします
ナス
ナスを縦半分に切ります
ナス
ナスの表面に切り込みを入れます
ナス
ナスを食べやすい大きさよりもやや大きめに切ります
  • フライパンにサラダ油を敷きナスを皮の方から焼いていきます。
ナス
フライパンにサラダ油をしきます
ナス
サラダ油が温まったら、ナスの皮の表面から焼きます
ナス
ナスを引き詰めるだけ敷き詰めます
  • ナスの表面が焼けたら全体を裏返していきます。
ナス
ナスの皮の表面が焼けたら裏返します
  • ☆の調味料を入れ中火で沸騰するまで煮ていきます。
ナス
水に出しの素を溶き、加えます
ナス
濃口醤油砂糖味醂を加えます
ナス
沸騰するまで煮ます
  • 沸騰したら落し蓋をして10分位煮ていきます。10分位煮た後ナスが柔らかくなっていたら火を止めます。
ナス
沸騰したら、落し蓋を入れます
ナス
10分位中火で煮ます
ナス
ナスが柔らかくなったら火を止めます
  • 器に盛り付け大根おろし、刻みネギを乗せたら完成です。

ポイント

切り込み

ナスを油は非常に相性が良いですが、今回は油で揚げるのではなく、焼く事になるため、中々、中まで油が浸透しづらいです。ナスの皮の表面に切り込みを入れる事によって、中まで油が浸透しやすくなります。また、切り込みをいれて置くことによって見た目も綺麗にする事が出来ます。

ナスの表面

ナスの表面は、中身に比べて固いです。先に柔らかくしておく事によって、仕上がりも柔らかくなります。鶏肉を焼く時に、皮目から焼くのと同じです。

油で揚げないナスの揚げ浸しは、火を通しているので日持ちも長いです。ナスは大きいので、処理に困る野菜ではありますが、水分を多く含む野菜なので、焼く事によって容量が半分位になります。ナスを大量消費するこもできて、余分な野菜なども用意する必要はありません。困った際には、ぜひ試してみて下さいね。

なす,ナス,茄子

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cocoro
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