好評頂きました!:鶏ムネ肉の葱マヨポン和え
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鶏肉の食材を使用した料理

なぜか炒めるとパサパサになりがちな鶏むね肉。

鶏もも肉は、脂肪分がある為、炒めても柔らかくなりやすいです。

しかし、脂肪分が少ない鶏むね肉は、炒めるとパサパサになりやすいです。

柔らかくする為には、砂糖利用(メモ5)したり、包丁で切れ目を入れたりと、様々な事をする必要があります。

少しの手間をかけるだけで、とても柔らかくなる為、ネギとマヨネーズとポン酢で、和えて料理すると、お酒のおつまみとしてとてもオススメです。

また、食卓のおかずとしても良い為、ご参考下さい。

用途まとめ

🍚コース           お肉のおかず

🍾下準備            40分
🥘調理             10分
所要時間           50分

👫分量             2人分

材料

🌱鶏むね肉(モモ肉でも可)    1枚(250g)
🌱刻みネギ               少々
🌱☆酒               大2
🌱☆濃口              大1
🌱☆塩・こしょう            少々
🌱★ポン酢            大2
🌱★マヨネーズ          大1
🌱★ラー油               少々
🌱ごま油                少々

柔らかくする調味液 

🌱△水               50㏄
🌱△砂糖                大1

🌱マークには食材の説明や使用した食材のリンクが付いていますのでご覧下さい。

作り方

 鶏むね肉を柔らかくする為に、包丁で裏表に薄く切れ目を入れます。(メモ1)

 △(水・塩・砂糖)の調味液と、手順の胸肉をビニール袋に入れ下記の写真の様に真空状態にして、30分~1日置いておきます。(メモ2

 手順で置いておいた鶏むね肉を、一口サイズに切り、☆(酒・濃口・塩・こしょう)の調味料をもみ込み10分位置いておきます。(メモ3)

 手順で置いて放置している間に、☆(ポン酢・マヨネーズ・ラー油)をボールに合わせて置きます。

 手順で10分以上経過したら、フライパンを熱しごま油を入れます。

 鶏むね肉に片栗粉(メモ4)をうすくまぶして、焼いていきます。

 鶏むね肉に火が通れば、手順のボールに移して、ネギを入れて混ぜます。

 器に盛り付けたら、完成です。

レシピのメモ

📖メモ1 切りすぎに注意する
包丁の切れ目をいれる事によって、鶏むね肉の繊維を切る事が出来る為、結果としてあ鶏むね肉を柔らかくなります。

しかし、切れ目を入れすぎたりすと、手順で切った時に小さくなり過ぎてしまう為、注意が必要です。

📖メモ2 事前準備として、しておくのがオススメ
一度真空状態にして冷蔵庫に入れて置くことによって、保存が出来、付ければつけておくだけ柔らかくなります。

しかし、2日以上付けると、鶏むね肉が傷んでしまう為、注意が必要です。

📖メモ3 サランラップやビニール袋に入れると良い
下記の写真の様に、上にサランラップを被せ、少し押さえて真空にしておく事によって、より調味料が鶏むね肉に浸透しやすくなります。

また、ビニール袋で真空状態にしておく事も良いです。

📖メモ4 片栗粉をまぶす事によってうま味を閉じ込める
鶏むね肉に片栗粉をまぶしておく事によって、焼いた時に鶏のうま味を外に出ない様にする事が出来ます。

また、手順で合わせた時も、調味料が乗りやすくなります

📖メモ5 砂糖の意外な役割
砂糖には、たんぱく質を溶かす役割がある為、鶏むね肉を柔らかくする事が出来ます。

しかし、砂糖を入れすぎたりすると、甘くなり過ぎてしまいます。

また、鶏むね肉に浸透させる必要があります。

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