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鶏むね肉の葱和え

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約3分

柔らか鶏むね肉の葱マヨポン和え

鶏もも肉は、脂肪分があるので、炒めても柔らかくなりやすいです。しかし、脂肪分が少ない鶏むね肉は、炒めるとパサパサになりやすいです。柔らかくするには、砂糖を利用したり、包丁で切れ目を入れたりと、様々な事をする必要があります。少しの手間をかけるだけで、とても柔らかくなります。ネギとマヨネーズとポン酢で、和えて料理すると、お酒のおつまみにとてもオススメです。また、食卓のおかずにも良いので、ご参考になさって下さい。

用途

下準備:40分

調理:10分

分量:2人分

材料

鶏むね肉(モモ肉でも可):1枚(250g)

刻みネギ:少々

☆酒:大2

☆濃口:大1

☆塩こしょう:少々

★ポン酢:大2

★マヨネーズ:大1

★ラー油:少々

ごま油:少々

柔らかくする調味液

△水:50㏄

△塩:少々

△砂糖:大1

作り方

  • 鶏むね肉を柔らかくする為に、包丁で裏表に薄く切れ目を入れます。

  • △(水、塩、砂糖)の調味液と、胸肉をビニール袋に入れ下記の写真の様に真空状態にして、30分~1日置いておきます。

  • 置いておいた鶏むね肉を、一口サイズに切り、☆(酒、濃口、塩こしょう)の調味料をもみ込み10分位置いておきます。

  • 置いて放置している間に、☆(ポン酢、マヨネーズ、ラー油)をボールに合わせて置きます。

  • 10分以上経過したら、フライパンを熱しごま油を入れます。

  • 鶏むね肉に片栗粉をうすくまぶして、焼いていきます。

  • 鶏むね肉に火が通れば、ボールに移して、ネギを入れて混ぜます。

  • 器に盛り付けたら、完成です。

ポイント

切りすぎに注意

包丁の切れ目をいれる事によって、鶏むね肉の繊維を切る事が出来るので、結果としてあ鶏むね肉を柔らかくなります。切れ目を入れすぎたりすと、手順 3で切った時に小さくなり過ぎてしまうので、注意が必要です。

事前準備

一度真空状態にして冷蔵庫に入れて置くことによって、保存が出来、付ければつけておくだけ柔らかくなります。2日以上付けると、鶏むね肉が傷んでしまうので、ご注意ください。

サランラップやビニール袋

下記の写真の様に、上にサランラップを被せ、少し押さえて真空にしておく事によって、より調味料が鶏むね肉に浸透しやすくなります。ビニール袋で真空状態にしておく事も良いです。

片栗粉をまぶす

鶏むね肉に片栗粉をまぶしておく事によって、焼いた時に鶏のうま味を外に出ない様にする事が出来ます。手順 7で合わせた時も、調味料が乗りやすくなります

砂糖の役割

砂糖には、たんぱく質を溶かす役割がある為、鶏むね肉を柔らかくする事が出来ます。砂糖を入れすぎたりすると、甘くなり過ぎてしまいます。

プロフィール

cocoro
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