かき,カキ,牡蠣

かき,カキ,牡蠣とは

その昔、ヨーロッパやアメリカにいた、マガキの仲間が、一気に死滅する出来事がありました。日本のマガキを提供したところ、世界中に広がりました。やがて養殖され世界中から、カキが無くなるのを防いだ歴史のある食材です。世界中に分布しています。欧米でも高級食材とされています。なめらかな食感が特徴で、この食感を楽しむため、生食が最適とされています。

かき,カキ,牡蠣の特性

軟体動物

二枚貝類

イタボガキ科

かき,カキ,牡蠣の学名

Ostreidae

かき,カキ,牡蠣の英米語

oysters

かき,カキ,牡蠣のフランス語

huitres

かき,カキ,牡蠣の中国語

牡蠣（muli）

かき,カキ,牡蠣の値段価格の市場相場

東京都中央卸売市場　年平均は、752円/ｋｇです

大阪中央卸売市場　　年平均は、932円/ｋｇです

2018.平均卸売価格：円/ｋｇ

	東　京	大　阪
年平均	752	932
1月	677	749
2月	668	833
3月	655	715
4月	778	521
5月	700	756
6月	744	696
7月	751	633
8月	800	814
9月	936	875
10月	886	1496
11月	816	1314
12月	734	1168

かき,カキ,牡蠣の旬

11月～3月

かき,カキ,牡蠣の産地

岩手、広島、岡山など

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かき（養殖/生）の栄養成分

可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				75	%
エネルギー				70	kcal
				294	kJ
水分				85.0	g
たんぱく質				6.9	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			4.8	g
脂質				2.2	g
	トリアシルグリセロール当量			1.3	g
炭水化物				4.9	g
灰分				2.1	g
無機質	ナトリウム			460	mg
	カリウム			190	mg
	カルシウム			84	mg
	マグネシウム			65	mg
	リン			100	mg
	鉄			2.1	mg
	亜鉛			14.5	mg
	銅			1.04	mg
	マンガン			0.39	mg
	ヨウ素			67	μg
	セレン			46	μg
	クロム			3	μg
	モリブデン			4	μg
ビタミン	A	レチノール		24	μg
		カロテン	α	1	μg
			β	6	μg
		β−クリプトキサンチン		0	μg
		β−カロテン当量		6	μg
		レチノール活性当量		24	μg
	D			0.1	μg
	E	トコフェロール	α	1.3	mg
			β	0	mg
			γ	Tr	mg
			δ	0	mg
	K			0	μg
	B1			0.07	mg
	B2			0.14	mg
	ナイアシン			1.5	mg
	ナイアシン当量			2.6	mg
	B6			0.07	mg
	B12			23.1	μg
	葉酸			39	μg
	パントテン酸			0.54	mg
	ビオチン			4.8	μg
	C			3	mg
脂肪酸	飽和			0.41	g
	一価不飽和			0.21	g
	多価不飽和			0.60	g
コレステロール				38	mg
単糖当量				2.5	g
食物繊維	水溶性			(0)	g
	不溶性			(0)	g
	総量			(0)	g
食塩相当量				1.2	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%