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さば(サバ:鯖)とは

「マサバ」「ゴマサバ」「タイヨウサバ」の3種類があります。

ほとんどのサバは、

「タイヨウサバ」と呼ばれますが、

近年ブランドサバも増えています。

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さば(サバ:鯖)の特性

硬骨魚類

スズキ目サバ科サバ属

 

さば(サバ:鯖)の学名

:Scomber japonicus

 

さば(サバ:鯖)の英/米語

:mackerel

:Pacific mackerel

さば(サバ:鯖)のフランス語

:maquereau espagnol

:maquereau blanc

 

さば(サバ:鯖)の別名

:まさば

:ほんさば

さば(サバ:鯖)の地方名

鹿児島・宮崎

:ひらさば

長崎

:ひらす

 

さば(サバ:鯖)の調理

酢の物、焼き物、煮物、

揚げ物と用途の範囲はとても広いです。

 

味噌煮:魚の臭みが吸着され、

少し醤油を加えると味も香りも引き立ちます。

 

炒めたり揚げたり:ムニエル、唐揚げ、

フライにあうが、天ぷらには向かないようです。

 

揚げ物には生姜醤油、

おろし大根に相性が良いです。

 

さば(生)の栄養/食品成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率50%
エネルギー247kcal
1032kJ
水分62.1g
たんぱく質20.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質17.4g
脂質16.8g
トリアシルグリセロール当量12.8g
炭水化物0.3g
灰分1.1g


ナトリウム110mg
カリウム330mg
カルシウム6mg
マグネシウム30mg
リン220mg
1.2mg
亜鉛1.1mg
0.12mg
マンガン0.01mg
ヨウ素21μg
セレン70μg
クロム2μg
モリブデン0μg



Aレチノール37μg
カロテンα0μg
β1μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量1μg
レチノール活性当量37μg
D5.1μg
Eトコフェロールα1.3mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K2μg
B10.21mg
B20.31mg
ナイアシン11.7mg
ナイアシン当量15.5mg
B60.59mg
B1212.9μg
葉酸11μg
パントテン酸0.66mg
ビオチン4.9μg
C1mg


飽和4.57g
一価不飽和5.03g
多価不飽和2.66g
コレステロール61mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量0.3g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

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さば(サバ:鯖)の旬

秋~冬

さば(サバ:鯖)の産地

長崎、茨城、静岡など

さば(サバ:鯖)の値段/価格:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均445373
1月474404
2月443339
3月507354
4月396298
5月354298
6月351302
7月421348
8月469368
9月536419
10月593515
11月472449
12月430380

 

さば(サバ:鯖)の購入

 

 

さば(サバ:鯖)のふるさと納税

 

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(2019/5/6 10:09時点)

【ふるさと納税】Z014.片身さば(5枚前後)

価格:5,000円
(2019/5/6 10:09時点)

 

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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