きす,キス,鱚とは

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あまり大量に獲れる魚ではなく、上品な味の白身魚として古くから高級な魚でした。全長30cmほどで、外洋には出ず、沿岸や内湾の砂泥底に棲んでいます。

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きす,キス,鱚の特性

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硬骨魚類

スズキ目キス科キス属

 

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きす,キス,鱚の学名

Sillago japonica

きす,キス,鱚の英米語

Japanese whiting

sand borer

sillago whiting

silver whiting

 

きす,キス,鱚のフランス語

merlan

peche madame

きす,キス,鱚の和名

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しろぎす

 

きす,キス,鱚の地方名

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東京

しらぎす

まぎす

大阪・四国・九州

きすご

徳島

あかぎす

同属

あおぎす

あめぎす

きす（生）の栄養成分

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可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				55	%
エネルギー				80	kcal
				336	kJ
水分				80.8	g
たんぱく質				18.5	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			15.8	g
脂質				0.2	g
	トリアシルグリセロール当量			0.1	g
炭水化物				0	g
灰分				1.2	g
無 機 質	ナトリウム			100	mg
	カリウム			340	mg
	カルシウム			27	mg
	マグネシウム			29	mg
	リン			180	mg
	鉄			0.1	mg
	亜鉛			0.4	mg
	銅			0.02	mg
	マンガン			0.01	mg
	ヨウ素			21	μg
	セレン			37	μg
	クロム			1	μg
	モリブデン			–	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		1	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	0	μg
		β−クリプトキサンチン		(0)	μg
		β−カロテン当量		(0)	μg
		レチノール活性当量		1	μg
	D			0.7	μg
	E	トコフェロール	α	0.4	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			–	μg
	B1			0.09	mg
	B2			0.03	mg
	ナイアシン			2.7	mg
	ナイアシン当量			6.1	mg
	B6			0.22	mg
	B12			2.2	μg
	葉酸			11	μg
	パントテン酸			0.18	mg
	ビオチン			2.3	μg
	C			1	mg
脂 肪 酸	飽和			0.04	g
	一価不飽和			0.02	g
	多価不飽和			0.06	g
コレステロール				88	mg
単糖当量				–	g
食 物 繊 維	水溶性			(0)	g
	不溶性			(0)	g
	総量			(0)	g
食塩相当量				0.3	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

 

きす,キス,鱚の旬

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４月～８月

 

きす,キス,鱚の産地

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大分、愛媛、香川など

 

きす,キス,鱚の値段 価格の市場相場

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東京都中央卸売市場

大阪中央卸売市場

2018.平均卸売価格：円/ｋｇ

きす,キス,鱚の価格相場

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島根県

底引き網船が獲る、比較的深海の魚です。身がやわらかく、鮮度落ちが早いので、ほとんどが地元で消費されるため、知名度に欠ける魚です。シロギスに似ているのでついた名前だそうですが、キスの仲間ではないそうです。地方名に「メギス」、「オキイワシ」、「オキウルメ」、「とんころいわし」などがあります。

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山口県

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島根県

浜田港に水揚げされた山陰沖で獲れた旬の魚を新鮮なうちに缶詰にしました。 塩は地元の「浜守の塩」を使っています。

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