きす,キス,鱚とは
あまり大量に獲れる魚ではなく、上品な味の白身魚として古くから高級な魚でした。全長30cmほどで、外洋には出ず、沿岸や内湾の砂泥底に棲んでいます。
きす,キス,鱚の特性
硬骨魚類
スズキ目キス科キス属
きす,キス,鱚の学名
Sillago japonica
きす,キス,鱚の英米語
Japanese whiting
sand borer
sillago whiting
silver whiting
きす,キス,鱚のフランス語
merlan
peche madame
きす,キス,鱚の和名
しろぎす
きす,キス,鱚の地方名
東京
しらぎす
まぎす
大阪・四国・九州
きすご
徳島
あかぎす
同属
あおぎす
あめぎす
きす（生）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 55 | % | |||
| エネルギー | 80 | kcal | |||
| 336 | kJ | ||||
| 水分 | 80.8 | g | |||
| たんぱく質 | 18.5 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 15.8 | g | |||
| 脂質 | 0.2 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | 0.1 | g | |||
| 炭水化物 | 0 | g | |||
| 灰分 | 1.2 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 100 | mg | ||
| カリウム | 340 | mg | |||
| カルシウム | 27 | mg | |||
| マグネシウム | 29 | mg | |||
| リン | 180 | mg | |||
| 鉄 | 0.1 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.4 | mg | |||
| 銅 | 0.02 | mg | |||
| マンガン | 0.01 | mg | |||
| ヨウ素 | 21 | μg | |||
| セレン | 37 | μg | |||
| クロム | 1 | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | 1 | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 0 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | (0) | μg | |||
| β−カロテン当量 | (0) | μg | |||
| レチノール活性当量 | 1 | μg | |||
| D | 0.7 | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.4 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | – | μg | |||
| B1 | 0.09 | mg | |||
| B2 | 0.03 | mg | |||
| ナイアシン | 2.7 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 6.1 | mg | |||
| B6 | 0.22 | mg | |||
| B12 | 2.2 | μg | |||
| 葉酸 | 11 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.18 | mg | |||
| ビオチン | 2.3 | μg | |||
| C | 1 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | 0.04 | g | ||
| 一価不飽和 | 0.02 | g | |||
| 多価不飽和 | 0.06 | g | |||
| コレステロール | 88 | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | (0) | g | ||
| 不溶性 | (0) | g | |||
| 総量 | (0) | g | |||
| 食塩相当量 | 0.3 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
きす,キス,鱚の旬
４月～８月
きす,キス,鱚の産地
大分、愛媛、香川など
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きす,キス,鱚の値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場
大阪中央卸売市場
2018.平均卸売価格：円/ｋｇ
| 東 京 | 大 阪 | |
| 年平均 | 2732 | – |
| 1月 | 2333 | – |
| 2月 | 2064 | – |
| 3月 | 2576 | – |
| 4月 | 2602 | – |
| 5月 | 2827 | – |
| 6月 | 2452 | – |
| 7月 | 2685 | – |
| 8月 | 2854 | – |
| 9月 | 3000 | – |
| 10月 | 2926 | – |
| 11月 | 2696 | – |
| 12月 | 3607 | – |
きす,キス,鱚の価格相場
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