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さやえんどう(莢豌豆)とは

料理を色取りしてくれる「きぬさや」は、

さやえんどうの代表です。

日本でエンドウ豆が食用されるようになったのは、

江戸時代とされています。

サンスター 粉末青汁

さやえんどう(莢豌豆)の特性

マメ科エンドウ属1~2年生草本

学名:Pisum sativum

英/米語:Sayaendo, immature pods of garden peas

ドイツ語:Erbse, Schote und Samen grun

フランス語:petits pois, pois vert, avec cosse

 

別名:絹ざや

 

えんどう(豌豆)の若ざやを利用します。

産地:鹿児島、和歌山、福島など

 

(保 存)

温度0℃、湿度90~95%で、

20日~50日の保存が可能です

 

 

さやえんどう(若ざや/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率9%
エネルギー36kcal
151kJ
水分88.6g
たんぱく質3.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質1.8g
脂質0.2g
トリアシルグリセロール当量(0.2)g
炭水化物7.5g
灰分0.6g


ナトリウム1mg
カリウム200mg
カルシウム35mg
マグネシウム24mg
リン63mg
0.9mg
亜鉛0.6mg
0.10mg
マンガン0.40mg
ヨウ素Trμg
セレン0μg
クロム0μg
モリブデン24μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα0μg
β560μg
β−クリプトキサンチン4μg
β−カロテン当量560μg
レチノール活性当量47μg
D(0)μg
Eトコフェロールα0.7mg
β0mg
γ0.2mg
δ0mg
K47μg
B10.15mg
B20.11mg
ナイアシン0.8mg
ナイアシン当量1.2mg
B60.08mg
B12(0)μg
葉酸73μg
パントテン酸0.56mg
ビオチン5.1μg
C60mg


飽和(0.04)g
一価不飽和(0.02)g
多価不飽和(0.09)g
コレステロール0mg
単糖当量4.2g



水溶性0.3g
不溶性2.7g
総量3.0g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

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さやえんどう(莢豌豆)の旬

4月・5月

さやえんどう(莢豌豆)の値段:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

対象:きぬさやえんどう 【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均15061577
1月13661208
2月16451634
3月12111082
4月1211994
5月10721288
6月12171955
7月19842203
8月22622951
9月30243045
10月24852909
11月13241586
12月19741684

 

食材の購入

 

広島県産 きぬさや(50g)

価格:756円
(2019/5/3 13:31時点)

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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