As of Jan.3, 2024 Seasonal Vegetable Data
2023(令和5)年11月の東京都中央卸売市場におけるさやえんどう1キロ当たり卸値は、
月間平均1,199円
で取引されています。
さやえんどう相場の傾向
2022年 同月比較：↑ 上昇傾向
2021年 同月比較：↓ 低下傾向
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
さやえんどう,莢豌豆 値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場における2022年さやえんどう1キロの平均価格は1,063円です。
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
（単位：円）
| 2021年 | 2022年 | |
| 年平均 | 1,033 | 1,063 |
| 1月 | 1,136 | 977 |
| 2月 | 959 | 1,211 |
| 3月 | 816 | 978 |
| 4月 | 1,076 | 920 |
| 5月 | 1,116 | 1,220 |
| 6月 | 1,115 | 1,007 |
| 7月 | 1,160 | 1,104 |
| 8月 | 1,082 | 1,536 |
| 9月 | 1,208 | 1,346 |
| 10月 | 1,239 | 1,839 |
| 11月 | 1,416 | 1,137 |
| 12月 | 1,115 | 1,122 |
さやえんどう（若ざや/ゆで） 栄養
さやえんどう(ゆで)の栄養成分は可食部100gあたり
「カリウム」は、160mg含まれています。
「ビタミンC」は、44mg含まれています。
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 0 | % | |||
| エネルギー | 36 | kcal | |||
| 152 | kJ | ||||
| 水分 | 89.1 | g | |||
| たんぱく質 | 3.2 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | (1.8) | g | |||
| 脂質 | 0.2 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | (0.2) | g | |||
| 炭水化物 | 7.0 | g | |||
| 灰分 | 0.5 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 1 | mg | ||
| カリウム | 160 | mg | |||
| カルシウム | 36 | mg | |||
| マグネシウム | 23 | mg | |||
| リン | 61 | mg | |||
| 鉄 | 0.8 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.6 | mg | |||
| 銅 | 0.09 | mg | |||
| マンガン | 0.39 | mg | |||
| ヨウ素 | – | μg | |||
| セレン | – | μg | |||
| クロム | – | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 580 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 4 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 580 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 48 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.7 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0.2 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 40 | μg | |||
| B1 | 0.14 | mg | |||
| B2 | 0.10 | mg | |||
| ナイアシン | 0.6 | mg | |||
| ナイアシン当量 | (1.0) | mg | |||
| B6 | 0.06 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 56 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.47 | mg | |||
| ビオチン | – | μg | |||
| C | 44 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | (0.04) | g | ||
| 一価不飽和 | (0.02) | g | |||
| 多価不飽和 | (0.09) | g | |||
| コレステロール |
(0) |
mg | |||
| 単糖当量 | (4.0) | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.9 | g | ||
| 不溶性 | 2.2 | g | |||
| 総量 | 3.1 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | % | ||||
出典.日本食品標準成分表2020年版（八訂）
さやえんどう,莢豌豆とは
料理を色取りしてくれるきぬさやは、さやえんどうの代表です。日本でエンドウ豆が食用されるようになったのは、江戸時代とされています。えんどう,豌豆の若ざやを利用します。産地は鹿児島、和歌山、福島などです。
さやえんどう,莢豌豆の特性
マメ科 エンドウ属1～2年生草本
さやえんどう,莢豌豆 学名
Pisum sativum
さやえんどう,莢豌豆 英語
Sayaendo
immature pods of garden peas
さやえんどう,莢豌豆 ドイツ語
Erbse
Schote und Samen grun
さやえんどう,莢豌豆 フランス語
petits pois
pois vert
avec cosse
さやえんどう,莢豌豆の別名
絹ざや
さやえんどう,莢豌豆の保存
温度 0℃
湿度 90～95％
20日～50日の保存が可能です。
さやえんどう,莢豌豆の調理
吸い物や和え物、五目ずしなどの飾りつけにして季節感を出します。歯切れの良さが特徴的ですので、茹ですぎないようにします。爽やかな甘みと歯ざわりが持ち味で、揚げ物、煮物、炒め物などの加熱調理の素材としても重要です。和洋中すべての料理に用途が広く、緑の彩りを生かすためにも、加熱は短時間に止めるほうが良さそうです。煮物のように味を含ませたい場合、下茹でして冷やし、冷たい調味料の液につけて味を浸透させます。
さやえんどう,莢豌豆 旬
４月・５月
さやえんどう,莢豌豆の産地
福島県、和歌山、鹿児島
