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さより(サヨリ:細魚)とは

高級魚として味に優れ、

春と秋の季節が特に美味しい魚です。

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さより(サヨリ:細魚)の特性

硬骨魚類

ダツ目サヨリ科サヨリ属

 

学名:Hyporhamphus sajori

英/米語:halfbeak

フランス語:demi-bec

 

(地方名)

東京:かんぬき

北陸:さいより

松山・米子:すくび

 

全長40cmほど、

体は細身で側扁していて、下顎が伸び、

その先端は綺麗な紅色をしています。

 

内湾の表層に群れて棲んでいます。

 

きす(鱚)などの白身魚に似て、

身が軟らかく、淡白な味わいです。

 

さより(生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率40%
エネルギー95kcal
397kJ
水分77.9g
たんぱく質19.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質(16.2)g
脂質1.3g
トリアシルグリセロール当量0.9g
炭水化物Trg
灰分1.2g


ナトリウム190mg
カリウム290mg
カルシウム41mg
マグネシウム37mg
リン190mg
0.3mg
亜鉛1.9mg
0.03mg
マンガン0.02mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



AレチノールTrμg
カロテンα(0)μg
β(0)μg
β−クリプトキサンチン(0)μg
β−カロテン当量(0)μg
レチノール活性当量(Tr)μg
D3.0μg
Eトコフェロールα0.9mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K(0)μg
B1Trmg
B20.12mg
ナイアシン5.2mg
ナイアシン当量(8.8)mg
B60.33mg
B125.5μg
葉酸10μg
パントテン酸0.44mg
ビオチン-μg
C2mg


飽和0.26g
一価不飽和0.21g
多価不飽和0.42g
コレステロール100mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量0.5g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

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さより(サヨリ:細魚)の旬

春と秋

さより(サヨリ:細魚)の主な産地

日本:北海道から南日本

海外:台湾、朝鮮

さより(サヨリ:細魚)の値段:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

対象:さより(国内) 【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均30792207
1月25271379
2月30151925
3月33862448
4月31163018
5月30251636
6月29463237
7月25582850
8月28203180
9月24343144
10月35592083
11月37372108
12月34192012

 

食材の価格相場

 

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

美味しい食べ方

  • 刺身
  • 天ぷら

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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