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しいたけ(シイタケ:椎茸)とは

グアニル酸(旨味成分)を含んでおり、

乾燥や加熱で旨みが増して美味しくなります。

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しいたけ(シイタケ:椎茸)の特性

オチバタケ科シイタケ属

 

しいたけ(シイタケ:椎茸)の学名

:Lentinus edodes

 

しいたけ(シイタケ:椎茸)の英/米語

:shiitake (mushroom)

しいたけ(シイタケ:椎茸)のドイツ語

:Shiitake

しいたけ(シイタケ:椎茸)のフランス語

:champignon du shene

:champignon japonais

 

しいたけ(シイタケ:椎茸)の地方名

新潟

:ならのこけ

宮崎・大分

:なば

山形

:にらぶさ

 

野生のものは春と秋に、

ナラ・ミズナラ・シイ・カシ・クヌギ・クリなどの、

切り株や枯幹に生えます。

 

しいたけに似た毒きのこは、

「つきよたけ」といって夏~秋のブナに生えるきのこなので注意してください。

 

しいたけ(シイタケ:椎茸)の調理

乾燥にすると旨味が増します。

香りを楽しむために、焼く・揚げるなど乾式加熱がおススメ。

生しいたけを直火焼きにして醤油やポン酢、塩で食べたりします。

その他に肉詰め焼き、鍋物、炊き込みご飯にもよく合います。

 

しいたけ(原木栽培/生)の栄養/食品成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率20%
エネルギー23kcal
96kJ
水分88.3g
たんぱく質3.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質1.9g
脂質0.4g
トリアシルグリセロール当量0.2g
炭水化物7.6g
灰分0.7g


ナトリウム1mg
カリウム270mg
カルシウム2mg
マグネシウム16mg
リン61mg
0.4mg
亜鉛0.7mg
0.06mg
マンガン0.27mg
ヨウ素0μg
セレン1μg
クロムTrμg
モリブデン1μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα(0)μg
β(0)μg
β−クリプトキサンチン(0)μg
β−カロテン当量(0)μg
レチノール活性当量(0)μg
D0.4μg
Eトコフェロールα(0)mg
β(0)mg
γ(0)mg
δ(0)mg
K(0)μg
B10.13mg
B20.22mg
ナイアシン3.4mg
ナイアシン当量4.0mg
B60.19mg
B12(0)μg
葉酸75μg
パントテン酸0.95mg
ビオチン7.7μg
C0mg


飽和0.04g
一価不飽和0.01g
多価不飽和0.16g
コレステロール(0)mg
単糖当量0.8g



水溶性0.4g
不溶性5.1g
総量5.5g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」



 

しいたけ(乾)の栄養/食品成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率20%
エネルギー182kcal
761kJ
水分9.7g
たんぱく質19.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質12.5g
脂質3.7g
トリアシルグリセロール当量(2.2)g
炭水化物63.4g
灰分3.9g


ナトリウム6mg
カリウム2100mg
カルシウム10mg
マグネシウム110mg
リン310mg
1.7mg
亜鉛2.3mg
0.50mg
マンガン0.87mg
ヨウ素4μg
セレン4μg
クロム5μg
モリブデン3μg



Aレチノール0μg
カロテンα(0)μg
β0μg
β−クリプトキサンチン(0)μg
β−カロテン当量(0)μg
レチノール活性当量(0)μg
D12.7μg
Eトコフェロールα0mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K0μg
B10.50mg
B21.40mg
ナイアシン16.8mg
ナイアシン当量20.8mg
B60.45mg
B12(0)μg
葉酸240μg
パントテン酸7.93mg
ビオチン36.6μg
C0mg


飽和(0.44)g
一価不飽和(0.07)g
多価不飽和(1.61)g
コレステロール0mg
単糖当量11.8g



水溶性3.0g
不溶性38.0g
総量41.0g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」




 

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しいたけ(シイタケ:椎茸)の旬

3月~5月

9月~11月

しいたけ(シイタケ:椎茸)の産地

北海道から奄美大島の広範囲で生育します

主な産地は、宮崎、大分、熊本、群馬、栃木、茨城、静岡、長野、福島など

しいたけ(シイタケ:椎茸)の値段/価格:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均960970
1月11491215
2月10691105
3月912865
4月842793
5月894847
6月865814
7月870813
8月956887
9月1035980
10月9891020
11月861999
12月9331146

 

しいたけ(シイタケ:椎茸)の購入

 

 

しいたけ(シイタケ:椎茸)のふるさと納税

 

【ふるさと納税】b-2 佐賀県産生しいたけ

価格:10,000円
(2019/5/6 17:35時点)

【ふるさと納税】64. 原木乾しいたけ

価格:12,000円
(2019/5/6 17:36時点)

【ふるさと納税】穴水産しいたけ(のと115)

価格:10,000円
(2019/5/6 17:39時点)

 

 

しいたけ(椎茸)を「塩」で味わう

 

 

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

美味しい食べ方

しいたけの丸焼き

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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