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かつお,カツオ,鰹

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約8分

かつお,カツオ,鰹とは

日本人には古くから馴染みがあり、豪快な一本釣りも有名です。全長は1mから、日本周辺では50cmほどです。海洋を高速で回遊しています。暖海性の表層魚で、黒潮に乗り群れて北上し、水温が下がると南下します。初夏ものが最も美味とされています。

かつお,カツオ,鰹の特性

硬骨魚類

スズキ目サバ科カツオ属

かつお,カツオ,鰹の学名

Euthynnus pelamis

かつお,カツオ,鰹の英米語

skipjack

oceanic bonito

かつお,カツオ,鰹のフランス語

bonite a ventre raye

listao

かつお,カツオ,鰹の地方名

北陸

まんだら

高知・長崎・鹿児島

まがつお

壱岐

ほんがつお

かつお,カツオ,鰹の美味しい食べ方

に出てくる初ガツオは脂がないためたたきがオススメです。に戻って来る戻りガツオは皮が固いため、皮を引かないと食べられませんが、脂があるので刺身にするのがオススメです。

かつお,カツオ,鰹の値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場 年平均は、2,842円/kgです

大阪中央卸売市場  年平均は、2,280円/kgです

2018.平均卸売価格:円/kg

東 京 大 阪
年平均 2842 2280
1月 3077 2073
2月 2464 2005
3月 2432 2183
4月 2254 1830
5月 2498 3403
6月 2685 2194
7月 2625 2301
8月 2883 2632
9月 3204 2554
10月 3432 2779
11月 3814 2513
12月 4296 2854

かつお,カツオ,鰹の旬

初夏、秋

かつお,カツオ,鰹の産地

高知、宮城、東京、静岡、三重など

かつお,カツオ,鰹のふるさと納税

高知県 黒潮町

一本釣りで釣り上げ、活きたまま船上で凍結された高鮮度の戻りかつおを土佐伝統の「わら焼き製法」でたたきに仕上げました。わらで表面のみをあぶることで、魚臭さを消し、かつおのうま味を引き出しました。戻りかつおならではの脂ののりを堪能して頂けます。わら風味豊かなたたきを、添付の高知県産の天日塩や、ゆず果汁をたっぷり使ったタレと薬味でお召し上がり下さい。


宮城県 気仙沼市

気仙沼港は平成9年~平成30年まで22年連続生鮮カツオ水揚げ日本一!当店自慢の老舗魚仲買が厳選した、旬時に水揚げされた生かつお。水揚げ当日に専用機械を使い1200度の直火焼きで表面をしっかり焼き上げます。さらにその日のうちに即凍結することでかつおの鮮度を保持します!背腹各2節でかつお1本分!合計1.6kgとボリューム満点。流水にかけ半解凍状態で、カットするだけで美味しく召し上がれます。

高知県 土佐清水市

高知県の最南端に位置し、太平洋と黒潮の豊かな恵みと共に生きる漁村です。定置網を主とする漁法で魚種が豊富で黒潮豊かな海域のため、身の締まりが良く鮮度の良さが特徴の漁場です。昔は捕鯨で有名な漁村で今でも冬場になると船から多くの鯨を見ることができます。そんな大自然の中で四季折々の魚を特に鮮度と旬にこだわって、一匹一匹大切にお届けいたします。大事なのは鮮度です。なぜなら、鮮度の良い魚はうまいから、いつも心がけている言葉です。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

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かつお(春獲り/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 35 %
エネルギー 114 kcal
477 kJ
水分 72.2 g
たんぱく質 25.8 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 20.1 g
脂質 0.5 g
トリアシルグリセロール当量 0.4 g
炭水化物 0.1 g
灰分 1.4 g


ナトリウム 43 mg
カリウム 430 mg
カルシウム 11 mg
マグネシウム 42 mg
リン 280 mg
1.9 mg
亜鉛 0.8 mg
0.11 mg
マンガン 0.01 mg
ヨウ素 11 μg
セレン 43 μg
クロム 0 μg
モリブデン 0 μg



A レチノール 5 μg
カロテン α 0 μg
β 0 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 0 μg
レチノール活性当量 5 μg
D 4.0 μg
E トコフェロール α 0.3 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K (0) μg
B1 0.13 mg
B2 0.17 mg
ナイアシン 19.0 mg
ナイアシン当量 24.2 mg
B6 0.76 mg
B12 8.4 μg
葉酸 6 μg
パントテン酸 0.70 mg
ビオチン 2.6 μg
C Tr mg


飽和 0.12 g
一価不飽和 0.06 g
多価不飽和 0.19 g
コレステロール 60 mg
単糖当量 g



水溶性 (0) g
不溶性 (0) g
総量 (0) g
食塩相当量 0.1 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

かつお(秋獲り/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 35 %
エネルギー 165 kcal
690 kJ
水分 67.3 g
たんぱく質 25.0 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 20.0 g
脂質 6.2 g
トリアシルグリセロール当量 4.9 g
炭水化物 0.2 g
灰分 1.3 g


ナトリウム 38 mg
カリウム 380 mg
カルシウム 8 mg
マグネシウム 38 mg
リン 260 mg
1.9 mg
亜鉛 0.9 mg
0.10 mg
マンガン 0.01 mg
ヨウ素 25 μg
セレン 100 μg
クロム Tr μg
モリブデン Tr μg



A レチノール 20 μg
カロテン α 0 μg
β 0 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 0 μg
レチノール活性当量 20 μg
D 9.0 μg
E トコフェロール α 0.1 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K (0) μg
B1 0.10 mg
B2 0.16 mg
ナイアシン 18.0 mg
ナイアシン当量 23.0 mg
B6 0.76 mg
B12 8.6 μg
葉酸 4 μg
パントテン酸 0.61 mg
ビオチン 5.7 μg
C Tr mg


飽和 1.50 g
一価不飽和 1.33 g
多価不飽和 1.84 g
コレステロール 58 mg
単糖当量 g



水溶性 (0) g
不溶性 (0) g
総量 (0) g
食塩相当量 0.1 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

かつお,カツオ,鰹の価格相場

静岡県・宮城県

鮮度抜群、一本釣りカツオのたたき!たっぷり約1kg(約10人前)お届けします!特製タレ付き。

高知県

創業70年、高知タタキの老舗が提供する藁焼き(ワラ焼き)鰹のタタキです。 伝統の目利きが選別した近海水揚げのカツオです。一本釣りカツオを美味しさそのままに藁焼きで閉じ込めた一品!

おつまみ感覚で食べられるソフトタイプの削り節です。 味付きのかつおスライスだから、”そのままおつまみ感覚”で食べられて、噛むほどに旨味がにじみでてくる、しっとりタイプ、新食感の削り節です。【全国Fish-1グランプリ2014 グランプリ】 2014年11月東京・築地市場まつりの会場内で「Fish-1グランプリ2014」が開催され、「そのまま食べるかつおスライス」が、最高賞となるグランプリに選ばれました!!

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cocoro
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お手軽で簡単に美味しくできるレシピと、
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