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かつお,カツオ,鰹

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約6分

かつお,カツオ,鰹とは

日本人には古くから馴染みがあり、豪快な一本釣りも有名です。全長は1mから、日本周辺では50cmほどです。海洋を高速で回遊しています。暖海性の表層魚で、黒潮に乗り群れて北上し、水温が下がると南下します。初夏ものが最も美味とされています。

かつお,カツオ,鰹の特性

硬骨魚類

スズキ目サバ科カツオ属

かつお,カツオ,鰹の学名

Euthynnus pelamis

かつお,カツオ,鰹の英米語

skipjack

oceanic bonito

かつお,カツオ,鰹のフランス語

bonite a ventre raye

listao

かつお,カツオ,鰹の地方名

北陸

まんだら

高知・長崎・鹿児島

まがつお

壱岐

ほんがつお

かつお,カツオ,鰹の美味しい食べ方

に出てくる初ガツオは脂がないためたたきがオススメです。

に戻って来る戻りガツオは皮が固いため、皮を引かないと食べられませんが、脂があるので刺身にするのがオススメです。

かつお,カツオ,鰹の値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場 年平均は、2,842円/kgです

大阪中央卸売市場  年平均は、2,280円/kgです

2018.平均卸売価格:円/kg

  東 京 大 阪
年平均 2842 2280
1月 3077 2073
2月 2464 2005
3月 2432 2183
4月 2254 1830
5月 2498 3403
6月 2685 2194
7月 2625 2301
8月 2883 2632
9月 3204 2554
10月 3432 2779
11月 3814 2513
12月 4296 2854

かつお,カツオ,鰹の旬

初夏、秋

かつお,カツオ,鰹の産地

高知、宮城、東京、静岡、三重など

かつお,カツオ,鰹のふるさと納税

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

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かつお(春獲り/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 35 %
エネルギー 114 kcal
477 kJ
水分 72.2 g
たんぱく質 25.8 g
  アミノ酸組成によるたんぱく質 20.1 g
脂質 0.5 g
  トリアシルグリセロール当量 0.4 g
炭水化物 0.1 g
灰分 1.4 g


ナトリウム 43 mg
カリウム 430 mg
カルシウム 11 mg
マグネシウム 42 mg
リン 280 mg
1.9 mg
亜鉛 0.8 mg
0.11 mg
マンガン 0.01 mg
ヨウ素 11 μg
セレン 43 μg
クロム 0 μg
モリブデン 0 μg



A レチノール 5 μg
カロテン α 0 μg
β 0 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 0 μg
レチノール活性当量 5 μg
D 4.0 μg
E トコフェロール α 0.3 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K (0) μg
B1 0.13 mg
B2 0.17 mg
ナイアシン 19.0 mg
ナイアシン当量 24.2 mg
B6 0.76 mg
B12 8.4 μg
葉酸 6 μg
パントテン酸 0.70 mg
ビオチン 2.6 μg
C Tr mg


飽和 0.12 g
一価不飽和 0.06 g
多価不飽和 0.19 g
コレステロール 60 mg
単糖当量 g



水溶性 (0) g
不溶性 (0) g
総量 (0) g
食塩相当量 0.1 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

かつお(秋獲り/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 35 %
エネルギー 165 kcal
690 kJ
水分 67.3 g
たんぱく質 25.0 g
  アミノ酸組成によるたんぱく質 20.0 g
脂質 6.2 g
  トリアシルグリセロール当量 4.9 g
炭水化物 0.2 g
灰分 1.3 g


ナトリウム 38 mg
カリウム 380 mg
カルシウム 8 mg
マグネシウム 38 mg
リン 260 mg
1.9 mg
亜鉛 0.9 mg
0.10 mg
マンガン 0.01 mg
ヨウ素 25 μg
セレン 100 μg
クロム Tr μg
モリブデン Tr μg



A レチノール 20 μg
カロテン α 0 μg
β 0 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 0 μg
レチノール活性当量 20 μg
D 9.0 μg
E トコフェロール α 0.1 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K (0) μg
B1 0.10 mg
B2 0.16 mg
ナイアシン 18.0 mg
ナイアシン当量 23.0 mg
B6 0.76 mg
B12 8.6 μg
葉酸 4 μg
パントテン酸 0.61 mg
ビオチン 5.7 μg
C Tr mg


飽和 1.50 g
一価不飽和 1.33 g
多価不飽和 1.84 g
コレステロール 58 mg
単糖当量 g



水溶性 (0) g
不溶性 (0) g
総量 (0) g
食塩相当量 0.1 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

かつお,カツオ,鰹の価格相

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